Визуальные индикаторы не всегда могут точно указывать на степень спелости корнеплодов. Наилучший способ проверки — это попробовать один из выкопанных корнеплодов. Оценив его текстуру и вкусовые качества, вы сможете определить, настало ли время для уборки урожая.
Хранение свеклы
Качество собственных корнеплодов обычно превосходит магазинные. Мы уверены, что они свободны от нитратов, и для их выращивания не использовались пестициды и гербициды. Однако не каждому удается обеспечить сохранность свеклы в течение всей зимы. Давайте рассмотрим, как можно правильно хранить этот урожай.
Условия хранения свеклы
Ключевым аспектом успешного хранения свеклы является ее близость к картофелю. Эти два корнеплода идеально дополняют друг друга. У картофеля есть недостаток — он склонен к увлажнению в условиях хранения, тогда как свекла быстро теряет влагу. Однако, если их хранить рядом, то свекла поглотит избыточную влагу из картофеля. Результатом будет то, что картофель не будет гнить, а свекла сохранит свою сочность.
Для хранения подойдут подвал, погреб, подпол или холодильник.
Способ 1. Хранение свеклы в погребе
Самым простым и дешевым способом хранения корнеплодов является их выкладка россыпью на полу. Тем не менее, необходима предварительная подготовка: нужно убрать весь мусор из погреба, тщательно просушить его и провести дезинфекцию помещения.
Также можно размещать свеклу на полках в виде пирамидок — более крупные корнеплоды следует помещать в нижнюю часть, а мелкие — в верхнюю.
Способ 2. Хранение свеклы в ящиках с песком
Другой метод хранения свеклы заключается в использовании ящиков с песком. В песке свекла может оставаться свежей до одного года. Песок удерживает влагу, защищая корнеплоды от ее избытка и предотвращая испарение влаги, что в свою очередь помогает избегать гниения.
Свеклу можно хранить в деревянных или пластиковых ящиках, которые не имеют отверстий. Песок должен быть немного увлажненным, но не сырым.
При размещении свеклы в ящике важно помнить, что более крупные корнеплоды портятся быстрее, чем меньшие, из-за чего их стоит укладывать сверху.
Чтобы начать, на дно ящика насыпьте небольшой слой песка. Если ящик имеет отверстия, его стоит предварительно обложить пленкой. Затем разместите на песке самую мелкую свеклу, укладывая корнеплоды корнем вниз.
Корнеплоды можно укладывать достаточно плотно, но они не должны касаться друг друга. Когда первый слой свеклы уложен, его нужно засыпать слоем песка, который должен полностью покрывать корнеплоды. Вторым слоем помещаем более крупные корнеплоды и снова засыпаем их песком.
На самом верху кладем самый крупный корнеплод. При желании, можно чуть присыпать его песком, но не обязательно полностью.
В таком виде свекла в подвале может храниться до года.
Правила сбора урожая
Для того чтобы свекла хранилась долго, необходимо соблюдать ряд общих правил, которые действуют вне зависимости от места произрастания овощей.
- Собирайте урожай в сухой день: сбор в дождливую погоду значительно снижает срок хранения овощей.
- Для копки используйте лопату, острый нож, емкость для сбора плодов и небольшую тяпку.
- Землю вокруг свеклы следует разрыхлить, чтобы извлечь корнеплоды без усилий.
- Очистите плоды от земли и оставьте их высушиться на открытом воздухе на несколько часов. В дождливую погоду сушку лучше провести в помещении.
- Не обрывайте ботву под основание плода: ее следует удалить с помощью ножа, оставив длину до 2 см.
- Перенесите собранные корнеплоды в помещение с температурой до 10 градусов на 2-4 дня, прежде чем поместить их на длительное хранение.
Соблюдение сроков и правил хранения крайне важно, чтобы плоды могли радовать вас своим качеством и использоваться для кулинарии и лечебных целей на протяжении долгого времени.
Как правильно хранить продукцию
Прежде чем закладывать овощи на хранение, их необходимо отсортировать. Рекомендуется отбирать корнеплоды по размеру, удаляя вялые или пораженные гнилью плоды, а также откладывать травмированные. Последние нужно использовать в срочном порядке, так как они подвержены гниению.
Корнеплоды можно хранить в различных условиях:
- в погребе;
- в холодильнике;
- на балконе или лоджии.
Хранение в погребе
Перед тем как узнать о способах хранения свеклы в погребе, необходимо подготовить это помещение. Если все организовано правильно, корнеплоды могут храниться от полугода до года, сохраняя свои свежесть и вкусовые качества. Для этого также следует учесть несколько факторов:
- Помещение должно быть чистым и свободным от мусора, пыли и остатков других культур, что может способствовать гниению.
