Пользователь вправе отказать в получении указанной информации, направив соответствующее уведомление на адрес электронной почты компании Инсейлс — contact@ekam.ru.
Должностная инструкция повара
Должностная инструкция для повара — это документ, который детально описывает все обязанности, права и ответственность, которые возлагаются на повара. Хотя наличие данного документа не является обязательным в большинстве организаций, его активно используют в компании. Это связано с тем, что должностная инструкция помогает не только сотрудникам понять свои служебные функции, но и руководителям эффективно организовывать рабочие процессы и управлять коллективом. Оформлением инструкции обычно занимаются специалисты юридического отдела, секретари компании или непосредственные руководители тех работников, для которых она создается.
- Бланк и образец
- Онлайн просмотр
- Бесплатная загрузка
- Безопасно
Основные правила по формированию инструкции
Единого образца должностной инструкции не существует, так как такое понятие не закреплено в законодательстве. Обычно инструкции разрабатываются по общепринятым шаблонам, однако в случаях особых потребностей могут быть адаптированы под индивидуальные требования организации.
Стандартная форма должностной инструкции включает в себя четыре основных раздела:
- Общие положения,
- Основные функции,
- Права,
- Обязанности,
Дополнительно могут быть добавлены и другие разделы в зависимости от специфики работы и требований организации.
Документ печатается в одном экземпляре, а если в компании работает несколько поваров с одинаковой профессией, то инструкцию можно немного адаптировать для каждого сотрудника (это необходимо для избежания дублирования задач).
Инструкция должна обязательно быть подписана руководителем организации, а также самим сотрудником, что подтверждает его согласие с возложенными на него обязанностями и готовность нести за них ответственность.
Что это за работа?
Повар-универсал — это мастер своего дела в кулинарной сфере. Само название должности указывает на то, что работники, занимающие эту позицию, должны иметь возможность работать во всех аспектах кулинарного производства. Поваров-универсалов можно увидеть с одинаковой частотой как в горячем, так и в холодном цехах.
Они могут полностью заменить кондитера, пекаря и даже помощника повара. Необходимо освоить множество различных рецептов и методов приготовления пищи.
Также хочется отметить, что желателен глубокий анализ особенностей технологий приготовления различных блюд и их составных частей. Хороший повар-универсал — это тот, кто имеет опыт работы в кафе или ресторанах на более низких позициях. Такой специалист может с одинаковым успехом:
- очистить картошку и другие овощи;
- нарезать мясо;
- приготовить соусы;
- испечь пироги и хлеб;
- подготовить жареные пирожки и другие заготовки кулинарной смены;
- взбить крема;
- адекватно реагировать на сложные или критические ситуации на кухне.
Несмотря на свою универсальность, повар-универсал подчиняется шеф-повару и администраторам. Тем не менее, некоторые рабочие, накопивший достаточно опыта, могут сами стать шеф-поварами или су-шефами. Это, как правило, зависит от уровня практической подготовки и кулинарной квалификации специалиста.
Следует помнить, что уровень заработной платы для шеф-повара и универсала может значительно разниться, поэтому оценить его в едином количестве невозможно. Чаще всего администрация ресторанов ожидает от кандидатов наличия 5 или 6 квалификационного разряда и как минимум двух лет практического опыта.
Обучение
Стартовать обучение на повара-универсала возможно уже после завершения 9-го класса. Для этого необходимо поступить в колледж или кулинарный техникум. Разница между этими учреждениями в основном заключается в названии, тогда как уровень подготовки в большинстве случаев остается на схожем уровне. Поступление возможно при условии успешной сдачи экзаменов по математике и русскому языку. Однако важно отметить, что в некоторых учебных заведениях могут быть выдвинуты дополнительные требования. Например, некоторые колледжи проводят собеседование как вступительное испытание. Во время собеседования от абитуриента могут потребовать четкие обоснования, почему именно эта профессия была выбрана. При этом приемная комиссия может открыто поделиться незнакомыми нюансами профессии. Важно помнить: если абитуриент обладает какими-либо специфическими знаниями или умениями, их следует продемонстрировать. Это может заметно повысить авторитет студента и увеличить шансы на поступление.
