Такое же правило горизонтирует и на помидоры. При воздействии пониженных температур наблюдается разрушение как сахаров, так и летучих ароматических веществ. В результате плод теряет свою сочность, становится водянистым и начинает напоминать пластик на вкус, а особый аромат свежести томата исчезает на глазах.
Как обеспечить длительное хранение томатов
Желание сохранить помидоры свежими до весны стало основной целью для многих садоводов и дачников. Объяснить это легко: помидоры являются источником обширного спектра полезных минеральных веществ, таких как калий и железо, а также богатым источником множества витаминов. Хотя сегодня можно приобрести красивые свежие томаты в супермаркетах круглый год, настоящие плоды, выращенные собственноручно, не удастся ничем заменить, ведь они гораздо более сочные, ароматные и вкусные.
Однако какие именно сорта помидоров могут долго сохраняться, а также где и как их правильно хранить? Об этом мы подробно поговорим далее.
Сохранить помидоры свежими до весны — желание и цель многих дачников.
- Наилучшие способы зимнего хранения овощей.
- Какие секреты хранения лука помогут ему дотерпеть до весны.
- Правильные методы хранения моркови.
- Как сохранить чеснок в зимний период.
- Как уберечь урожай картофеля без потерь до весны.
- Методы хранения капусты до весеннего сезона.
- Как сохранить кабачки до весны.
- Способы хранения тыквы.
Сохранить помидоры в свежем виде на срок от недели до двух достаточно легко. Для этого достаточно положить их в бумажный пакет и разместить на полке для овощей в холодильнике. Но чтобы обеспечить их сохранность до Нового года и, тем более, до весны, нужны не только ваше стремление и подходящие условия для хранения, но также и определённые сорта. Давайте разбираться по порядку.
Сорта томатов для длительного хранения
Есть один важный нюанс: вне зависимости от сорта, томаты, которые выросли в открытом грунте, будут храниться гораздо лучше, чем тепличные.
Вне зависимости от сорта, томаты, выросшие в открытом грунте, хранятся лучше, чем тепличные.
- ‘Де Барао’ — это среднеспелый индетерминантный сорт (с неограниченным ростом), который может достигать высоты 2,5 метра и более. Плоды, в зависимости от варианта, могут быть красными, розовыми, желтыми, полосатыми и даже черными;
- ‘Сан Марцано’ — индетерминантный высокопродуктивный сорт с плотными и мясистыми ярко-красными плодами, которые имеют удлиненно-сливовидную форму и могут весить до 150 граммов;
- ‘Жираф’ — индeterminate сорт, достигающий высоты 1,2 метра. Круглые плоды этого сорта способны сохраняться до марта;
- ‘Лонг Кипер’ — детерминантный сорт, плоды которого, весом от 250 до 400 граммов, могут оставаться свежими до февраля-марта;
- ‘Шедевр 1’ — позднеспелый низкорослый сорт, высота куста которого составляет около 60 см. Красные плоские плоды массой от 80 до 200 граммов могут оставаться свежими практически до весны.
Безусловно, сохранить плоды сортов, которые лучше подходят для длительного хранения, намного проще. Но что делать, если в этом году вы, выбирая семена, отдали предпочтение не лежким, а самым вкусным и ароматным сортам, или наоборот — необычным и декоративным? Например, мне очень нравится растение сорт ‘Воловье сердце’. Я знаю, что плоды этого сорта плохо сохраняются, но как же они вкусные! Ответ на вопрос прост: нужно постараться сохранить то, что у вас есть, то есть то, что выросло. Неподходящие для хранения томаты могут оставаться свежими и употребляемыми в пищу недолго, однако можно максимально продлить этот срок, соблюдая оптимальные условия хранения. Это касается как нежиловых, так и сортов с длительным сроком хранения.
В нашем каталоге, который представляет предложения из разных интернет-магазинов семян и посадочного материала, имеется обширный выбор томатов, где вы сможете найти подходящие сорта для вашего дачного участка. Выбирайте семена томатов.
Томат Гребешок, 0,05 г Семена от автора 59 руб
seedspost.ru
Томат Альфонс F1, 5 шт. Время пикников 106 руб
seedspost.ru
Хранение помидоров в корзинах
Наверняка у многих хозяек найдется дома не одна плетеная корзина. Так вот, помидоры можно хранить и в них. Всё достаточно просто: газетную бумагу (а еще лучше — черную, если такая найдется) смачивают в водке или спирте, просушивают и аккуратно заворачивают в нее каждый плод. После чего укладывают помидоры в корзины.
Также можно растопить парафиновую свечу в небольшую кастрюльку и быстро окунуть помидоры в горячий парафин на несколько секунд. Когда парафин застывает, вокруг помидора образуется защитная корочка. После этого плоды можно помещать в ящики, корзины или в холодильник.
