Можно ли хранить готовое тесто в холодильнике

Дрожжевое тесто — это основа для разнообразной, объемной и пышной выпечки, которая способна долго сохранять свой вкус и текстуру. Однако тесто также обладает хрупкостью и капризностью как кулинарный продукт. Брожение, процесс, в котором задействованы дрожжи, продолжается с момента, как тесто было замешано, и его невозможно остановить.

Как хранить тесто

Приготовление заготовок является популярной практикой, позволяющей значительно сократить время, проводимое на кухне. Тесто можно замесить заранее, разделить на порции и затем поместить в холодильник или морозильник. Подробные рекомендации по хранению теста, а также полезные советы для успешной выпечки можно найти в статье на Food.ru.

Где хранить тесто

Если вы подготовили тесто заранее, его можно хранить либо в основной камере холодильника, если планируете использовать его в течение ближайшего времени, либо в морозилке, если планируется длительное хранение. Давайте подробнее рассмотрим, как правильно хранить тесто в каждом отсеке холодильника.

В основной камере холодильника поддерживается положительная температура в пределах от 2 до 4 градусов Цельсия. Согласно санитарным нормам (СанПиН 2.3.2.1324-03), дрожжевое тесто может храниться здесь не более девяти часов. Слоеное пресное тесто — максимум сутки, а песочное тесто для тортов и пирожных — до 36 часов. Важно придерживаться этих рекомендаций, так как использование просроченного продукта может вызвать пищевое отравление.

Прежде всего, тщательно вымесите тесто и смажьте его растительным маслом, чтобы предотвратить высыхание. Затем оберните его пищевой пленкой или пергаментом, или поместите в пакет. Для упаковки дрожжевого теста рекомендуется сделать небольшие отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха к нему.

Поместите тесто на полку с самой низкой температурой, которая обычно находится возле морозильника. Также рекомендуется хранить небольшие порции теста, чтобы иметь возможность быстро его использовать.

В морозильной камере поддерживается температура от -18 до -24 градусов Цельсия, что позволяет хранить тесто значительно дольше. В зависимости от вида теста, сроки хранения варьируются: заварное тесто может храниться около месяца, в то время как пельменное — до полугода. Дрожжевое и слоеное тесто могут сохранять свои качества до двух месяцев, песочное — до трех месяцев.

Чтобы сохранить тесто качественным и вкусным, следуйте следующим рекомендациям:

• Разделите тесто на порции. Не рекомендуется повторно замораживать и размораживать тесто, так как резкие перепады температуры могут привести к гибели дрожжевых грибков, в результате чего тесто не сможет подняться, и выпечка получится кислой и резиновой.
• Скатайте тесто в компактные комки, так как тонкие заготовки теряют свои вкусовые характеристики исложнее хранится.
• Чтобы предотвратить прилипание теста к контейнеру, смажьте его внутренние поверхности растительным маслом или присыпьте мукой.

Приготовление теста

Прежде чем поместить тесто в холодильник или морозильник, его необходимо правильно подготовить. Дрожжевое тесто перед заморозкой следует тщательно вымесить, чтобы удалить всю углекислоту, а затем сформировать в колобок. Обработайте его рафинированным растительным маслом или обсыпьте мукой, после чего уложите в полиэтиленовый пакет или контейнер и поместите в морозильник. Важно, чтобы тесто имело доступ к воздуху, чтобы дрожжевые грибки не задохнулись.

Для хранения в холодильнике используйте вымешанную, но не подошедшую опару. Уложите ее в обсыпанную мукой миску, накройте пленкой с отверстиями и уберите в холодильник.

Слоеное тесто рекомендуют вымесить и раскатать в форме пластины толщиной до 3 см. Затем оберните пласт пленкой и скатайте в рулет. Тесто для пиццы следует разделить на порции, скатать их в комки и смазать маслом. Каждый комок заверните в пленку и поместите на хранение. Песочное тесто сформуйте в шар, поместите в пакет или пленку и положите в морозильник.

Хранение в холодильнике

В холодильнике тесто можно хранить ограниченное время, так как при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия рост патогенной микрофлоры замедляется, но не останавливается. Дрожжевое тесто можно хранить при температуре от 5 до 8 градусов не более одного дня, а при температуре от 2 до 4 градусов — не более двух дней. Блинное и слоеное тесто следует хранить не более двух дней. Заварное, песочное и пельменное тесто можно сохранять три дня. Тесто для пиццы также может храниться до трех дней без потери своих качеств и вкуса.

