Аналогично стоит отметить и о мариновании в лимонной кислоте, минералке или других пищевых кислотах, таких как яблочная. Маринад теряет свою эффективность уже через сутки, что связано с химическими процессами, происходящими между продуктом и кислотами.
Как правильно хранить куриное мясо?
Вы купили свежую курицу, положили её в холодильник, но на следующий день обнаружили неприятный запах. Возможно, продавец действительно гарантировал, что продукт будет пригоден к употреблению в течение нескольких дней, но именно несоблюдение правил хранения могло стать причиной неприятной ситуации. В этой статье мы детально рассмотрим, как правильно хранить куриное мясо, чтобы избежать подобных проблем.
Пять главных правил хранения куриного мяса
- Перед тем как разместить мясо в холодильник или морозильнике, необходимо убедиться в его свежести и качестве.
- Чем ниже температура, тем долгий срок хранения продукта.
- Сроки хранения зависят от способа упаковки и размеров кусочков мяса.
- Избыточная влага — это плохо, так же как и недостаток влаги.
- Упаковка должна быть герметичной, чтобы защитить мясо от воздуха и предотвратить потерю влаги.
Температура: пара градусов имеют значение
Температура в холодильнике может варьироваться от 0 до +12 °C. На нижних полках и в свежих зонах охлаждение более стабильное — здесь поддерживается минимальная температура. В верхней части холодильника температура может составлять на 2-5 градусов больше, а в дверце она менее стабильна и меняется при каждом открывании.
Температура напрямую влияет на срок хранения куриного мяса. Так, при текущих условиях можно выделить следующие параметры:
- до 4-9 дней — при температуре от -2 до 2°C;
- до 3-4 дней — при температуре от 2 до 4°C;
- до 2 дней — при температуре от 4 до 7°C;
- до 24 часов — при температуре от 7 до 10°C.
Какова температура в вашем холодильнике: 2, 5 или 8°C? На какой полке вы храните курицу? Эти детали могут оказаться критически важными.
Варианты упаковки
Куриное мясо, упакованное в вакуумные упаковки, может храниться до 9-12 дней, поскольку в отсутствии воздуха размножение бактерий значительно замедляется.
На втором месте по длительности хранения (до 7-9 дней) находится курица, упакованная в герметичной упаковке от производителя. В этом варианте мясо подвергается обработке в безопасных условиях и защищено от попадания патогенных микроорганизмов во время транспортировки и хранения.
Наилучший вариант для домашнего хранения — это контейнер с абсорбирующей подложкой, которая поглощает избыточную влагу, предотвращая образование капель вокруг мяса, что может приводить к размножению бактерий. В таком состоянии курица может храниться до 3-4 дней, тогда как в простом пакете или пленке она быстро испортится уже через 48 часов.
Кроме того, сроки хранения охлажденной курицы зависят от размера порций: целая тушка будет храниться дольше, чем нарезка или фарш. Это также касается случая с замороженным мясом.
Способы хранения куриного мяса
Курицу в любом виде рекомендуется хранить только в холодильнике или морозильной камере. При комнатной температуре, примерно около 25 °C, опасные бактерии могут начать активно размножаться в сыром мясе уже через несколько часов. Однако термически обработанная курятина будет храниться дольше: тепловая обработка способствует уничтожению вредных микроорганизмов и замедляет их размножение, хотя и приготовленные блюда лучше употребить в ближайшее время.
При низких температурах срок хранения мяса значительно увеличивается. Поэтому целесообразнее помещать курицу в зоны свежести или в нижние отделения холодильной камеры, где температура ближе к нулю.
Оптимально хранить курицу в разделанном виде без костей, так как это увеличивает срок её хранения и экономит место в холодильнике.
Сколько хранится свежая курица
Свежая курица без упаковки хранится в холодильнике от суток до четырех, в зависимости от температурных условий:
Следует обратить внимание на то, что целая тушка сохраняет свежесть дольше, чем отдельные части, такие как ножки, голени или окорока. Фарш имеет ещё меньший срок хранения — до 48 часов в обычной упаковке и до пяти дней в вакуумной упаковке. Субпродукты, такие как печень или сердце, могут сохраняться в холодильнике не более 18 часов, поэтому их приготовление не стоит откладывать надолго.
Необходимо уделять внимание упаковке. Вот несколько вариантов:
Холодильное устройство, предназначенное для заморозки, подходит для хранения замороженного мяса, но свежее мясо в нем будет быстро портиться, так как внутренняя влага будет конденсироваться, создавая благоприятные условия для размножения бактерий.
Подходит как для холодильника, так и для морозильной камеры, но курицу лучше всего не просто заворачивать в пленку, а предварительно поместить на тарелку или подложку.
Такая упаковка представляет собой наилучший вариант для хранения в домашних условиях, особенно если внутрь помещена абсорбирующая подложка. В таком состоянии курятина может храниться до семи дней, в соответствии с указанными сроками годности.
Курица в вакуумной упаковке сохраняется дольше всего — до девяти дней, так как отсутствие воздуха почти полностью останавливает развитие патогенной микрофлоры.
Сильно продлить срок хранения может маринад на основе масла, соли, сахара, уксуса и специй. Такие натуральные консерванты придадут мясу не только нежную текстуру и аромат, но и позволят ему пережить сутки при комнатной температуре, а в холодильной камере — до четырех дней.
Однако маринады на основе лука, майонеза или других кисломолочных продуктов неэффективны для длительного хранения птицы. Для этих целей лучше использовать яблочный уксус, лимонный сок, соевый соус, а также специи, богатые перцем и сахаром.
