Чтобы правильно заточить керамические ножи, нужно сначала определить значение этого инструмента. Почему люди предпочитают диоксид циркония металлу? К недостаткам этого материала относятся его хрупкость, сложность заточки и риск порезаться.
Советы и рекомендации, как наточить керамический нож в домашних условиях
Керамический нож можно заточить в домашних условиях с помощью алмазных или водных камней, станка с 80- или 40-мкм кругами, ручной или электрической точилки, брезента и специальной пасты. Можно использовать абразивы зернистостью 240, 600 или 1000 или более мягкие зерна зернистостью 800, 1600 или 3000.
Важно поддерживать заводской угол бритвы в 25-30 градусов, иначе она будет тупой или бракованной. Не менее важно, является ли лезвие одноострым или нет, так как от этого зависит техника обработки. В любом случае работать нужно без сильного нажима, не так, как со стальным лезвием.
- 1 Варианты, как наточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны
- 2 Заточка керамических ножей с двух сторон
- 3 Всегда ли можно точить, как понять, что уже нужно
- 4 Чем точить керамические ножи в домашних условиях
- 4.1 Точилка мусат
- 4.2 Ножеточка камень и брусок
- 4.3 Специальный станок
- 4.4 Ручная точилка
- 4.5 Электроточилка
- 4.6 Алмазная паста
Варианты, как наточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны
Чтобы заточить керамический нож с односторонним лезвием в домашних условиях, нужно работать в основном только с той стороны, где находится спуск:
- Инструмент должен быть хорошо вымытым. Его тщательно вытирают и дают испариться остаткам влаги.
- Первоначально обрабатывают нижнюю часть спуска, не затрагивая режущую кромку. Клинок кладут на приспособление именно этой заточенной стороной, нажимают сверху, чтобы плоскости были прижаты друг к другу. Двигать им следует в направлении от обуха к лезвию и наоборот, одновременно перемещаясь от острия к рукояти. Тупая часть клинка должна быть обращена к мастеру.
- Затем затачивают саму режущую кромку. Клинок кладут в то же положение, что на предыдущем этапе, то есть спуском вниз, но чуть наклоняют вперед. Нижняя часть лезвия плотнее прижимается к бруску, режущий край непосредственно с ним контактирует. Работать нужно так же – мелкими движениями от обуха к лезвию с одновременным переходом по всей его длине от рукояти к острию.
- Клинок переворачивают плоской стороной к бруску. И обрабатывают режущую кромку несколькими легкими движениями. Остальная часть этой стороны клинка должна остаться нетронутой.
- Нож возвращают в прежнее положение. И еще раз слегка обрабатывают режущую кромку стороны со спуском, чтобы убрать погрешности.
Заточка керамических ножей с двух сторон
Заточка керамических ножей, у которых лезвие заточено с двух сторон, происходит по-другому:
- С помощью бруска средней абразивности делается обработка нижней части спуска лезвия. Режущая кромка при этом не затрагивается.
- Затем клинок поворачивают второй стороной. Необходимо сточить нижнюю часть спуска, как на предыдущем этапе.
- Для обработки режущей кромки используют более мелкий абразив. Сначала заостряют ее с одной стороны, потом доводят с другой.
Все движения происходят в продольном направлении лезвия, от рукоятки к режущей кромке.
Как заточить керамический нож в домашних условиях
Керамические ножи медленно, но верно вытесняют на кухнях традиционные стальные ножи. Они выглядят тоньше, легче и дешевле. Мало кто задумывается, что однажды им придется искать ответ на вопрос, как заточить керамический нож. Загвоздка в том, что они тоже со временем становятся тупыми. Вы хотите знать, реально ли выполнить эту работу в домашних условиях и можно ли вообще точить керамические ножи? Давайте разберемся в сути вопроса.
Чем заточить керамический нож дома
Прежде всего, необходимо знать особенности керамических инструментов. Для их изготовления используется очень прочный ингредиент под названием диоксид циркония. Полученная керамика намного тверже стали.
Чем затачивать такие ножи? С помощью специальных инструментов и составов, в которых в качестве абразива используется алмазный порошок.
Вот что используют профессионалы для заточки керамических ножей:
Мусат (сталька)
Этот инструмент выглядит как круглый напильник с очень мелкими насечками, ручкой и защитными ножнами. Его несложно приобрести в любом хозяйственном магазине за умеренную сумму.