В морозильной камере, при температуре от -15 до -18 градусов Цельсия, все биохимические процессы в пище прекращаются, что позволяет значительно увеличить сроки хранения теста. Заварное и блинное тесто можно хранить не более одного месяца. Дрожжевое и слоеное тесто можно хранить до двух месяцев, а песочное тесто — до трех месяцев. Больше всего времени, до шести месяцев, можно хранить тесто для пиццы.

Дрожжевое тесто

Пресные или сдобные дрожжевые заготовки можно как охлаждать, так и замораживать, соблюдая температурный режим.

Охлажденное

1. Скатайте порционные шары теста.
2. Обильно посыпьте их мукой или смажьте растительным маслом.
3. Упакуйте в чистые полиэтиленовые пакеты, которые должны быть в два раза больше объема теста.
4. Если позволяет место в холодильнике, оставьте тесто на противне, накрыв его сверху пленкой, обеспечив достаточное пространство для воздуха.
5. Сделайте несколько отверстий в пленке для доступа воздуха к тесту.

Сформированные плюшки следует размещать в просторном контейнере.

• При температуре от +5 до +9 градусов тесто может храниться до 24 часов;
• При температуре до +3 градусов — до 48 часов.

Замороженное

Перед заморозкой тесто нужно тщательно вымесить, чтобы удалить воздух из структуры. Затем выполните следующие действия:

1. Разделите весь объем теста на порционные куски.
2. Скатайте куски в шары, смажьте их маслом или присыпьте мукой.
3. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Если несколько кусочков помещаются в один мешок, оберните их дополнительно пергаментом, чтобы избежать склеивания.
4. Храните при температуре не выше -18 градусов.

Тесто в морозильной камере может сохранять свои свойства до трех месяцев без потери вкуса, эластичности и пышности.

Чтобы оптимизировать объем и упростить хранение, используйте небольшие пакеты с зип-замком. Обработайте их внутреннюю поверхность растительным маслом, разместите в них по одной порции теста, закройте, а затем раскатайте скалкой и уберите в морозильник. Такой способ помогает сэкономить место.

Интересный материал!
5 правил хранения мяса в морозилке.

Интересные факты

1. Тесто можно замораживать несколько раз. Если вы не планируете использовать все тесто сразу, можно разделить его на порции и заморозить. Когда вам понадобится тесто, просто достаньте его из морозилки и дайте ему разморозиться при комнатной температуре.
2. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 недель. Если предполагается использование теста в течение ближайших двух недель, его можно хранить в холодильнике. Для этого поместите тесто в герметичный контейнер или оберните его пищевой пленкой.
3. Тесто можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Если вы не планируете использовать тесто в течение ближайших трех месяцев, его можно хранить в морозилке, поместив в герметичный контейнер или обернув пищевой пленкой.

Как хранить дрожжевое тесто

Когда дело касается хранения теста в холодильнике или морозильнике, многие люди делятся своими советами. Некоторые рекомендуют упаковывать тесто в пищевую пленку или герметичные контейнеры, чтобы избежать его контакта с воздухом. Другие советуют добавлять немного муки перед хранением, чтобы предотвратить прилипание. Есть и те, кто предпочитает замораживать тесто порциями, чтобы удобно использовать его по мере необходимости. Важно помнить, что правильное хранение теста поможет сохранить его вкус и качество на длительное время.

Сроки хранения бездрожжевого теста

Хотя тесто без дрожжей не содержит этих активных микроорганизмов, оно все равно сохраняет влагу и другие скоропортящиеся компоненты, такие как молоко. В холодильнике такое тесто можно хранить около 3-4 дней, после чего оно испортится — потеряет вкус, не сможет подняться при выпечке и станет пресным.

В морозильной камере такое тесто может оставаться в хорошем состоянии до полугода, главное правильно его упаковать.

Можно использовать специальные герметичные пакеты (тогда за его сохранность точно не нужно переживать), но также подойдет и обычная пищевая пленка в несколько слоев.

Вы можете раскатать тесто, разделив его на кусочки, чтобы упростить его хранение.

Как сохранить слоеное тесто до завтра?

Разделить такую заготовку на кусочки не получится, так как может потеряться структура. Лучше уделить немного времени и аккуратно раскатать готовое тесто скалкой.

В холодильнике оно может храниться два или три дня, а после этого необходимо поместить его в морозильник (сохраняется примерно 5-6 месяцев). Как правило, морозильные камеры имеют ограниченное пространство, поэтому экономия места будет весьма кстати — раскатанные листы удобно разместятся на дне и не будут мешать, пока они не понадобятся.

Нет принципиальных различий в хранении слоеного теста по сравнению с другими типами теста: главное условие — мезон для хранения, отсутствие посторонних запахов и свободный воздухообмен. Большие объемы слоеного теста можно хранить, сворачивая раскатанные листы в маленькие рулеты, однако делать это нужно аккуратно, чтобы слившиеся стороны не приклеивались друг к другу.