Абитуриенты, пришедшие в колледжи после 9 класса, проходят обучение в течение 4 лет. После окончания обучения они становятся поварами с полноценным набором базовых компетенций. Те, кто поступает после 11 класса, учатся только 3 года, так как им не нужно дополнительно изучать недостающие общеобразовательные предметы. В дипломе обычно указывается присвоение 3 или даже 4 квалификационного разряда, что станет хорошей основой для дальнейшего карьерного роста. Некоторые высшие учебные заведения, специализирующиеся на торговле и обслуживании, также предлагают программы углубленного изучения кулинарии. Поступить в такие вузы возможно только после успешной сдачи ЕГЭ по всем предметам, изучаемым в школе. А стоит иметь в виду, что требования к результатам по русскому языку, математике, химии и физике очень строгие. Суммарный проходной балл за 3 экзамена может варьироваться от 150 до 200. Точные цифры определяются руководством учебного заведения каждый учебный год.
По завершении обучения, как в среднем, так и в высшем учебном заведении, поварам, как правило, придется начинать карьеру с более низких позиций. Лишь накапливая практический опыт на кухне в различных специализациях, можно начать претендовать на должность повара-универсала. Кроме того, с достаточным финансовым обеспечением есть возможность обучаться на специализированных кулинарных курсах в Западной Европе или Северной Америке. Стоимость обучения там может быть довольно высокой. Однако, завершив программы, выпускники получают дипломы международного класса и расширяют свои шансы на профессиональное развитие.
Квалификационные требования к административному персоналу работников
Количество административного персонала в заведениях общепита может существенно различаться. В небольших кафе администраторы могут быть как владельцы, так и их родственники. В то же время более крупные рестораны требуют наличия таких отдельных должностей, как бухгалтер, метрдотель, арт-директор и других, которые не участвуют напрямую в производственном процессе и не контактируют с продуктами.
Администратор кафе обязан находиться на кухне в специальной одежде
Обязанности администратора включают в себя:
- обеспечение чистоты и порядка в зале, контроль за работой оборудования и сохранностью мебели;
- прием жалоб и предложений от посетителей;
- распределение свободных столиков;
- контроль за работой сотрудников в зале, включая бармена, официантов, баристов и других;
- решение вопросов, связанных с общим хозяйством и коммунальными услугами;
- контроль за взаимодействием с поставщиками.
Исходя из ГОСТ Р 50935-2007, административный персонал, начиная выполнять свои задачи, должен обладать следующими квалификационными требованиями:
- Наличие профессионального высшего или среднего специального образования.
- Прохождение профессиональной подготовки или наличие опыта работы.
- Знание законодательства в сфере общественного питания, а также административного, трудового и гражданского кодексов.
- Умение организовывать производственно-хозяйственную деятельность.
- Знание правил, санитарных норм и технических требований в сфере общественного питания, необходимых для взаимодействия с поставщиками, контроля за работниками и общения с клиентами.
- Способность конструктивно решать конфликтные ситуации, как между сотрудниками, так и между посетителями.
- Знание правил техники безопасности в заведениях общественного питания, умение пользоваться противопожарным оборудованием.
- Владение правилами этикета.
- Умение подавать блюда и знать их совместимость с напитками.
ГОСТ Р 50935-2007 является рекомендательным документом для подбора сотрудников
Хотя администратор не обязан владеть специальными знаниями, присущими официантам или поварам, наличие таких знаний упрощает контроль за работниками. На эту должность предпочтительно принимать бывших работников кухни, барменов или официантов, которые понимают процессы изнутри и способны вовремя выявить проблемы.
Квалификационные требования к обслуживающему персоналу
В сфере общественного питания обслуживающий персонал состоит из следующих работников:
- официант;
- бармен;
- сомелье;
- буфетчица;
- бариста;
- кассир;
- продавец.
Каждый из этих работников контактирует с клиентами и формирует общее впечатление о заведении. Поэтому данная категория персонала должна быть способной на доброжелательное отношение к посетителям и отвечать на их вопросы.