С сочными овощами: лук и чеснок
Оба этих овоща выделяют фитонциды, обладающие обеззараживающим действием. Поэтому незрелые помидоры можно поместить в любую тару, смешивая с головками лука в соотношении 1:1, и так хранить их в домашних условиях.
Перед наступлением осенних холодов можно выдёрнуть кусты с грядки вместе с плодами и подвесить их в прохладном помещении с температурой 12–14 °C. В этом случае томаты довольно часто набирают дополнительную массу за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.
Как правильно хранить помидоры
Ответ на этот вопрос зависит от степени зрелости плодов и от того, когда именно овощи планируется употребить.
Оптимальная температура для хранения томатов составляет +12…15 °C. Максимальная температура хранения — +20 °C. При таких температурах срок сохранности томатов средней зрелости составит от 3 до 7 дней.
Плоды полностью созревшие хранить долго не получится, они требуют скорейшего употребления или консервации в течение 1-2 дней после сбора.
Зеленые помидоры способны сохраняться значительно дольше. Процесс их созревания продолжается. При комнатной температуре они могут находиться до 30 дней, а в холодных условиях — до двух месяцев.
Когда использование холодильника неизбежно
Если у вас имеется большое количество спелых плодов, то ваша ситуация немного ограничена: томаты либо начнут портиться и их придется выбрасывать, либо их следует убрать в холод. Искренне менее вкусный помидор все же предпочтительнее, чем подгнивший.
Для хранения в холодильнике выбирайте отсеки для хранения овощей, укладывая плоды в один ряд и подальше от стенок. Если же нужно разместить их в два ряда, лучше предварительно переложить помидоры пищевой бумагой, а те, что более зеленые и плотные, поместить ниже.
Вот три практических совета, как сохранить помидоры свежими и вкусными.
Торговцы овощами часто прибегают к различным манипуляциям, чтобы плоды созрели быстрее. Например, зеленые и безвкусные бананы достаточно перевести в теплое помещение на пару дней, чтобы они пожелтели и приобрели сладкий вкус. То же правило касается и томатов.
Важно помнить, что в отличие от мяса или готовой еды, фрукты и овощи остаются живыми. Обменные процессы внутри них не останавливаются, и созревание продолжается даже после сбора урожая.
Поэтому стоит сохранять помидоры в холодильнике, но за несколько дней до их употребления следует перенести их в теплое помещение. Если плоды находились в холодильнике не слишком долго, за указанный период они смогут снова приобрести сладость и аромат.
Таким образом, у вас получится значительно увеличить срок хранения, поддерживая при этом прекрасный вкус.
Избегайте попадания на овощи прямых солнечных лучей.
Томаты необходимо помыть и аккуратно просушить. Трехлитровые банки тщательно стерилизуют и затем тоже просушивают. В следующем шаге насыпаем в банку сухую горчицу, размещаем в ней слой помидоров. Затем добавляем ещё горчицы и укладываем следующий слой плодов.
Для такой консервации следует выбирать спелые, но не перезревшие помидоры без вмятин и повреждений. Не нужно прижимать или слишком уплотнять плоды; укладываем только столько, сколько свободно помещается.
После закатывания или закручивания крышек, банки убираем в прохладное темное место. В таком виде помидоры могут храниться до трех месяцев, оставаясь свежими и очень вкусными.
Суть метода заключается в том, что очень медленно, но всё же происходит испарение влаги даже из помидоров с неповрежденной шершавой кожицей. Этого совершенно достаточно, чтобы немного растворить горчицу. Едкие летучие вещества заполнят банку и будут служить отличным консервантом.
Озон является формой кислорода с измененной химической структурой. Он уничтожает любые микроорганизмы и может использоваться как эффективный консервант.
Озонатор — это бытовой прибор, предназначенный для производства озона в домашних условиях.
Проделайте все так же, как и в предыдущем случае: банки кипятить не обязательно, достаточно помыть и высушить их — озонатор выполнит стерилизацию самостоятельно.
Существуют различные виды озонаторов, некоторые предназначены для очистки воздуха в помещении, таких нам не следует использовать. Перед покупкой желательно ознакомиться с инструкцией и внимательно осмотреть прибора. Убедитесь, что в комплекте имеется специальная насадка, позволяющая помещать её в банку.
Как подготовить помидоры к хранению
- Соберите урожай томатов. Для долговременного хранения лучше выбирать еще недостаточно зрелые плоды, зеленые или бурые. Томаты черри предпочтительно собирать, когда они достигли 85–90% насыщенного цвета. Оставляя их на ветке до полного созревания, плоды могут треснуть или стать мягкими.
- Тщательно промойте овощи под проточной водой. Аккуратно высушите урожай с помощью бумажных полотенец или дайте ему высохнуть естественным образом.
- Переберите помидоры и отложите поврежденные, гнилые и с трещинами образцы. Отсортируйте урожай по размеру и степени зрелости. Маленькие зеленые томаты, как правило, хранятся дольше, чем крупные бурые, поэтому их следует различно хранить.