Разморозить заготовки всех упомянутых типов очень просто — просто оставьте их при комнатной температуре на пару часов.

Тесто можно использовать в приготовлении сразу же — оно ничем не отличается от свежеприготовленного.

Сроки хранения в холодильнике: одна ночь или несколько?

Холодильник есть в каждой квартире. Это незаменимый прибор, который позволяет хранить различные продукты, предотвращая их порчу на определенный срок. Тем не менее, сроки годности зависят от состава продукта, поэтому теперь рассмотрим, можно ли оставить на ночь в холодильнике разные виды теста, включая дрожжевое, блинное, бисквитное, песочное и прочие.

1. Дрожжевое тесто

Больше всего времени уходит на приготовление дрожжевого теста. Люди часто планируют мять его в выходные, чтобы посвятить весь день выпечке сладкой сдобы. Если вы хотите наладить производство выпечки к утру следующего дня, можно оставить дрожжевое тесто на ночь в холодильнике. Чтобы избежать порчи продукта, следует правильно поступить:

1. Сначала тесто хорошо вымесите руками, чтобы вытолкнуть как можно больше воздуха. Оно должно стать плотным и уменьшиться в размере.
2. Сформируйте массу в шар (или несколько) и поместите их в большую емкость. Закрывать емкость герметично нельзя, так как тесту требуется доступ воздуха даже в холодильнике. Поверх можно накрыть еду пленкой, сделав в ней несколько небольших отверстий.
3. Емкость с дрожжевым тестом поместите на нижнюю полку холодильника, где оно сможет спокойно простоять 24 часа.

Лучше всего хранится несладкое пресное тесто. Если планируется оставить тесто на более длительный срок, чем сутки (но не более 2-3 дней), желательно размещать его у задней стенки холодильника, где температура держится в пределах +1 до +3º.

2. Слоеное тесто

Не возникает сложностей с хранением слоеного теста в холодильнике. После его приготовления необходимо сразу отделить часть для хранения. Ее сворачивают в шар и заворачивают в пищевую пленку или помещают в полиэтиленовый пакет. Такой полуфабрикат в таком состоянии не высохнет и не испортится на полке холодильника — он сможет храниться до трех дней.

3. Песочное тесто

Песочное тесто считается универсальным, так как для его приготовления обычно используют много сахара и масла. В результате масса получается эластичной и легко делится на порции. Чтобы хранить тесто в холодильнике, его нужно разделить на небольшие шарики. Как и в случае со слоеным тестом, их нужно завернуть в пленку. Упакованное тесто помещается в контейнер или миску и отправляется на полку холодильника. На протяжении 2-3 дней оно не потеряет своих замечательных характеристик. Если требуется хранить тесто дольше, лучше воспользоваться заморозкой.

4. Бисквитное тесто

Готовый бисквит — это незаменимая основа для тортов, пирожных и рулетов, и он может храниться в холодильнике несколько дней. Однако тесто, из которого выпекается бисквит, капризно. Его не только нужно выпекать с особой осторожностью (оно может опасть даже при открытии дверцы), но и готовить по всем правилам. Хранить его не рекомендуют, так как это может привести к тому, что основа не будет пористой, а станет резиновой. В экстренных случаях, когда первый бисквит уже в духовке, его можно оставить в холодильнике на 1-3 часа, но после этого желательно сразу использовать.

5. Блинное тесто

Блинчики готовятся из различных видов теста, поэтому срок его хранения в холодильнике может сильно варьироваться. Важно учитывать, какие молочные или другие продукты используются для приготовления основы.

Примерный срок, в течение которого блинное тесто можно оставлять в холодильнике без заморозки:

Советы по хранению теста в холодильнике

Зная, можно ли оставить тесто в холодильнике на ночь, не стоит спешно закрывать дверцу холодильника. Отправляя тесто на полку, следует выполнить несколько условий:

• Размещать тесто рядом с ароматными продуктами не рекомендуется, иначе оно впитает их запахи.
• Необходимо освободить полку с самой низкой температурой или же ставить пакет или емкость рядом со стенкой холодильника, где система охлаждения более активна.
• Периодически проверять состояние теста, как визуально, так и при помощи обоняния.

Хорошая хозяйка ожидает, что ничего не пропадет, ведь она ценит свой труд и ингредиенты, используемые на своей кухне. Понимание того, можно ли оставить тесто в холодильнике на ночь, позволит не только сохранить тесто на необходимый срок, но и порадовать близких вкусными блинчиками, печеньем или пирогами с самого утра. При правильном хранении вчерашнее тесто по своим качествам ничем не отличается от свежезамешанного.