Сотрудник кофейни сочетает в себе функции бариста, кассира и продавца
Наиболее универсальными представителями обслуживающего персонала являются официанты. Они могут не иметь специального образования, однако должны соответствовать следующим требованиям:
- пройти обучение или иметь соответствующее образование;
- уметь сервировать стол;
- знать права потребителей, правила этикета, назначение посуды и столовых приборов;
- обладать навыками допродаж;
- умеет запоминать клиентов, их пожелания и предпочтения;
- знать технологию приготовления блюд меню и отвечать на вопросы клиентов;
- знать очередность, температуру подачи блюд и напитков, а также их совместимость;
- уметь осуществлять расчет с клиентами любыми доступными способами;
- уметь пользоваться онлайн-кассой;
- поддерживать опрятный внешний вид.
К требованиям к другим обслуживающим работникам могут предъявляться особые условия. Например, для бармена важнее иметь навыки приготовления коктейлей, чем знания по сервировке стола. Кассир же должен уметь осуществлять все операции с онлайн-кассами и быть знакомым с программами для розничной торговли.
Основная задача бармена — создать такой напиток, который клиенты порекомендуют своим друзьям.
Чтобы заведение было прибыльным, обслуживающий персонал обязательно должен быть обучен современным техникам увеличения продаж. Важно помнить, что заведения общественного питания создаются не только для удовлетворения клиентов, но и для достижения максимальной выгоды для собственников.
Поиск работы
Повара требуются в различных заведениях, таких как рестораны, кафе, столовые, пиццерии, бары, кондитерские, отели, на производственные предприятия и даже в частные домохозяйства.
Найти работу можно на множестве специализированных сайтов с вакансиями. Если вы хотите устроиться именно в конкретное заведение, рекомендуется зайти на его веб-сайт и отправить резюме по электронной почте.
Сколько зарабатывает повар
Уровень заработной платы повара зависит от множества факторов: опыта, региона, типа заведения. На первых этапах карьеры начинающий повар может рассчитывать на зарплату в размере 20 000 рублей, тогда как более опытные работники могут зарабатывать около 40 000 рублей, а занимающие руководящие позиции — от 150 000 рублей и выше.
- На начальном этапе — от 20 000 рублей;
- С опытом — от 40 000 рублей;
- На ведущих позициях — от 150 000 рублей.
Заработная плата может варьироваться в зависимости от должности. Например, шеф-повар или бренд-шеф получают гораздо большую заработную плату по сравнению с рядовыми поварами.
К тому же стоит учитывать различные надбавки, чаевые и премиальные, которые могут составлять до 30-40% от основной зарплаты.
Плюсы и минусы профессии
На первый взгляд может показаться, что в данной профессии существуют очевидные плюсы и минусы, однако рассмотрим их более тщательно.
Преимущества
Первое, что приходит на ум — это возможность творчества и свобода самовыражения. Но на самом деле креативность проявляется лишь со временем, когда повар начинает участвовать в разработке новых блюд и составлении меню. На первых этапах вам предстоит пройти путь ученика, накапливая знания, овладевая техникой и повышая уровень мастерства.
Тем не менее, плюсов действительно много:
- Немалые навыки, которые можно применять как на рабочем месте, так и в домашних условиях, начиная от выбора продуктов для приготовления супа и заканчивая открытием собственного бизнеса;
- Востребованность профессии на рынке труда, что остается актуальным даже в сложных экономических условиях;
- Разнообразие объектов, где можно строить карьеру, такими как кафе, пабы, рестораны, отели и даже работая на себя.
Недостатки
С внешней точки зрения можно предположить, что стоит только закончить обучение и обрети опыт — и работа станет легкой. На самом деле некоторые недостатки остаются неизменными:
- Нестабильный рабочий график — поварам чаще всего пора работать в выходные и праздничные дни, смены могут быть довольно длительными;
- Высокая физическая нагрузка — кухня, как правило, очень жаркая, а время на выполнение действий ограничено до секунд, что может привести к усталости и стрессу;
- Ответственность за качество приготовленной пищи (правильное хранение и приготовление), так как пищевое отравление в ресторане может подорвать репутацию шеф-повара и угрожает жизни клиентов.