Как заточить керамический нож со сталью? На работе:
- инструмент держите неподвижно;
- нож, приложив под углом к мусату, плавно двигайте от кончика лезвия к ручке, а после, перевернув другой стороной, возвращайтесь в исходное положение.
Этот процесс повторяется до тех пор, пока нож не восстановит свою остроту. Важно знать, что заточка керамических ножей с помощью P lane работает, если это делается перед каждым использованием. Сталь не может заточить слишком тупое лезвие
Электрическая точилка
Производители керамических ножей первыми задумались о том, как их точить. Они разработали специальные приспособления для этого вида кухонного инструмента. Самый удобный вариант — электрическая точилка.
Это прямоугольная коробка с несколькими прорезями, в которых находятся точильные элементы разной зернистости. Недостатком электрической точилки является ее цена.
Ручная точилка для керамических ножей
Как заточить нож с помощью этого устройства? Это устройство очень простое и не дорогое. Оно прекрасно справляется с поставленной задачей, но владельцу керамического ножа приходится тратить много времени и сил, чтобы восстановить остроту лезвия.
Рабочие элементы механической точилки состоят из набора роликов, покрытых алмазным порошком. Они снимают тончайший слой материала с лезвия, делая нож более острым.
Брусок
Существуют точильные камни специально для керамики. Они отличаются особой формой, напоминающей пилочку для ногтей. Перед использованием точильный камень необходимо смочить. Работа с ними требует точности и большого опыта.
Алмазный диск
Этот вариант подходит только для тех, кто имеет опыт работы со стационарным шлифовальным станком. Предпочтительно использовать алмазный круг в форме диска со степенью шлифовки 80 мкм или менее.
Этот вариант можно использовать для заточки керамических ножей, а также для восстановления сломанного лезвия.
Как заточить керамический нож
Процедура зависит от используемого инструмента:
Керамические ножи: заточка бруском
Если вам нужно заточить с помощью камня, то:
- Замочите брусок, а после установите на лоскуте фланели или кожи.
- Подведите нож так, чтобы угол прилегания лезвия к бруску совпадал с углом его заводской заточки.
- Двигайте лезвие по бруску от кончика к основанию до тех пор, пока на кромке не появятся характерная «бахрома».
- После этого переходите к заточке другой стороны, если это требуется.
- В конце убедитесь, что нож надлежаще заострен, вымойте его.
Точильный станок
Используйте точило на низкой скорости. Перед заточкой убедитесь, что круг не исчерпан. Далее:
- Приложите лезвие к торцу чашевидного круга, держа под углом 25–30 градусов.
- Производите заточку одной стороны до появления «бахромы» и только после этого беритесь за вторую.
Как наточить керамический нож электрической машинкой
Если вы никогда раньше не пользовались станком для заточки камней, выбирайте электрический. Он сделает всю работу за вас. Действуйте следующим образом:
- Определите, заточен ли нож только с одной стороны или с обеих.
- Установите электрическую машинку на стол, включите и прижмите левой рукой.
- Вставьте нож в первую щель и потяните за рукоять на себя.
- Перейдите к следующему пазу, если нож с двусторонней заточкой.
Керамические ножи, заточенные описанным выше способом, будут острыми, как новые.
Как точить керамические ножи механическим устройством
Механическое устройство используется следующим образом:
- Поставьте его на стол.
- Нож поместите в разрез, вклинив между роликами.
- Тяните на себя, не прилагая особых усилий.
- Для качественной заточки придется повторить последнее действие не менее 60 раз.
- В конце убедитесь, что нож надлежаще заострился, вымойте его с мылом.
Как только вы узнаете, как заточить керамический нож, вам останется только найти подходящий метод заточки ножа. Всегда будьте осторожны при заточке ножей, особенно если вы используете механическую точилку.
Узнайте первыми
Подпишитесь, чтобы получать последние новости из Казахстана, фото, видео и другую эксклюзивную информацию.
Виды используемых точилок
Когда возникает вопрос, как заточить керамический нож в домашних условиях, первое, что нужно сделать, — это выбрать правильный инструмент. Производители обычно рекомендуют использовать для этой цели только варианты с алмазным покрытием. Существует множество специальных инструментов для заточки керамики. Категорически запрещается использовать наждачные доски. Также нельзя использовать точилки без алмазного порошка и другие подручные материалы, так как это приведет к порче кухонной утвари. Даже высококвалифицированные заточники не смогут их отремонтировать.
