Второй способ – нарезание спелого помидора. Как показала практика, использовать тупые ножи для этой цели крайне сложно. Уникальная консистенция овоща, состоящая из плотной кожицы и сочного мякоти, делает даже обычную нарезку подверженной затруднениям, особенно если нужно создать фигурные ломтики. Если нарезанные кусочки выглядят аккуратно и ровно, это свидетельствует о том, что с ножом все в порядке.
10 лучших точилок для кухонных ножей в 2024 году
Даже самые качественные и дорогие ножи со временем теряют свою остроту. Хотя услуги профессиональной заточки доступны практически везде, иметь под рукой точилку в домашних условиях оказывается намного удобнее и экономически выгоднее. В данной статье мы расскажем о лучших точилках для ножей, которые будут актуальны в 2024 году.
Точилка для ножей – это важный инструмент на любой кухне, который помогает сохранять ножи в идеальном состоянии. Острый нож не только упрощает процесс приготовления пищи, но также значительно повышает безопасность, позволяя избежать травм при использовании. Более того, правильная заточка помогает продлить срок службы самого инструмента.
Современные магазины предлагают широкий ассортимент точилок – от простых механических моделей до профессиональных электрических, каждая из которых имеет свои уникальные преимущества и особенности. В нашем материале собраны лучшие модели точилок по мнению редакции проекта «Выбор экспертов». Статья является рекомендательной и не предназначена для прямого давления на покупку или иные действия.
Выбор редакции
Рейтинг составлен с опорой на мнения редакции КП. Если у вас есть рекомендации или дополнения по рейтингу, вы можете отправить их на почту expert@kp.ru.
Немецкий бренд Oberhof представляет необычный набор для заточки ножей, который за всего лишь 10 минут способен превратить даже самый старый и тупой нож в отличный кухонный инструмент. В комплект входят камни для грубой и чистовой заточки, а также корректирующий брусок, помещенные в стильный деревянный футляр. Главные достоинства набора состоят в идеальных результатах заточки, возможности использования с различными типами ножей, долговечности и удобстве хранения.
Используя корундовые точильные камни с абразивом 1000 и 6000 грит, можно добиться высокого качества заточки для всех типов ножей. Система заточки имеет три этапа: сначала применяется камень для грубой заточки, который удаляет значительные повреждения на лезвии, затем второй брусок придает ножу остроту, и наконец, корректирующий брусок завершает процесс, доводя лезвие до идеального состояния.
В наборе также есть функциональный держатель для угла заточки, что позволяет выбрать оптимальное положение для конкретного лезвия. Противоскользящие упоры и дополнительные фиксаторы для камней обеспечивают безопасность и удобство в процессе заточки.
Бюджетная точилка, работающая по механическим принципам, станет надежным помощником на вашей кухне. Заточки в ней осуществляется с использованием высококачественной легированной стали со средней зернистостью 400 грит (единица измерения абразивности, чем выше значение, тем тоньше обработка). Длина заточного элемента составляет 25 см, что позволяет затачивать ножи любого размера, включая длинные поварские ножи. Эргономичная ручка с кольцом для подвешивания создает удобство в хранении и использовании.
Точилка предназначена для заточки большинства типов ножей, включая кухонные, охотничьи и складные модели. Особая эффективность наблюдается и при правке ножниц. Однако пользователи отмечают, что заточка занимает довольно много времени, а регулировки угла заточки в данном аппарате нет.
Как выбрать точилку для ножей?
Ответ на этот вопрос прост: необходимо обращать внимание на принцип работы точилки и на тот рабочий элемент, который непосредственно занимается самой заточкой. Интересно, что для этого нет необходимости держать модель в руках. Понять, как точилка функционирует, можно просто по ее внешнему виду.
Если вы до сих пор не понимаете, что именно нужно, не беспокойтесь. Мы разберем это подробно на примерах конкретных точилок.
Какую точилку для ножей выбрать?