Купить помидоры в магазине обычно можно уже в спелом состоянии, что делает их непригодными для длительного хранения. Эти плоды лучше сразу законсервировать. Чтобы немного продлить срок хранения, лучше создать условия в холодильнике: поместить овощи в пакете или в закрытом контейнере.
Способы хранения помидоров в домашних условиях
1. В корзине
Хранить помидоры в плетенной корзине можно от нескольких месяцев до полугода. Каждый плод аккуратно заворачивают в газетную бумагу и помещают в корзину, которую ставят в прохладное место. Газету предварительно дезинфицируют, пропитывая водкой или спиртом, и высушивают.
Можно поместить помидоры вместе с одинаковым количеством репчатого лука и чеснока. Емкость с овощами хранят в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Лук и чеснок выделяют фитонциды – химические вещества, которые препятствуют размножению бактерий.
2. В деревянном ящике
При хранении помидоров лучше использовать невысокие ящики, чтобы овощи могли быть уложены в 2–3 слоя, что позволит им сохраняться до шести месяцев. Увеличение количества слоев ускоряет порчу плодов.
Дно ящиков застилают газетами, а поверх насыпаются торф или древесные опилки. Антибактериальные свойства этих материалов уберегут урожай от гниения. Далее выкладывают помидоры плодоножкой вверх так, чтобы они не соприкасались. После этого снова добавляют натуральный наполнитель, и на него снова выкладывают томаты так, чтобы полностью покрыть их присыпкой. Ящик накрывают крышкой с отверстиями для воздуха и убирают в прохладное и темное место.
Можно обойтись и без опилок или торфа: если уложить помидоры в ящик в два слоя и также убрать их в темное и прохладное место, они будут возможны для употребления примерно три месяца.
3. На кустах
Для этого способа хранения помидоры не нужно срывать. Вместе с урожаем кусти выдергивают из почвы и подвешивают в прохладном месте: это может быть погреб или гараж. Томаты будут получать необходимые питательные вещества из своих листьев и побегов, созревая и немного увеличиваясь в размерах. Однако следует помнить, что помидоры на кустах не могут храниться долго — максимум два месяца.
4. В парафине
В этом случае помидоры поочередно опускают в расплавленный парафин. Когда он застынет, вокруг плода образуется защитная оболочка, защищающая его от внешних факторов. После этого складывают томаты в корзину или ящик и размещают в прохладном помещении. Парафин позволяет сохранить помидоры свежими на срок от трех месяцев и более.
5. С сухой горчицей
В заранее стерилизованную трехлитровую банку насыпаем несколько столовых ложек горчицы, затем укладываем помидоры, чередуя слои с горчицей. Таким образом, заполняя банку закатывают металлической крышкой. Горчица выделяет вещества, которые будут сохранять томаты в течение 3–6 месяцев.
6. В холодильнике
Данный метод хранения помидоров менее предпочтителен для долгосрочного применения. Холодильник может лишь на несколько дней продлить срок их годности. Лучше всего хранить помидоры в бумажном пакете на дверце холодильника, где температура несколько выше, или в контейнере для овощей. В холодных условиях томаты могут оставаться свежими около недели, после чего станут невкусными. Перед употреблением рекомендуется оставить их на час при комнатной температуре. Нарезанные помидоры можно хранить в холодильнике в течение двух суток.
Когда не стоит хранить помидоры в холодильнике
Следует отметить, что холодильник в значительной степени вреден для недозрелых, тепличных помидоров, которые часто реализуют вне сезона в магазинах. При холодильных условиях их безвкусная суть проявляется с большей силой. Тепличные помидоры, сохраняясь в холодильнике, теряют цвет и приобретают желтоватый оттенок; их мякоть становится немного зернистой. Напротив, высококачественные, сезонные, спелые томаты, собранные с грядки, хранятся в холодильнике намного лучше.
Стоит отметить, что любые помидоры черри (как тепличные, так и сезонные) легче переносят время, проведенное в холодильнике, чем крупные сортовые плоды.
Дополнительную информацию о хранении овощей можно найти в статье: Как сохранить урожай лука.
Заключительные выводы по хранению помидоров
Вопрос о том, следует ли хранить помидоры в холодильнике, фактически сводится к поиск ответа на вопрос, какое из двух зол меньше.
Безусловно, ученые правы, утверждая, что идеальная температура хранения помидоров составляет 13-21 °C, хотя это в первую очередь актуально для помидоров из супермаркетов.
К сожалению, далеко не у всех есть возможность поддерживать такую стабильную прохладную температуру на домашней кухне. Если у вас есть возможность хранить помидоры в холодном погребе, то вы можете считать себя удачливым. Для остальных остается выбор: солнце и тепло в квартире или стандартный бытовой холодильник. Когда у вас есть зрелые грунтовые помидоры, которые нужно сохранить на пару дней, предпочтительнее использовать холодильник и размещать их в зоне с нулевой температурой или на двери.