Алмазная
На рынке представлены различные типы точилок для керамики. Они делятся на два типа:
Эти могут заточить лезвие, не повредив его. Цена напрямую зависит от модели и бренда. Ручные модели стоят значительно дешевле электрических. Некоторые алмазные точилки способны даже удалять небольшие сколы, возникающие на поверхности лезвия. Их главный недостаток — высокая стоимость.
Перед заточкой камень следует смочить водой, а на лезвие ножа не следует сильно нажимать. В походных условиях такой точильный камень можно держать в руке, в других случаях его нужно положить на упорную доску. Особенно для новичков важно выполнять процесс аккуратно.
Электрическая
Электрическая точилка для ножей обычно работает от аккумулятора или батареек. Она идеально подходит для керамических ножей. Заточку производят два диска с алмазным покрытием. В зависимости от толщины лезвия можно регулировать устройство, а также степень наклона. Единственным недостатком этих устройств является их высокая стоимость.
К преимуществам электрических станков можно отнести следующее:
- минимальный риск порчи изделия;
- безопасность эксплуатации;
- скорость выполнения работы;
- не появляется сколов;
- возможность точного подбора угла наклона.
Понять, как точить керамические ножи с помощью электрического устройства, может каждый. Главное — следовать приведенным ниже рекомендациям:
- Точится керамика при минимальной частоте оборотов.
- Вращение круга должно быть незначительным.
- Вращение должно осуществляться в одной плоскости.
- Лезвие ножа прижимается плотно к поверхности, но без чрезмерных усилий.
- Перемещать клинок от основания к острию необходимо плавно. Такие действия нужно выполнить около пяти раз.
- Если заточка осуществляется с двух сторон, такие же манипуляции выполняются с другой стороны.
Крайне важно выбрать правильный угол при выполнении работы. Очень важно обращать внимание на правильный угол при заточке инструмента.
Механическая
Этот керамический ножеточка чрезвычайно прост в использовании. При небольшом усилии диски приводятся в действие и затачивают лезвие. Механические модели предпочтительнее из-за их низкой стоимости. Они также не повреждают лезвие, поскольку угол лезвия точно выверен в процессе изготовления. Однако заточка лезвия занимает очень много времени.
Нюансы ухода и эксплуатации
Чтобы ваши ножи служили как можно дольше и не тупились, следуйте следующим советам
- Не нарезать чрезмерно твердые продукты, например, кости или замороженное мясо.
- При нарезке выполнять плавные, максимально ровные движения.
- Использовать разделочную доску, изготовленную из дерева.
- Нельзя стучать острием прибора по рабочей площади.
- Не рекомендуется скоблить овощи, фрукты.
- Важно мыть изделие вручную в теплой воде, посудомоечная машина для керамики не подходит.
- Стараться не ронять инструмент.
- Не допускать резких температурных перепадов.
- Хранить отдельно от кухонной утвари, изготовленной из металла.
Керамические ножи требуют особого ухода. Но даже при хорошем уходе иногда возникает необходимость в их заточке. Вы можете сделать это самостоятельно. Все, что вам нужно сделать, — это выбрать подходящую точилку для ножей и тщательно следовать инструкциям.
Как и чем точить ножи
Хорошо наточить керамический нож в домашних условиях довольно сложно, но это не должно вас останавливать. Способ заточки зависит от используемого инструмента. Важен не только материал, из которого изготовлен инструмент, но и угол, под которым вы работаете.
Ниже приведен список доступных инструментов, которые можно использовать для заточки керамики:
- ручное точило;
- механические устройства;
- мусат;
- специальные пасты;
- электрические приспособления.
Точильный камень
Правильный камень — это стержень, одна сторона которого грубая, а другая заполнена мелкой крошкой. После базовой заточки начинается процесс совершенствования лезвия. Использование такого камня требует определенных навыков.
Рассмотрим следующие рекомендации:
- Лезвие располагается перпендикулярно к поверхности бруска, но учитывается угол заточки, заложенный производителем.
- Сильные нажатия не приветствуются.
- При двухстороннем натачивании лезвие переворачивается и движется в обратном направлении.
- Брусок должен быть мокрым (чтобы влага впиталась, смочите камень за 30 минут до заточки).
- Если брусок оснащен алмазным абразивом, без ручки не обойтись (учитывайте этот фактор при покупке инструмента).
