Ложка, предназначенная для еды, не должна быть в избытке наполненной. Для предотвращения капель супа, рекомендуется немного прикасаться к краю тарелки перед тем, как поднять ложку к рту. Если происходит подливание супа, ложка должна оставаться в тарелке, чтобы избежать ненужного беспорядка.
Правила этикета за столом: исследуем столовые приборы
Манера поведения человека в обществе отражает его воспитание и знание основных норм этикета. Особенно это актуально, когда речь идет о визитах в кафе и рестораны, где соблюдение субординации и правил поведения за столом имеет первостепенное значение. Этикет за столом включает в себя не только умение правильно держать столовые приборы и есть, но и навыки ведения беседы, а также аккуратность и внимательность в своих действиях.
Основные особенности
Столовый этикет формирует определенные социальные нормы, влияющие на поведение людей в общественных местах. Ошибки, допущенные за столом, могут быть заметны другим и создать негативное впечатление о вас, поэтому перед посещением мероприятий, связанных с едой, стоит проверить свои манеры. Если вы обнаружите пробелы в своих знаниях, важно как можно быстрее их исправить, что позволит избежать неловких ситуаций и поможет вам чувствовать себя уверенно.
Этикет за столом состоит из нескольких базовых правил.
- Не следует садиться слишком далеко от стола или слишком близко к его краям. На поверхности стола допускается держать только руки.
- Следует сидеть ровно, потому что наклоняться над тарелкой считается неопрятным поведением.
- Тянуться за блюдами неуместно. Если блюда находятся на расстоянии, запросите у участников еды передать их.
- Прием пищи требует использования салфеток. Взрослые располагают их на коленях, а маленьких детей следует облачить, заправив за воротник.
- Применение столовых приборов обязательно для накладывания еды в тарелки, за исключением таких продуктов как фрукты, сахар, печенье или кондитерские изделия.
- Имейте в виду, что приборы, расположенные слева, предназначены для использования левой рукой, а те, что справа, — для правой.
Дополнительно, за столом недопустимо говорить слишком громко. Во время беседы важно слушать своего собеседника, не перебивая его, а затем уже высказывать свои мысли. Учитывая простоту выполнения этих рекомендаций, необходимо придерживаться их во всех случаях.
Важно обучать детей таким же манерам поведения, желательно начиная с раннего возраста.
Экзотические блюда и столовые приборы
Для разделки устриц в ресторане без особого труда можно использовать миниатюрный трезубец, специально предназначенный для этих целей. Устрицы удобно отделять от скорлупы с помощью этого прибора. Улиток обычно разделывают небольшими щипцами и мини-вилкой. Кстати, форма щипцов варьируется в зависимости от типа улиток и конструкции их панциря — могут быть щипцы с закругленными концами, рифленой поверхностью или совершенно плоскими.
Для дичи предусмотрены специальные щипцы, напоминающие изогнутые ножницы с лёгко выгнутыми лезвиями, которые позволяют удобно ломать кости.
Также для подачи икры рыб существуют специальные приборы. Икру обычно раскладывают в хрустальных икорницах, охлаждая ледяными кубиками, и рядом оставляют ложечку, лопаточку и ножик. Лопаточка имеет удлинённую заостренную форму, что позволяет избежать деформации икр.
Общие приборы для всех
Согласно правилам этикета, с общих блюд, таких как салаты, закуски и сыры, еда должна перекладываться на собственные тарелки с помощью общих приборов — щипцов, вилок, ложек и лопаток. Эти инструменты всегда размещаются рядом с соответствующими блюдами, что исключает возможность их путаницы. Иногда может потребоваться немного поразмыслить, чтобы понять, какой нож предназначен для масла, а какой — для сыра — они, как правило, находятся рядом, но нож для сыра часто имеет зубчики для удобства нарезки.
Кондитерские щипцы бывают различных размеров: большими щипцами переносят выпечку, а маленькими — конфеты и шоколад. Если сахар представлен в кусковом виде, рядом кладут щипцы с острыми лезвиями. Точно так же щипцы используются для извлечения кубиков льда из ведерка.
К приборам общего пользования относятся также рыбная лопатка для нарезки рыбы и кондитерская лопатка для десертов.