- Оптимальная температура для хранения — от -8 до +15 градусов. Более низкие температуры могут привести к подмерзанию овощей, а высокие — к появлению прорастающей ботвы и вредоносных бактерий.
- Уровень влажности должен находиться в диапазоне 80-96%. При низкой влажности свекла будет плохо храниться, а при превышении этого значения могут образоваться грибок и плесень.
Одним из главных условий надежного хранения урожая является хорошая вентиляция подвала.
Корнеплоды можно уложить:
- в емкости с песком;
- в деревянные ящики или плетеные корзины; если погреб очень сырой, желательно добавлять древесную золу, которая поможет поглощать излишнюю влагу;
- в пластиковые пакеты: без завязывания.
Используем холодильник
Если нет подвала или другого подходящего хранилища, а урожай небольшой, можно организовать его хранение в холодильнике. Плоды следует помещать в контейнеры для овощей и перекладывать полиэтиленовыми пакетами. Однако, стоит учитывать, что при этом их свежесть и качества пойдут на убыль через полтора-два месяца. Наилучшей температурой для хранения является 4 °C.
Устроим хранилище на балконе
В случае наличия застекленной лоджии или балкона, также можно использовать их для хранения свеклы. Однако важно помнить несколько условий для обеспечения успешного хранения. Овощи должны храниться в ящиках, пересыпанных песком. Или можно поместить их в пластиковые мешки, не завязывая. Чтобы свекла не замерзла при сильных морозах, ее можно накрыть одеялом или покрывалом. На балконе необходимо следующее:
- слабое освещение, чтобы избежать прямых солнечных лучей;
- температура около +2°С;
- влажность около 90 %;
- постоянная циркуляция воздуха.
Эффективным является совместное хранение свеклы и картофеля. Это сочетание благоприятно влияет на оба сорта корнеплодов, так как картошка излишнее влагу на себя забирает, обеспечивая комфортные условия хранения и для свеклы. В результате картофель не портится, а свекла сохраняет свой вкус.
Есть альтернатива
Как подготовить свеклу к хранению
Для хранения важно отбирать только качественные корнеплоды, удаляя поврежденные. Плоды, которые случайно повреждены лопатой во время копки, долго не выдержат и обязательно испортятся. Лучше сразу убрать их в отдельное место, чтобы они не повлияли на качественные плоды, которые вы собираетесь хранить. Однако не стоит выбрасывать поврежденные корнеплоды; их достаточно сохранить в холодильнике или погребе для использования в ближайшее время.
Перед хранением выбранные корнеплоды нужно хорошо просушить. Чтобы продлить свежесть свеклы, можно воспользоваться следующими методами.
Присыпание песком или опилками
Песок предотвращает размножение патогенных микроорганизмов и способствует удержанию влаги. Насыпьте слой песка на дно ящика, затем выложите корнеплоды в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом. После этого покрывайте их слоем песка до тех пор, пока весь урожай не будет отсортирован. Важно, чтобы сверху обязательно был слой песка. Хранить свеклу, присыпанную песком, нужно в прохладном и сухом месте.
Другой вариант хранения предполагает использование опилок, полиэтиленовых пакетов, корзин или ящиков. Поместите свеклу в мешки, не завязывая их, чтобы не образовывался плесень. Присыпьте опилками, так как древесная стружка поможет устранить перепады температуры и поддерживать оптимальный уровень влажности. После этого размещайте овощи в сухом прохладном месте.
Обработка глиняной глазурью
Этот метод хранения свеклы является одним из самых трудоемких, но очень эффективных. Чтобы улучшить срок хранения, каждый корнеплод необходимо покрыть слоем глины. Глиняный порошок необходимо смешать с мелом и водой до кремообразной консистенции. В получившуюся массу опускайте свеклу поочередно и дайте глазури высохнуть. Затем повторите процесс покрытия корнеплодов глиной. После полного затвердевания глазури, храните свеклу в прохладном и темном месте.
Обработка раствором соли
Крепкий солевой раствор также может помочь сохранить свежесть свеклы на длительное время. Для его приготовления на один литр воды следует добавить около десяти граммов соли и тщательно перемешать до полного растворения. Каждый корнеплод необходимо обмакнуть в раствор и дать хорошо высохнуть. После этого разместите свеклу на хранение. Для большей эффективности также можно засыпать корнеплоды песком или опилками и убрать в погреб.