Замороженная курица: время хранения в морозилке и холодильнике
Отдельно стоит рассмотреть вопрос хранения замороженной курицы. В морозильной камере целая тушка может сохранять свои качества в течение 8 месяцев, тогда как отдельные части лучше замораживать на 1-1,5 месяца. При желании разморозить курицу, ее следует переместить в холодильник, где, в зависимости от размера, она будет готова к приготовлению через 16-18 часов. Размороженную птицу целесообразно готовить сразу, но если это невозможно, то оптимально использовать мясо в течение 24 часов. Это правило касается как охлажденной курицы, так и кусочков: грудок, голеней, окорочков, крылышек.
Сколько хранится приготовленная курица в холодильнике
В подготовленной курице патогенные бактерии воспроизводятся медленнее, что позволяет хранить отварную, жареную или запеченную птицу в холодильнике в течение нескольких дней. Условия хранения остаются такими же: герметичный контейнер и минимальная температура. Многие, следящие за своим питанием, интересуются вопросом, сколько хранится вареная куриная грудка в холодильнике. Если мясо хранится в бульоне, то его срок хранения составляет 2-3 дня. Но отваренную курицу без бульона лучше не оставлять в холодильнике, так как она быстро теряет свою влажность. Если у вас осталась запеченная или жареная курица после праздника, вы сможете использовать её в салатах и закусках в течение следующих 2-3 дней. После интенсивной обжарки структура мяса изменяется, и размножаться бактериям становится труднее. Тушеная с овощами курица может храниться в холодильнике на протяжении суток. Теперь, планируя меню для семьи и создавая праздничные обеды, вы как истинный шеф-повар будете точно знать, сколько времени можно хранить курицу в холодильнике. Следуя рекомендациям, представленным Едим Дома, вы сможете уверенно чувствовать себя на кухне!
Сколько хранится мясо при комнатной температуре?
В зависимости от способа приготовления курятина без добавления пряностей и консервантов может храниться не более нескольких часов. При условии, что температура на кухне составляет +24 по Цельсию, превышение сроков хранения как приготовленной, так и сырой курятины становится крайне небезопасным. Мясо, находящееся в маринаде и оставленное на столе, сможет храниться только 3 часа, после чего действие маринада прекращается. Через это время начинается процесс порчи: уксус или лимонная кислота теряют свою эффективность, и органические компоненты начинают разлагаться. Это правило также применимо к жареной или вареной курятине, которая теряет свои характеристики по прошествии указанного времени.
Сроки хранения грудки и филе курицы
Независимо от части курицы, содержащей мясные волокна, срок хранения остается в пределах указанных значений. Даже если курица выглядит свежей, при определенных температурных условиях она не сможет дольше сохранять свою безопасность. Продавцы сетевых гипермаркетов могут указывать предполагаемые даты хранения с целью обеспечения покупателя, однако превышать эти временные рамки в целях безопасности не допустимо.
Если у вас есть морозильная камера с поддерживаемым криозамораживанием при температуре до -70 по Цельсию, вы можете провести эксперимент, сохранив курицу на 3 года, но при этом она должна оставаться в действительно холодных условиях. Важно, чтобы указанная температура была -70 по Цельсию, а не по шкале Фаренгейта, поскольку это может существенно влиять на результат. Кроме того, это можно протестировать, проживая, например, в районе полюса холода Оймякон, где температура может упасть ниже -60 по Цельсию. Курица сохранится свежей на протяжении всей зимы, однако после первого потепления её порча существенно ускорится, и к следующей зиме она вряд ли останется пригодной к употреблению.
При температуре -26 срок хранения филе и грудки курицы может достигать 10 месяцев, если не будет длительных отключений электроэнергии и температура в морозильной камере будет поддерживаться стабильно. Однако на срок хранения также может влиять накапливающийся лед, что ухудшает эффективность теплообмена и может сокращать период годности продукта.
При учете частичной разморозки, вызванной изменением толщины ледяной корки, срок хранения куриных продуктов в любом виде можно сократить до 3-6 месяцев.
Сколько можно хранить блюда из курицы?
Первое, что приходит на ум потребителю, умеющему готовить даже из ограниченного набора продуктов, — это плов. Хотя традиционно это блюдо готовится не из курятины, а на основе баранины, изменённый рецепт позволяет хранить куриный плов не более двух суток после его приготовления при температуре +1. Замороженные порции такого блюда могут сохраняться при -26 до 16 дней, однако будет не желательно превышать этот срок, чтобы избегать потенциальных рисков для здоровья.
Важно отметить, что в домашних блюдах часто не используются искусственные консерванты, и натуральные ингредиенты не могут сохраняться так долго, как магазинные полуфабрикаты.
Продукты быстрого питания, такие как куриные крылышки и ножки от KFC, даже если они жарятся с добавлением глутамата натрия и других пищевых добавок, не могут храниться в холодильнике при +1 больше 5 дней, даже если они завернуты в пленку. Это связано с тем, что в них могут оставаться микроорганизмы, так как эти блюда не производятся на автоматизированном конвейере в вакуумной упаковке, а чаще всего упаковываются вручную поварами. Рекомендуется употреблять их сразу после покупки, а не оставлять в холодильнике на несколько дней. Заморозка тоже не увеличивает срок хранения более чем на 16 дней, несмотря на то, что микроорганизмы не размножаются при заморозке, другие химические изменения, характерные для жареных и вареных блюд, продолжают портить продукт.
Салатные закуски, такие как Цезарь с измельченной куриной грудкой, не стоит хранить при +1 более двух суток. На третий день это блюдо принимает новые, нежелательные запахи и вкусы, а на четвертый день может стать небезопасным для здоровья.
