Оптимальным способом очистки бокалов для коктейлей считается аккуратное ручное мытье. Рекомендуется использовать мягкие моющие средства в сочетании с теплой водой. Важно, чтобы губки были нежными и не имели абразивного покрытия. Держите бокалы крепко, однако будьте осторожны: избегайте чрезмерного давления на ободки и ножки.
Заметки бармена: почему важно наливать разные алкогольные напитки в определенные бокалы
Напоминаем, что вы, вероятно, когда-либо задумывались о причинах, по которым в бары и рестораны вино подают в бокалах с тонкой длинной ножкой, а коньяк в низких стаканах с широким подбором. Это не просто традиции! Разнообразие форм и размеров бокалов для напитков имеет глубокие научные и практические основания.
Предлагаем вам ознакомиться с подробным руководством, описывающим, какой напиток следует наливать в какой бокал, чтобы в полной мере раскрыть его вкус и аромат.
Есть вероятность, что какой-то из напитков вам не нравился просто потому, что вы употребляли его не в подходящем бокале!
Специально разработанные формы стаканов позволяю увеличить качество восприятия каждого конкретного напитка. Например, размер горлышка может способствовать лучшему раскрытию ароматов, а длина ножки влияет на температуру содержимого. Давайте подробнее рассмотрим, какие бокалы предназначены для каких напитков.
Бокал для красного вина
Выбор подходящего бокала для красного вина позволяет ему полностью раскрыть свои вкусовые и ароматические качества, сделать букет менее терпким и более приятным.
Бокал для красного вина должен обладать большой круглой чашей с широким дном, что способствует лучшей аэрации вина и его смешиванию с кислородом. Также стоит отметить, что такая посуда должна иметь длинную ножку, благодаря которой рука находится подальше от напитка, предотвращая его перегрев.
История происхождения
Коктейль быстро завоевал популярность, особенно в 1930-1940-х годах, когда имя Маргарита стало широко известным по всему миру. Изначально напиток подавали в стаканах олд-фэшн или в бокалах для шампанского.
Точная история появления специального бокала для коктейля с лаймом неизвестна. Существует мнение, что он был создан случайно: один из ресторанов в Лос-Анджелесе заказал партию фужеров для шампанского, но вместо традиционных бокалов пришла партия с необычным дизайном – с высоким основанием и чашей, которая расширялась от середины кверху. Бармен, заметив их, решил использовать эти бокалы для подачи маргариты, так как они были больше, чем стандартные шампанские модели.
Особенности бокалов для маргариты
Знаменитый коктейль подается в прозрачных фужерах, по своей форме напоминающих перевернутую шляпу сомбреро. Широкая чаша, сужающаяся к дну, а затем снова расширяющаяся, обеспечивает максимальное выделение аромата. Узкое основание позволяет дольше сохранять напиток холодным.
Длинная ножка предотвращает нагревание коктейля от тепла руки, что особенно важно для замороженной маргариты, которая остается ледяной до последнего глотка. Такой бокал подходит также для рецептов, где лед добавляется непосредственно в напиток, достаточно выбрать емкость объемом от 300 до 400 мл. Ножка заканчивается широкой подставкой, что обеспечивает устойчивость фужера и комфорт при употреблении.
Бокалы для маргариты могут производиться из трех основных материалов: стекло, хрусталь и пластик. Стеклянные модели наиболее популярны, поскольку они обладают эстетическим видом, недорогими и достаточно прочными. Хрустальные бокалы выглядят более изысканно, но их высокая цена зачастую ограничивает использование только на особых мероприятиях. Небьющиеся пластиковые бокалы обычно выбирают для открытых фуршетов.
Выбираем бокалы для Маргариты
В ресторанах и клубах каждый тип бокала или стакана строго назначен для определенного напитка. Эта практика не случайна: она поддерживается не только традицией, но и удобством, а также принципами этикета. Чтобы более глубоко понять назначение бокалов, важно прочитать множество литературных источников, однако даже это не гарантирует, что вы сможете уверенно классифицировать абсолютно все новинки дизайнерской посуды.
На ваш суд мы представляем список из того, к чему пришли бармены в своих рекомендациях:
- Стопка, шот
- Олд-фэшн, Рокс, Виски-гласс
- Хайбол, Тумблер, Коллинз, Зомби
- Коктейльный бокал
- Коктейльная рюмка
- Бокалы для «маргариты»
- Харикейн (Ураган)
- Бокал для коктейлей, Милкшейк
- Пус-кафе
- Коньячный бокал, Бренди-гласс, Баллон, Снифтер
- Ликерная рюмка, Пони, Кордиал
- Винный бокал
- Шерри, Порт-гласс, Мадерная рюмка
- Шампань-флюте
- Шампанское блюдце
- Гоблит (Кубок)
- Бокалы для глинтвейна
- Бокалы для пива
- Пивная кружка
- Бокал Айриш кофе, Айриш-кружка
Количество используемой жидкости составляет 40–100 мл; это позволяет подавать крепкие алкогольные напитки (методом straight up, то есть безо льда) и те коктейли, объем которых не превышает одного глотка (shooter). Это обусловлено тем, что маленький объем достаточно для одного глотка, что целесообразно для крепких алкогольных напитков. Такие стопки могут делать с различными декорами и цветами.
