Должно быть строго соблюдено правильное время хранения. Любой замороженный грибной продукт рекомендуется держать не дольше 10-12 месяцев при условии, что температура остается постоянной и минусовой.
Как правильно замораживать грибы
После сбора грибов в осенний период, их можно заготовить на зимний период. Чтобы сохранить их натуральный вкус и полезные свойства, важно придерживаться определенных правил. О том, как грамотно подготовить, заморозить и разморозить грибы перед их использованием, рассказывают эксперты в этой статье.
Можно ли замораживать грибы
Замораживание является отличным способом для сохранения крепких грибов, таких как подосиновики и подберезовики, а также для полезных видов, как рыжики, лисички, опята, сыроежки и вешенки. Однако стоит избегать заморозки хрупких грибов, таких как волнушки и грузди, поскольку они могут испортиться и превратиться в кашу при разморозке. Самые такие грибы, как белые, лучше всего сохраняют свои вкусовые и ароматические качества при сушке, хотя заморозка также подходит для них.
Алина Губанова, гастроэнтеролог клиники Рассвет, подчеркивает, что замораживание продуктов – это талантливый подход к сохранению их полезных свойств, что позволяет наслаждаться разнообразными блюдами в любое время года. Все витамины, минералы и другие питательные вещества сохраняются. Замороженные грибы становятся незаменимым источником белка, витаминов и минералов в зимний сезон.
Для успешного замораживания стоит выбирать только свежие крепкие грибы, такие как лисички, опята, подосиновики и маслята, так как они лучше переносят замораживание. Рыхлые грибы, такие как грузди и чернушки, предпочтительнее засаливать. Не следует замораживать поврежденные, червивые или слишком хрупкие грибы.
В рекомендациях по питанию нет строгих норм касаемо потребления грибов, однако важно сохранять чувство меры и обеспечивать разнообразие в рационе. Индивидуальные реакции у некоторых людей могут вызывать чувство тяжести и дискомфорт в животе при употреблении грибов, в таком случае стоит ограничить их количество в вашем меню.
Какие грибы можно заморозить на зиму
Почти все съедобные грибы подходят для заморозки, однако некоторые из них сохраняют свои вкусовые и визуальные качества гораздо лучше:
- опята;
- подберезовики;
- лисички;
- шампиньоны.
Это вовсе не говорит о том, что другие грибы, такие как подберезовики, грузди, моховики или вешенки, не могут быть заморожены. Их тоже легко заморозить, однако для белых грибов рекомендуется другой способ хранения — сушка, чтобы сохранить их уникальный аромат в полной мере.
Как подготовить грибы к заморозке
Сначала необходимо тщательно отсортировать все собранные грибы. Это лучше всего сделать, разделив их на три группы: сумчатые (например, сморчки), трубчатые (такие как подберезовики, подосиновики и белые грибы) и пластинчатые (сыроежки, лисички, опята, грузди). Выбор метода заморозки зависит от этой классификации.
Этапы подготовки грибов к заморозке
- Грибы тщательно промыть в проточной воде;
- При помощи острого ножа удалить все поврежденные участки;
- Очищенные грибы необходимо почистить, срезая нижнюю часть ножки;
- Снова промыть грибы в чистой воде;
- Высушить грибы, используя бумажное полотенце.
Белые грибы
Белые грибы можно замораживать в различных вариантах: сырых, отварных и жареных. Однако наилучший способ заморозки — сырой, так как это позволяет лучше сохранить их природные вкусовые качества.
Сырые белые
Для заморозки выбирайте только небольшие, плотные грибочки, желательно, чтобы их шляпки были круглые и не раскрытые.
Сначала очищаем грибы от загрязнений.
Нарезаем их на крупные куски, оставляя самые маленькие целыми.
Разложите нарезанные грибы на подносе и поместите в морозильник на несколько часов для предварительной заморозки.
После этого поместите грибы в небольшие контейнеры, при этом старайтесь укладывать в один контейнер ту порцию, которую сможете съесть за один раз.
Жареные белые грибы
Перед заморозкой белые грибы следует подготовить, очистить, но не мыть. Нарежьте их соломкой или мелкими кубиками, значительно меньшими, чем при заморозке в сыром или отварном виде.
Жарьте грибы на растительном масле в течение 10-15 минут. Старайтесь не солить и не добавлять перца, чтобы грибы не выделяли сок.
После жарки дайте грибам остыть.
Откиньте грибы на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Разложите жареные грибы по контейнерам и заморозьте.