Важно. Двигайте лезвие плавно, избегайте резких нажатий и поворотов. Не используйте лезвие не по назначению.
Ручная точилка
Принцип работы прост: ваше физическое усилие приводит в движение диски, которые затачивают лезвие. Устройство доступно для большинства пользователей благодаря своей низкой цене. Точилка для ножей не представляет опасности для лезвия, так как угол наклона устанавливается производителями. Функциональная схема выглядит следующим образом:
- Лезвие ножа помещается в прорезь, которой оборудован вал устройства.
- Вам придется самостоятельно перемещать клинок, тем самым заостряя его.
- Работая с двухсторонним ножом, настройтесь на переворачивание.
- Действуйте без лишней спешки.
- Многократно повторяйте движения — результат вам понравится.
Электроточилка
Современная электрическая точилка для ножей позволяет вывести процесс на профессиональный уровень — это портативная домашняя мастерская. Устройство стоит дорого, но оно значительно облегчает процесс. С его помощью можно очень быстро наточить ножи — электрические точилки позволяют справиться с большим объемом работы. Лучшие устройства производятся в Китае, Японии и США. Цены начинаются от 3500 рублей.
Чаще всего продаются устройства, работающие от батареек и аккумуляторов. Работу выполняют 2 шлифовальных круга, оснащенных алмазным покрытием — это самая ценная часть устройства. Поскольку ножи различаются по толщине лезвия, устройство имеет возможность регулировки. Наклон также регулируется, и в процесс нужно вмешиваться минимально — просто вставьте лезвие в паз.
- Риск порчи ножа предельно мал (для этого надо сильно постараться).
- Оператор находится в безопасности (полная защита от порезов).
- Процедура отнимает мало времени.
- Отсутствие маленьких сколов.
- Электроточилка позволяет не переживать из-за вычислений градуса наклона.
10 полезных советов
Следующую заточку ножа можно перенести во времени, следуя простым рекомендациям. Мы учли особые свойства керамики, эти правила не применимы к металлам.
- Твердые продукты нарезать нельзя (мы уже писали о замороженном мясе в начале статьи).
- Совершайте при нарезке ровные и плавные движения.
- Купите деревянную разделочную доску — это гарантия безопасности.
- «Рубить» зелень с помощью керамики нельзя (для этого предназначены металлические ножи).
- Не хлопайте клинком по рабочей поверхности.
- Скоблить фрукты и овощи тоже не стоит.
- Мойте керамику в теплой воде ручным способом (посудомоечная машина — для металла).
- Ронять изделие категорически запрещено — оно развалится на куски.
- Резкие температурные колебания губительны для керамики.
- Храните циркониевые ножи отдельно от металлических клинков, вилок и ложек.
Керамика или металл
Выбор кухонных принадлежностей очень важен. Одним из самых важных кухонных принадлежностей является качественный нож. На протяжении истории он претерпел множество изменений, начиная от формы лезвия и заканчивая материалами, из которых он изготовлен.
В недавние времена на рынке не было большого разнообразия, пока не появились изделия с керамическими лезвиями. Существуют некоторые различия между керамическими и стальными лезвиями:
- Острота позволяет первоклассно нарезать разные продукты, также нож может продолжительное время обходиться без заточки.
- Материал не поглощает запахи продуктов и влагу, стоит промыть нож под краном и можно шинковать другие ингредиенты.
- В противовес изделиям из стали, лезвия из керамики не подвержены окислениям, следовательно, не портят вкус еды, что является важным фактом для аллергиков.
Керамическое лезвие также имеет недостатки:
- Непрочность и негибкость. Падение приводит к поломке изделия в 50%. Появляются сколы, если кидать нож на сушилку или мойку.
- Чтобы подточить лезвие, требуется специальное приспособление с алмазной крошкой.
- Не стоит применять керамические клинки для резки твёрдых плодов и мясных продуктов с костями.
- Лёгкость и игрушечный вид ножа снижает чувство опасности, по этой причине некоторые люди теряют бдительность и режутся от еле заметного касания острой кромки.
Сталь во много раз гибче керамики, она не ломается при падении с высоты или при нарезке твердых продуктов. Она не склонна к осыпанию при соприкосновении с твердыми продуктами и материалами.
Металлические ножи намного дешевле своих циркониевых аналогов, и заточить их может каждый в домашних условиях на точильном камне. Большинство фирменных ножей имеют антибактериальное покрытие. Тяжелый и грозный стальной нож требует осторожного обращения.