100–300 мл (дабл-рокs).
Эти стаканы подходят для подачи крепких напитков методами on the rocks — в чистом виде со льдом; mist — в чистом виде с дробленым льдом, а также часто используются для традиционного виски, подаваемого в чистом виде, и для смешанных напитков на основе виски. Например, в интернет-магазине “Симфония декора” можно найти стеклянный стакан Enigma высотой 10 см, который подходит как для безалкогольных, так и для крепких напитков. Альтернативные варианты для бокалов “Виски” также можно выбрать консистентно здесь.
Широкий выбор бокалов включает в себя посуду для подачи микс-дринков — смешанных напитков, long drinks — больших объемов, и soft drinks — безалкогольных коктейлей (например, соков или газировок). Следует учесть, что Хайбол имеет объем 160-240 мл, тогда как у Коллинз он может достигать 240-320 мл, на этом нюансе стоит акцентировать внимание. Яркие и освежающие смеси в летний сезон будут выглядеть особенно привлекательно в цветных стаканах.
Коктейльная рюмка немного меньших размеров, чем коктейльный бокал, при этом сохраняя треугольную форму. Она предназначена для подачи ликеров с использованием метода frappe (на дробленом льду). Важно учитывать, что такие рюмки не предназначены для подачи напитков в чистом виде с кусковым льдом, включая, в частности, вермут Мартини.
Почему многие предпочитают подавать Мартини в бокалах для мартини? Вероятно, потому что этот напиток чаще всего подают разбавленным с другими ингредиентами, либо в коктейлях. При этом чистый мартини имеет традицию подачи в невысоких стеклянных стаканах old-fashioned, хотя сегодня этот вопрос перестал быть принципиальным. В барах и клубах вам могут подать этот напиток либо в бокале, либо в стакане для виски.
Цветные бокалы Enigma
Шерри/Порт-гласс/Мадерная рюмка
Эти бокалы предназначены для подачи крепленых вин, вермутов и ликеров в чистом виде.
Важно запомнить простое правило: чем крепче напиток, тем меньше должен быть бокал.
Выбор бокала для шампанского также определяет скорость потери углекислоты со стороны напитка.
Шампань-флюте является самым популярным типом бокала, так как именно он замедляет выход CO2. В таком бокале также подавать некоторые сорта пива, другие игристые вина и коктейли на их основе. Вытянутая форма способствует задержанию газа, а удары пузырьков о стенки сосуда создают ощущение праздник.
Бокалы большого объема подразделяются на винные, пивные и коктейли типа «Маргарита». Часто встречаются модели с формой тюльпан. На сайте можно найти широкий выбор таких кубковых бокалов:
Бокалы для глинтвейна и грога, как правило, имеют короткую ножку и чашу, которая сужается внизу и расширяется кверху. Горячие алкогольные напитки подают при температуре 65 градусов вместе со стеклянной палочкой или чайной ложкой.
Большие бокалы обычно предназначены для подачи пива и пивных коктейлей. Такой вид посуды идеален для любителей пива, которые любят наблюдать за его состоянием и наслаждаться его янтарным цветом, а также для тех, кто предпочитает делать большие глотки.
Ценителям же ярких цветов мы можем предложить бокалы следующего типа:
Кружки для горячих напитков, также известные как “бокалы для ирландского кофе”, имеют форму и материалы, которые помогают долго сохранять оптимальную температуру напитка. Кроме ирландского кофе, такие стаканы прекрасно подходят для сервировки глинтвейна, пунша, грога, крюшона и многих других горячих напитков.
Мы надеемся, что после прочтения этой информации вы стали более уверенными в выборе бокалов и больше не ошибетесь на светском мероприятии или важном ужине.
Посуда для напитков: виды и функции
Существует несколько основных типов посуды для напитков, которые можно классифицировать в зависимости от их формы:
- Бокалы состоят из трех ключевых элементов: подставки, ножки и чаши. Длина ножки и форма чаши бывают разными, в зависимости от назначения и типа напитка.
- Фужеры представляют собой большие бокалы с тонкой длинной ножкой.
- Рюмки — это небольшие бокалы на тонкой ножке, предназначенные для крепкого алкоголя.
- Стаканы – более объемные контейнеры без ножки, форма и толщина стенок могут различаться.
- Стопки (шоты) — это небольшие знаковые сосуды объемом 40-100 мл для крепкого алкоголя.
Давайте теперь внимательно рассмотрим примеры наиболее распространенных видов барной посуды, обсудим их функции и правильное использование.
Бокал для воды
Это самый крупный бокал на столе, он обычно первым появляется на сервировке. Такой бокал вмещает до 850 мл, но рекомендуется наполнять его только до половины. Скорее всего, он предназначен исключительно для питьевой или минеральной воды; другие напитки в него не наливают.