При выборе точилки здесь становится сложнее. Вам понадобится такая ножеточка, которая работала бы быстро и эффективно, была бы проста в использовании и, естественно, стоила недорого. К сожалению, универсальной модели, которая бы отвечала всем этим критериям, просто не существует, поэтому у каждой бытовой точилки всегда есть свои преимущества и недостатки. Разберемся в этих вопросах, рассматривая различные виды.
Заточка на брусках (камнях)
Заточку ножей на камнях можно считать самым правильным и эффективным способом. Особое внимание следует уделить слову «правильный»: абразивный элемент работает перпендикулярно к линиям режущей кромки, аккуратно удаляя лишний металл и постепенно создавая на нем микропилу, которую можно увидеть только под микроскопом. Именно благодаря этой микропиле нож превосходно режет и долго сохраняет свою остроту.
На камнях можно как устранить сколы, так и просто вернуть ножу остроту, которая будет достаточной для того, чтобы он мог резать волосы в воздухе. Тем не менее, для бытового применения данный способ не всегда удобен. У него есть множество недостатков:
- нужно уметь точно заточить – у неопытных людей, не имеющих навыков заточки, будет трудно удерживать нужный угол, он будет постоянно меняться;
- камни требуют обслуживания – со временем они изнашиваются;
- в процессе заточки образуется грязь – это и металлическая пыль от наклонного клинка, и частицы абразива от камней;
- одной модели камня чаще всего не хватает – желательно иметь несколько брусков с различной зернистостью, примерно до 2000 грит, для заточки кухонного ножа.
В общем, камни и бруски – это оборудование для профессионалов и опытных поваров, которые действительно глубоко интересуются этой темой. Для бытового использования этот метод подходит лишь в том случае, если вы готовы изучить правильные техники заточки и стремитесь к высококачественной заточке.
Точилки типа Apex (апексоиды)
Чтобы решить недостатки каменной заточки в то же время, сохраняя все ее плюсы, в 90-х годах американский изобретатель Бен Дейл создал концепцию точилки, известную как Apex. Эта конструкция оказалась очень удачной и быстро привела к появлению множества клонов и различных модификаций, которые логично объединили под общим названием «апексоиды».
В чем же суть: вместо того чтобы двигать нож, пытаясь удержать его в нужном положении, здесь лезвие жестко фиксируется, а заточной брусок устанавливается под необходимым углом на регулируемой штанге. Заточка осуществляется поступательно-возвратными движениями штанги с камнем.
Точить ножи становится значительно проще и быстрее, камни можно легко менять, и правильно задать угол заточки практически не составляет труда. Однако, несмотря на все преимущества, это все равно не идеальный выбор для бытового использования. Сами аппарат и его аналоги стоят довольно дорого, а камни необходимо приобретать отдельно, поскольку в комплекте их обычно нет. Также остаются все недостатки, связанные с каменным методом.
С металлическими дисками
Ножеточки с металлическими дисками работают совершенно по иному принципу. Это компактные и простые в эксплуатации устройства. Они представляют собой пластиковый корпус с прорезью, в которую помещается лезвие. Рабочий орган здесь – это 2 или 4 металлических круга, расположенных друг над другом. Для заточки ножа необходимо просто вложить клинок в прорезь и провести его с небольшим нажимом в сторону себя. Всего несколько таких движений достаточно, чтобы вернуть ножу остроту.
Угол заточки
Угол заточки является одним из ключевых параметров. Это угол между лезвием ножа и поверхностью точилки. Для кухонных ножей рекомендуемый угол заточки составляет 15-20 градусов. Если в вашем арсенале есть японские ножи, следует использовать угол заточки меньшей величины – от 10 до 15 градусов. Наиболее распространенный угол заточки для механических и электрических точилок обычно составляет 20 градусов.
Угол заточки играет критическую роль, так как он напрямую влияет на такие характеристики ножа, как его острота и долговечность. Если угол заточки слишком мал, нож станет острым, однако будет быстрее тупиться. Если угол заточки окажется слишком большим, нож останется неострым, но будет удерживать свою остроту дольше.
Для кухонных ножей рекомендуемый угол заточки – 15-20 градусов. Этот угол обеспечивает нужную остроту и предотвращает частое затупление.