Правила использования столовых приборов
Необходимо запомнить главное правило: все приборы слева от тарелки следует использовать только левой рукой, а с правой стороны — правой. Распорядок использования приборов начинается с крайних (дальше от тарелки) и постепенно перемещается к столу. Также следует учитывать:
Не стоит ориентироваться исключительно на размер приборов — иногда нож для салата меньше, чем нож для основного блюда. Правильней опираться на их расположение: салат подают после супа, значит, после использования суповой ложки, обычно, справа будет находиться салатный нож, а слева — вилка.
Вилку не следует захватывать всей ладонью — большой палец должен располагаться на ручке, указательный — по направляющей, а три оставшихся пальца — на конце ручки.
Столовая ложка предназначена только для жидких блюд, таких как супы и бульоны. Ложку необходимо зачерпывать суп по направлению к себе и есть с краешка ложки. Если перед вами суп-пюре, то необходимо есть от себя, используя конец ложки.
Десертные приборы, как правило, меньше, чем приборы для закусок. Для фруктов рекомендованы вилки с двумя зубцами, а для кофе и чая — очень маленькие ложки, тогда как столовая ложка для десерта в этом случае не подойдёт.
Нож для масла обычно располагается на отдельной хлебной тарелке. Намазывать масло нужно не на весь кусок хлеба, а только на ту часть, которую вы собираетесь откусить.
Основные ошибки в этикете
Столовый этикет, безусловно, не простой свод правил. Однако стоит запомнить несколько важных моментов:
Не рекомендуется обыкновенно класть приборы на стол после окончания еды или в процессе. Правильнее параллельно сложить свои приборы на краю тарелки, так, чтобы лезвие ножа было направлено к вилке, если вы завершили трапезу или делаете паузу.
Если прибор упал на пол, поднимать его не следует. Лучше обратиться к официанту с просьбой заменить его.
Нельзя наклонять тарелку к себе или от себя во время употребления супа — тарелка должна оставаться неподвижной. Более того, по правилам этикета, суп всегда лучше оставлять недоеденым.
Хлеб, фрукты и выпечку следует брать не своими приборами, для этого обычно предоставляются отдельные щипцы.
Беря еду руками, вы демонстрируете дурной тон, исключение составляют только куриные ножки. Весь остальной ассортимент еды должен быть взят с тарелки с помощью приборов.
Этикет также развил язык столовых приборов. Например, если лезвие ножа находитесь между зубцами вилки, это может означать, что человеку не понравилось обслуживание. Если же вилка и нож лежат крест-накрест под прямым углом, это означает, что гость просит добавку.
Ложка
История происхождения этого прибора до сих пор неясна. Однако предшественницами современных ложек было использование раковин моллюсков: в древнегреческом и латинском языках слово «ложка» созвучно термину «раковина». Эти ракушки, кстати, до сих пор используются в некоторых племенах Африки. Самая ранняя полноценная ложка с ручкой была найдена археологами и сделана из обожженной глины. Наиболее распространенным материалом для изготовления этих приборов в свои времена было дерево. В историческом контексте, в 988 году, во время Крещения Руси, произошел интересный случай: дружина князя Владимира, отказываясь от язычества, потребовала серебряные ложки взамен деревянных. Князю Владимиру пришлось удовлетворить эту просьбу, что существенно уменьшило его казну, так как в его дружине насчитывалось 500 человек, а каждая ложка весила около 200 граммов. В XII веке был изобретен прибор, который стал предшественником вилки, зубчики которой гармонично входили в пазы съемного черпачка, и таким образом прибор стал полноценной ложкой.
В 1259 году впервые была упомянута ложка, сделанная из драгоценных металлов. В дальнейшем, вплоть до следующего века, этот инструмент начал использоваться более широко, хотя его форма оставалась не совсем удобной: рукоятка была короткой, а черпачок — круглым и глубоким. Удлинение ручек началось лишь в XVII веке, когда мода на высокие воротники сделала это требование актуальным. В XVIII веке, когда алюминий только начали осваивать, изделия из этого материала стали особенно ценными. Например, на приемах Наполеона почетные гости пользовались алюминиевыми приборами, в то время как остальным предоставлялись золотые и серебряные.
С распространением традиций чаепития из Китая и европейского кофепития в XVIII веке возникла необходимость в миниатюрных ложках для разных напитков и блюд. С тех пор было разработано множество разновидностей ложек, включая ложки для супов, салатов, основных блюд, десертов, кофе, чая, мороженого и мокко.