После разморозки их можно обжарить вместе с луком и морковью, добавив сметану.
Лисички
Лисички содержат вещество, благодаря которому они не подвергаются червивости. Однако, если заморозить их в сыром виде, они могут стать горькими. Поэтому перед заморозкой эти грибы рекомендуется отваривать. Исключение составляют маленькие грибы, которые не горчат и могут быть заморожены в сыром виде. Если вы заметили, что гриб требует нарезки, его нужно заранее отварить.
Отваривайте очищенные, перебранные и нарезанные на кусочки лисички в подсоленной воде. С этого момента следует варить их около 15 минут после закипания.
Затем откиньте лисички на дуршлаг, чтобы слив воду. Можно слегка отжать грибы, но будьте осторожны, чтобы их не сломать.
Выложите отваренные грибы на поднос, заморозьте их и затем расфасуйте по плотным пакетам или контейнерам (контейнеры предпочтительнее, так как грибы будут менее подвержены поломке).
Сохранять замороженные лисички лучше не более четырех месяцев: после этого они могут начать горчить.
Если размороженные грибы все же оказались горькими, их можно отварить два-три раза, меняя воду, а затем обжарить.
Сроки хранения
В урожайный год грибники могут принести домой несколько корзин лисичек или опят. Замораживать множество грибов нецелесообразно, так как к следующему сезону следует съесть все запасы. Тем не менее, опытные хозяйки любят зимой угощать друзей и делиться заготовками с родственниками или соседями.
Должно быть строго соблюдено правильное время хранения. Любой замороженный грибной продукт рекомендуется держать не дольше 10-12 месяцев при условии, что температура остается постоянной и минусовой.
Срок хранения замороженных грибов также варьируется в зависимости от температуры:
- При температуре -12-14º не более 4 месяцев;
- При температуре -14-18º до 6 месяцев;
- При температурах – 18-24º грибы хранятся до 1 года.
Общие правила заморозки: что еще надо знать
Прежде чем приступить к заморозке грибов, необходимо учитывать ряд других правил, которые способствуют безопасному хранению данного продукта:
- Пакеты или контейнеры следует заполнять полностью, чтобы в них не оставалось воздуха. В этом случае можно использовать вакуумные упаковки для отделения отдельных порций.
- Грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому желательно разбивать заготовки на небольшие порции. Хорошим правилом будет укладывать в одну упаковку порцию, которая потребуется для одного блюда. Исключение составляют случаем, когда грибы заморожены поштучно и не слипаются.
- На упаковки удобно наклеивать стикеры, где указывается дата заморозки и способ обработки продукта. Можно также указать название, что позволит в первую очередь использовать те запасы, которые были заготавливающиеся в начале сезона, а позже — осенние заготовки.
- Свежие грибы нужно замораживать в тот же день, когда их собрали.
- При чистке сыроежек и маслят необходимо снимать кожу со шляпки, у опят обрезаются юбочки.
- Ножки опят стоит замораживать отдельно от шляпок.
Не забывайте, что грибы относятся к продуктам, которые могут испортиться при неправильном хранении и вызывать отравления, поэтому важно знать, как правильно замораживать грибы на зиму. Запомнив основные правила, можно готовить зимние блюда без опасений за здоровье своих близких.
Какие грибы нельзя замораживать
Все съедобные грибы можно заготовить на зимний период, однако те виды, которые обычно солят в сыром виде, лучше заранее не замораживать. К примеру, чернушки, волнушки и грузди лучше солить сразу, чем замораживать.
Также неблагоприятно замораживать хрупкие грибы с тонкими шляпками. Не храните червивые или испорченные грибы, а также те, которые были собраны вблизи дорог — ни в замороженном, ни в других вариантах.
Не стоит забрасывать в морозильник старые и рыхлые грибы, даже если они выглядят нормальными и не имеют явных признаков порчи, так как они могут содержать токсины.
Что можно сделать?
Рекомендуется приобрести специальные зип-пакеты для заморозки: они многоразовые, прочные, защищают продукты от морозильного ожога и позволяют легко создать вакуум, удалив лишний воздух, имеют удобный кармашек для маркировки.
Какое простое и быстрое блюдо вы можете приготовить из замороженных грибов? Делитесь прекрасными идеями в комментариях.
Грибы и другие овощи можно удобно заказать с доставкой на дом через приложение или сайт Перекрёстка.
Автор: Алексей Чеботарев,
пишущий гурман
- Реклама. Акционерное общество Торговый дом Перекресток, ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-7377