Для ножей с японским лезвием угол заточки должен быть меньшим – в пределах 10-15 градусов. Японские ножи, как правило, обладают более тонкими лезвиями, что требует более мелкого угла заточки. Наиболее распространенный угол для механических и электрических точилок составляет 20 градусов. Важно помнить, что точилка должна быть настроена на определенный угол заточки, иначе можно повредить лезвие ножа.
Материал точилки
Материал, из которого сделана точилка, также может существенно влиять на качество заточки. Существуют керамические, алмазные и металлические точилки. Керамические точилки более деликатные и могут создать более тонкое лезвие, но они также более хрупкие и могут легко разбиться. Алмазные точилки более прочные и подходят для заточки ножей из твердых материалов, включая нержавеющую сталь. Металлические точилки, хотя и прочные, могут быть менее эффективными в обеспечении качественной заточки.
Принцип действия
В основе работы любого точильного инструмента лежит абразивный элемент. Зернистое покрытие при взаимодействии с лезвием позволяет избавиться от отработанного слоя и заострить его. Ранее абразивные элементы назывались оселками, которые представляли собой прямоугольные мелкозернистые бруски для правки ножей, бритв и ножниц. Они чаще всего использовались вручную, но встречались и конструкции с ножным приводом. Современная точилка для кухонных ножей тоже сохранила ручной принцип действия, а также бывает двух типов.
Механическая точилка для ножей – производительная, функциональная и экономичная. Они удобны для транспортировки и использования в полевых условиях, например, на природе, даче, охоте или рыбалке. Два абразивных полотна устанавливаются в удобном корпусе друг напротив друга. Лезвие вставляется между ними, а затем правится, совершая движение вперед или назад (в одну сторону, по вашему выбору). Угол заточки в таких моделях обычно установлен на уровне 20-40 градусов. Они удобны для использования дома. Точилки могут иметь от одного до трех желобков для различных операций: грубой заточки, правки и шлифовки. В качестве материала для рукоятей используется прочный пластик, который способен выдерживать значительные нагрузки. Еще одной вариацией являются бруски с разными гранями, на которых расположен абразив с различной зернистостью.
Электрическая точилка для ножей имеет электропривод и подключается к сети. Она пришла из производственной сферы, где требование к остроте лезвий было особенно высоким, особенно в таких заведениях, как столовые, кафе и рестораны, а также на предприятиях пищевой промышленности, преимущественно в мясных и разделочных цехах. В сравнении с промышленными точилками, кухонные модели стали более компактными, энергосберегающими, тихими и не требуют больших усилий для использования. Многие модели имеют возможность настройки угла заточки. Они, как правило, отличаются хорошей стабильностью и высокой производительностью, хоть и стоят больше механических точилок, но со временем они могут окупить свою стоимость.
Тип абразивного материала
Точилки для заточки ножей предлагаются с различными видами абразивного материала. Полотна могут быть крупнозернистыми, среднезернистыми, тонкозернистыми и особо тонкозернистыми, для более деликатных работ, таких как доводка. Но прежде, чем выбрать зернистость, важно определиться с материалом абразива.
Точилка для ножей для дома – инструмент, хоть и давно известный, однако постоянно развивающийся вместе с линейкой кухонных ножей. Если раньше на рынке преобладали точилки для металлических ножей, то сегодня к ним добавились точилки для ножей из керамики.
Точилка для керамических ножей должна учитывать особенности их лезвий. Они непористые и очень твердые, однако могут треснуть от перегрузки, в результате чего нож придется заменить, так как он не подлежит ремонту. Керамику точат материалом, твердость которого значительно превышает ее собственную; обычно это алмаз. Некоторые производители утверждают, что керамические ножи не тупятся. Это не совсем так; они сохраняют свою остроту в десять раз дольше, чем стальные, но регулярная эксплуатация все равно приводит к их притуплению.
Точилка для стальных ножей должна по твердости превосходить или не уступать металлическому лезвию. В общем, сталь менее требовательна, чем керамика, и ей подходят разные типы абразивов. Важно, чтобы точилка проводила все необходимые стадии заточки, включая шлифовку; иначе на лезвии могут остаться металлические заусенцы. Однако после полноценной заточки такой нож снова готов к работе с любыми продуктами.