Из вышесказанного вытекают важные моменты:
- Главное различие — виды материалов, применяющихся в производстве клинков. Для керамики применяют цирконий, а для стальных − разные виды сталей или их сплавов с другими материалами.
- Клинок из стали гибкий, более дешёвый, крепче керамического, но нуждается в более частой правке лезвия. Традиционный металлическое лезвие может добавлять привкус железа к пище.
- Керамика – не предназначена для длительной эксплуатации.
Варианты заточки керамических ножей в домашних условиях
Хотя для изготовления керамических ножей используются очень прочные материалы, они хрупкие. Поэтому их заточка в домашних условиях — опасное занятие. Если вы не чувствуете себя достаточно опытно и безопасно, посетите мастерскую по заточке.
Осторожно. Если вы хотите сэкономить деньги и иметь необходимую уверенность, вы можете попробовать один из различных методов заточки керамических ножей в домашних условиях самостоятельно. Однако следует помнить, что заточку нужно производить без специального оборудования.
Перед заточкой ножа необходимо внимательно осмотреть лезвие и определить его тип. Изначально керамические ножи, изготовленные в Японии, использовались для тончайшей нарезки продуктов. Их лезвие было плоским и затачивалось только с одной стороны. Сегодня этот вид продукции, адаптированный для европейского рынка, имеет лезвие с уже знакомым линзовидным (клиновидным) фланцем.
Адаптация привела к увеличению числа покупателей: Точилка одинаково продуктивна для правшей и левшей, а спектр применения расширен. При покупке дорогой точилки стоит обратить внимание на тип лезвия, для которого она предназначена. Некоторые недорогие японские модели можно использовать для двух видов заточки.
Как заточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны
Чтобы заточить одну сторону, нужно сначала заточить клиновидную сторону до получения ровного заусенца на кромке.
Затем переверните заготовку на другую сторону и сошлифуйте этот заусенец.
Как точить керамический нож в домашних условиях с двух сторон
При заточке с двух сторон используется крупнозернистый камень, которым сначала затачивается одна сторона лезвия до образования заусенца, затем лезвие переворачивается и тот же процесс выполняется симметрично в течение того же времени.
В конце процесса заточки используется мелкий камень для придания лезвию окончательной остроты.
Чем наточить керамический нож в домашних условиях и как работать разными инструментами
Прежде чем точить керамические ножи в домашних условиях с помощью первых попавшихся инструментов и оборудования, рассмотрите все варианты и выберите лучший из них.
Специализированный мусат
Брезент — это изделие, представляющее собой жесткий вертикальный стержень, прочно прикрепленный к горизонтальной поверхности. Он может быть плоским в форме цилиндра или иметь поверхности. По внешнему виду он похож на напильник и имеет схожий принцип заточки: мягкими, равномерными движениями вверх-вниз затачивают лезвие, проводя им по кромке морды.
Во время заточки держите точильное дерево вертикально и не оказывайте чрезмерного давления на лезвие во время движения заточки, так как это может повредить лезвие. Действуйте таким образом, пока лезвие не будет достаточно заточено. Если вам нужно немного подточить края, воспользуйтесь точильным камнем.
Брусок и точильный камень для керамических ножей
Точильный камень — это плоская прямоугольная поверхность с более крупным зерном с одной стороны для базовой заточки и более крупным зерном с другой стороны для идеальной заточки.
Выровняйте нож перпендикулярно поверхности камня, учитывая начальный угол заточки. Начинайте точить от основания рукоятки по направлению к себе, не прилагая чрезмерного давления. Если требуется заточка с обеих сторон, переверните нож и двигайте его в противоположном направлении. Перед началом работы замочите брусок в воде на полчаса. Алмазные шлифовальные круги иногда оснащаются ручкой, чтобы облегчить работу с ними.
Но будьте осторожны! Блок следует использовать мокрым, замочив его в воде на полчаса. Всегда используйте подставку под нож, чтобы предотвратить поломку лезвия. Точильный камень ставится вертикально на лезвие и перемещается по всей кромке с помощью ручки без сильного нажима. При таком способе заточки необходимо также отрегулировать угол режущей кромки лезвия.
Использование точильного камня требует определенного навыка. Поэтому маловероятно, что непрофессионал сможет сделать эту работу правильно с первого раза. В следующем видео более подробно рассказывается о том, как заточить нож в домашних условиях с помощью точильного камня.