Чтобы добиться успеха в профессии повара, необходимо постоянно развиваться, изучать новые техники и рецепты, а также следить за актуальными трендами в кулинарии.
Если вы готовы к таким вызовам, то смело отправляйтесь по пути кулинарного профессионализма!
Данная информация о ценах актуальна на момент написания статьи.
Не пропустите важнейшие события.
Как планировать семейный бюджет, успешно проходить экзамены, выбирать профессию — обо всем этом и многом другом мы рассказываем каждую неделю в нашей email-рассылке.
Хотите быть в курсе новых публикаций без необходимости заходить на сайт?
Подписывайтесь на анонсы в Дзене и Телеграме!
Сколько зарабатывают повара
Уровень дохода повара сильно зависит от региона и типа заведения, в котором он трудится. Повара, работающие в ресторанах и кафе, обычно получают более высокую зарплату, чем в детских садах и медицинских учреждениях, а наибольшие заработки проходят у поваров, работающих в столичных ресторанах.
Например, на сайте Авито доступны вакансии повара в детские сады в Москве с зарплатой в размере 35 000–50 000 ₽ в месяц, в Ростове-на-Дону такие цифры составляют 20 000–25 000 ₽, а в Казани – 17 000–27 000 ₽ в месяц.
Вакансии повара детского сада из Москвы, Ростова-на-Дону и Казани на Авито
Повара в ресторанах могут рассчитывать на более высокую зарплату. Например, в Москве зарплата варьируется от 55 000 до 80 000 ₽ в месяц, в Ростове-на-Дону — от 45 000 до 58 000 ₽, а в Казани — от 40 000 до 55 000 ₽.
Вакансии повара ресторана из Москвы, Ростова-на-Дону и Казани на Авито
Вот данные по зарплатам в табличном формате:
По информации Авито, медианная заработная плата повара по всей стране в первом квартале 2022 года составила 33 000 ₽.
Что такое медианная зарплата
Медианная зарплата — это сумма, меньше которой и больше которой получает по 50% сотрудников. Если медианная зарплата 100 работников составила 30 000 ₽, это означает, что 50 человек получают меньше 30 000 ₽, а остальные 50 — больше этой суммы.
Как повару дорасти до шефа
Перед тем как устраиваться на работу, стоит задуматься о том, в каких ресторанах вы бы хотели развиваться и с какими концепциями работать. Не следует соглашаться на должность в ресторане европейской кухни, если ваша цель — стать сушистом.
Когда вы определитесь с направлением, важно сначала претендовать на вакансии помощника повара или заготовщика. В дальнейшем это даст возможность продвигаться по карьерной лестнице в выбранной области.
Сотруднику, желающему стать шеф-поваром, нужно не только обладать кулинарными навыками, но также уметь эффективно управлять командой: организовывать работу и достигать результатов от подчиненных. Также важно следить за расходами продуктов и уметь составлять калькуляцию блюд.
Существуют два основных пути для поваров для достижения карьерного роста: расти в должности в одном и том же заведении или переходить на более высокие позиции в другом ресторане.
Развитие в одном ресторане. Если повар решает оставаться на одном месте, необходимо качественно выполнять свои обязанности и демонстрировать себя как потенциальный руководитель. Важно уметь организовать свое время для выполнения различных задач, задавать вопросы без стеснения, выглядеть аккуратно и уверенно. При появлении вакансии на более высокой позиции стоит сообщить руководству о своем желании ее занять. В этом случае вы будете иметь шанс со временем вырасти в должности до су-шефа, а затем и до шефа.
Переход на более высокую позицию в другой ресторан. Тем, кто выбирает этот путь, важно иметь на руках качественное резюме. Для усиления резюме и попадания в известные заведения некоторые повара согласны на сниженные зарплаты по сравнению с прежними местами работы. Это позволяет им накопить опыт, после чего они смогут добиться повышения должности в следующем ресторане.
Еще один способ увеличить шансы — пройти стажировку у известного шеф-повара. Для этого нужно рассылать письма в заведения, где вы желаете работать, или обращаться к шеф-поварам в соцсетях. Обычно такие стажировки длятся от 4 до 6 месяцев и после окончания могут стать фундаментом для получения более высокой должности.