Бокал для красного вина
Это вытянутый бокал на длинной тонкой ножке с объемом от 200 до 300 мл. Чаша округлая и слегка сужается к горлышку, среди прочего, обязательно существует самая широкая часть — вино не следует наливать выше этого уровня. Обычно бокал для красного вина заполняют на одну треть, что позволяет напитку качественно взаимодействовать с кислородом, избавляться от лишних запахов и лучше раскрывать свои вкусовые качества.
Бокал для белого вина
Чаша этого бокала значительно отличается от чаши бокала для красного вина и их ни в коем случае не следует путать. Бокал для белого вина более вытянутый, со строгими стенками и меньшим объемом – от 150 до 250 мл. Обычно его заполняют до половины, что позволяет лучше раскрыть легкие цветочные тонкости аромата, а также предотвратить нагревание охлажденного вина.
Флюте – бокал для шампанского
Название происходит от слова «флейта»: бокал для шампанского похож на основание флейты. Объем этого бокала сопоставим с объемом для белого вина (150–200 мл), хотя они различаются формой. Классический бокал для шампанского более вытянут и значительно сужен к верхней части. Длинная ножка помогает напитку дольше оставаться прохладным, а узкое горлышко удерживает пузырьки.
Игристое вино рекомендуется наливать в наклоненный на 45 градусов бокал, заполняя объем на 2/3. Перед подачей важно охладить и сам напиток, и этот бокал.
Бокал-блюдце для шампанского
Это разновидность бокалов с плоской широкой чашей и высокой ножкой. Такой бокал хорошо подходит для сладких сортов и способствует раскрытию аромата дорогих шампанских вин. Чаще всего его используют для создания пирамид из шампанского или коктейлей на основе игристых вин. По сравнению с флюте, он значительно реже встречается в барах.
Далее идет популярный коктейльный бокал для сладких тропических коктейлей, получивший свое имя в честь одного из них. Объем такого бокала достаточно велик (от 400 до 800 мл) и большую часть занимает лед с фруктами, а ножка короткая и толстая. Чаша бокала напоминает керосиновую лампу: внизу большой объем, затем сужение, а к горлышку снова расширяется.
Снифтер – бокал для коньяка
Этот широкополый бокал-бочонок на короткой толстой ножке напоминает форму бокала для красного вина или грушу с отрезанной верхней частью. Объем этого бокала варьируется от 250 до 700 мл, но наполнять его стоит примерно на четверть — до самой широкой части чаши. Большая площадь соприкосновения напитка с воздухом и зауженный верх позволяют лучше раскрыть и сохранить насыщенный аромат. В таких бокалах можно подавать коньячные коктейли, бренди, кальвадос и текилу.
Как правильно мыть и сушить бокалы?
Чтобы ваша посуда служила долго и сохраняла свой первоначальный вид, следуйте нескольким простым рекомендациям. В первую очередь, старайтесь мыть бокалы вручную, применяя мягкие моющие средства. Это поможет избежать появления микроскопических царапин, способных испортить блеск и красоту ваших бокалов.
Берегите свою посуду: стеклянные бокалы с тонкими стенками могут легко расколоться при чрезмерном нажатии во время мытья.
Чистые бокалы и стаканы лучше протирать сухим полотенцем, чтобы предотвратить образование сохнущих капель или разводов. Перед сервировкой также полезно протереть бокалы, чтобы избавиться от пыли.
Рюмки и стаканы желательно хранить в вертикальном положении, не переворачивая их дном вверх. Такой способ хранения предотвращает застаивание воздуха и появление неприятных запахов. Бокалы и фужеры на ножках лучше подвешивать на специальные держатели. Если таковых нет, обеспечьте им сухость и циркуляцию воздуха. Также не рекомендуется хранить посуду для напитков рядом с сильно пахнущими продуктами или химическими средствами.
Заботьтесь о вашей посуде, и пусть она радует вас своей красотой и великолепием напитков как можно дольше.
Пивная кружка
Мне бы и в голову не пришло есть и при этом не пить пиво.
Пивная кружка – самый распространенный пивной бокал в форме цилиндра. Ее толстые стенки позволяют напитку долго оставаться прохладным, а ручка защищает от тепла руки. В такие кружки часто наливают легкие лагеры в чешском или немецком стиле.
Бокал для айриш-кофе
Элегантный сосуд объемом от 180 до 360 мл на толстой ножке, созданный из высококачественного термостойкого стекла. Его основное назначение – поддерживать теплоту напитка в холодную погоду, открывая его волшебные ароматы. Это универсальный бокал, подходящий для таких напитков, как грог, пунш, глинтвейн, кофе с крепким алкоголем, латте и многих других.
На этом бодром завершении подводим итоги нашего знакомства с замечательным миром бокалов.
И помните: алкоголь вреден для здоровья!
У всего есть мера, и чем она меньше, тем больше возможностей открывается, чтобы оценить всю палитру ароматов и вкусов напитка.
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанного отдельно).