Закладка вместе с картошкой
Идеальные условия хранения свеклы в погребах поддерживаются не всегда, поэтому стоит использовать проверенные методы продления свежести овощей. К примеру, вы можете разместить свеклу поверх картофеля, который будет отдавать лишнюю влагу, предотвращая таким образом увядание красного овоща.
В пластиковых пакетах
Чтобы свекла оставалась свежей как можно дольше, перед хранением положите корнеплоды в полиэтиленовые пакеты, но не завязывайте их. Это создаст оптимальные условия влажности внутри пакета и обеспечит свободную циркуляцию воздуха. Также можно обернуть каждый плод вощеной или силиконизированной бумагой. В случае если пакет достаточно плотный, подойдут также обычные бумажные полотенца.
Как заморозить свеклу
Заморозка — еще один метод, который позволяет сохранить свеклу на зиму. Лучше всего заранее подготовить корнеплоды для легкого добавления в блюда во время приготовления. Чаще всего свеклу замораживают тертой, как в сыром, так и в вареном виде. Разложите подготовленные корнеплоды в пакетах тонким слоем порционно, лучше всего использовать вакуумные или зиплок-пакеты. После этого отправьте овощи в морозильник для длительного хранения.
Все о длительном хранении свеклы
Чтобы максимально продлить срок хранения урожая, необходимо правильно его собрать. Прежде всего, это должно происходить вовремя. У корнеплодов различают сорта: ранние, среднеспелые и поздние. Каждая группа предназначена для своей цели. Например, раннеспелые овощи не предназначены для хранения, их следует употреблять сразу или перерабатывать. То же самое относится и к среднеспелым сортам. Наилучшими условиями для хранения обладают позднеспелые виды — они созревают позже, но могут находиться в хранилище очень долго.
Определить время для уборки урожая очень важно. Это можно заметить по состоянию ботвы: нижние листы засыхают и опадают. На видимой части корнеплода, которая выступает над землей, появляются кольца. Все эти признаки указывают на то, что свекла готова к сбору. Если же собрать ее позже, она станет жесткой, внутри появятся волокна, и плоды окажутся очень твердыми и невкусными, что исправить будет невозможно. Убрать урожай слишком рано также не следует, так как недозрелый и водянистый корнеплод может начать гнить.
Уборку следует проводить в сухую и теплую погоду. Желательно, чтобы свекла лежала на грядке несколько дней — это позволит избежать чрезмерной влаги в почве. Корнеплоды аккуратно выкапывают из земли и сразу же обрезают ботву. Если сделать это позже, листья начнут забирать влагу, которая в данный момент очень дефицитна для овощей. Ботву следует срезать острым ножом, не выкручивая, чтобы не повредить нежную кожуру. Оставлять стебли нужно не более 5-10 мм. Корешки, кроме центрального, обрываются сразу. Если корешки толстые и крупные, их удаляют после предварительной просушки.
Мыть корнеплоды не стоит, даже если на них осталась сырая земля. Дайте им немного подсохнуть, а затем аккуратно почистите прикрепившись комки руками в перчатках. Использовать острые предметы не следует, чтобы не повредить кожуру. Очищенную свеклу оставляют для просушки, можно прямо на грядке. Это необходимо для того, чтобы оболочка плодов уплотнилась, что поможет лучше сохранять продукцию.
Для просушки выбирайте хорошо проветриваемое и теплое место. Урожай, собранный из влажной земли, просушивается от 3 до 7 дней, в то время как ты, что убраны в сухую погоду, сушатся лишь 1-2 дня. После просушки корнеплоды сортируют. Хранить следует только здоровые плоды без признаков гнили или замерзания. Кожура должна быть плотной и без малейших порезов или вмятин. Маленькие и мочковатые корешки удаляют, оставляя только самый длинный. Однако даже его рекомендуется подрезать длиной 4-6 см. Иногда также сортируют плоды по размеру, однако это не влияет на лежкость.
Какие условия нужны свекле
Для успешного сбора свеклы и ее хранения на зиму нужно учитывать определенные условия. Корнеплод чувствителен к влажности. При ее недостатке свекла быстро теряет влагу, становится дряблой и засыхает. При избыточной влажности плоды гниют. Оптимальная влажность для длительного хранения составляет 80-90%. Отклонения от этих значений нежелательны.
Также овощи чувствительны к температурным колебаниям. Резкие изменения температуры могут negatively влиять на их состояние. Для свеклы требуется стабильная прохладная температура в диапазоне от 0 до +3˚C. При более высоких значениях корнеплоды могут начать прорастать, а при низких — замерзнуть. Помимо этого, стоит избегать света, так как это может вызвать прорастание и увядание корнеплодов, что приводит к ухудшению их качества.