Виды
Инструменты для заточки условно делятся на несколько групп по функциональным признакам.
- Стандартные точилки. Это простые по форме предметы, где абразивный материал размещен под углом, с одной или двух сторон точилки. Они могут включать:
- настольную вакуумную точилку с присоской, которая предотвращает соскальзывание со стола и освобождает руки;
- точилку-кастет или карманную точилку, надеваемую на руку;
- роликовую точилку, где металлические кольца встроены в пластиковый или металлический корпус;
- точилку в форме рыбки, где тушка рыбки является ручкой, а в хвосте находятся точильные кольца или камень;
- круглую точилку, напоминающую игрушку йо-йо, где центральное место занимает точильное полотно.
- Изделия с фиксацией лезвия ножа. Это, как правило, механические или автоматические электронные точилки. Устройства с поворотным механизмом надежно фиксируют нож или другой предмет в держателе, безопасно выполняя заточку. Точилки с регулируемым углом заточки оснащены специальной кнопкой, позволяющей выставить нужный угол в зависимости от наточки. Эта функция сильно упрощает процесс заточки ножей в домашних условиях.
- Точилки со свободным движением ножа при фиксированной позиции точильного камня либо покрытия. Эти устройства чаще всего используются в мастерских и представляют собой стационарные конструкции. Настольная точилка включает в себя натянутый абразивный материал, работающий от электричества. Мотор обеспечивает необходимую скорость вращения, позволяя выполнять заточку в свободном движении.
- Инструменты для заточки без фиксации. Это любые типы точилок, которые не требуют установки на поверхность, такие как мусат, складная точилка, брусок и прочие. Эти приспособления универсальны в использовании и легко транспортируются. Инвентарь, допускающий свободное изменение угла заточки, имеет ряд преимуществ по сравнению с фиксированными точилками, но требует определенных навыков в обращении.
Механизм действия
Существует несколько разновидностей точилок в зависимости от механизма работы.
- Электроточилка. Это громоздкий инструмент, применяемый в основном в общественном питании и на производстве. Его размеры и устройство позволяют за короткий срок качественно заточить большое количество инструментов. Сегодня встречаются модели для домашнего использования.
- Точильный станок. Может быть как механическим, так и автоматическим. Конструкция представлена подставкой для разгона диска или подставкой с мотором, к которой фиксируется хомут и маховик. При подключении к электросети мотор раскручивает диск на необходимую скорость. В механическом варианте движение диска осуществляется ножным механизмом. Поверхность точилки, как правило, выполнена из камня с алмазным напылением. Кухонные ножи прикладываются на поверхность под нужным углом, при этом нож удерживается рукой. Для заточки в этом варианте достаточно всего нескольких секунд.
Как выбрать?
При выборе точилки учитывайте следующие факторы:
- где будет использована точилка;
- тип затачиваемого инструмента;
- ваш опыт в использовании точек.
Важно отметить, что мусат не является точилкой. Он служит исключительно для исправления лезвия и используется только на завершающей стадии заточки.
Мусат помогает кухонному ножу дольше оставаться острым, тем самым увеличивая срок службы инструмента. Если режущая кромка слегка притупилась, мусат — отличный вариант для исправления ситуации. Для других случаев предпочтительно использовать точилки с подходящим абразивным материалом. Обычно мусат используется шеф-поварами.
Если вы планируете заточку инструментов лишь в домашних условиях, можно ограничиться простыми и универсальными точилками, например, с металлическими дисками или крупнозернистым покрытием. Такие устройства стоят от 400 рублей. Точилки с натуральным или синтетическим камнем (электрические, механические или ручные) обойдутся в среднем в 1500 рублей.
А вот инструменты, предназначенные для тщательной полировки ножей, или точилки сложной конструкции с широкими функциональными возможностями будут стоить порядка 5-10 тысяч рублей. Профессиональные устройства, точильные станции с качественными абразивами являются самыми дорогими, и цены на них начинаются от 10 тысяч рублей.