Удивительные факты о ложках
- Известный художник Сальвадор Дали использовал ложку в качестве будильника, чтобы проснуться и запомнить свои сны. Перед сном он держал ложку в руке, а на пол ставил жестяную тарелку. Когда он начинал дремать, ложка выпадала из его рук и билась о тарелку, что будило его и позволяло запомнить увиденное во сне.
- В Кембридже до 1910 года студенту, получившему самый низкий балл на экзамене по математике, дарили большую ложку как символ неудачи.
- В России ложки дарили на свадьбы, при рождении детей, а также на момент их поступления в гимназию, и была изобретена первая музыкальная группа, играющая на ложках.
- В немецкой книге XVI века для юных аристократов было написано: если тебе предлагают ложку с полной едой, следует доесть все содержимое, тщательно вытереть её о скатертину и вернуть её в чистом виде.
- В том же XVII веке пользовались популярностью Апостольские ложки — набор из 12 ложек с фигурами апостолов, которые дарили детям на крещение.
- Выражение «бить баклуши» связано с изготовлением ложек. Баклушами называли заготовки для ложек из древесины. Разбивать полено на баклуши было делом достаточно простым, не требующим особых навыков, что дало основание для подобного выражения, относившегося к лицам, не проявляющим активности.
Современные правила употребления столовых приборов
Используйте приборы в соответствии с порядком, начиная с самых дальних (расположенных ближе к рукам) к более близким к тарелке. Такая последовательность будет соответствовать порядку подачи блюд.
Нельзя осуществлять перемещения приборов, перекладывать их из одной руки в другую, брать еду из общего блюда своей вилкой или ложкой, поднимать их с пола или использовать нож для еды.
Держите приборы за конец ручки и подносите их ко рту, не наклоняйте голову к тарелке.
Прием порционного блюда лучше проводить, отрезая каждый раз новый кусочек, а суп следует вычерпывать, наклоняя тарелку от себя, но не к себе.
И теперь переходим к наиболее интересной части:
Правила использования столовых приборов для различных блюд
Для каждого типа блюд существуют свои правила употребления столовых приборов.
Вилку и нож применяют при дегустации салатов, мясных и рыбных блюд, десертов.
Пища должна употребляться в порядке её подачи на стол.
В первую очередь подают закуски, а затем переходят к мясным и рыбным блюдам.
Во время употребления еды следует выбирать столовые принадлежности, которые расположены ближе к вашей тарелке.
Повторное использование ложек, вилок и ножей недопустимо. Для каждого типа блюда предназначены свои отдельные столовые приборы.
Как правильно кушать мясо
Мясные блюда подаются в самом начале трапезы. При поедании мяса важно соблюдать особые правила относительно того, как правильно держать столовые приборы.
Отбивные, шницели или стейки отрезаются по кусочкам с помощью ножа. Вилку держите в левой руке, а нож — в правой. Можно не перекладывать вилку с наколотым куском мяса в другую руку.
Стейки принято есть острым ножом вместе с вилкой, отрезая кусочки размером 1.5-2 см и обмакивая их в соус.
Не нужно сразу разрезать весь кусок на мелкие части — сначала съешьте один кусочек, а только потом отрезайте следующий.
Как правильно кушать рыбу
Чтобы правильно кушать рыбу в ресторане, необходимо знать, как эстетично использовать нож и вилку.
Крупные кости отделяются прямо в тарелке, используя столовые приборы.
Мелкие кости, попавшие в рот, следует аккуратно подцепить вилкой и положить в специальную маленькую тарелку.
Рыбная вилка меньших размеров, чем обычная, и имеет четыре укороченных зубца.
В середине прибора имеется углубление, с помощью которого удобно удалять мелкие косточки.
Для разрезания рыбы и отделения её от кости применяют специальный нож — лопатку.
Нередко к рыбным блюдам предлагаются две вилки. В этом случае не стоит паниковать. Первая вилка предназначена для удаления кожи и костей, а вторая — для отделения филе.
Если рыба подается целиком, рекомендуется использовать лопатку с прорезями.
Как правильно кушать птицу
Блюда из курицы едят с ножом и вилкой, следуя определенным правилам этикета, особенно в ресторанах высокой кухни.
Курицу не следует кушать руками. Целый кусок мяса делится на порции с помощью ножа. Куриный фарш и филе нарезаются на небольшие кусочки.
Супы с курицей кушаются поэтапно: сначала пьют бульон, а потом приступают к мясу.
Куриную ножку не следует доставать руками, её нужно резать при помощи вилки.
Куриный паштет едят при помощи ножа и вилки. Хлеб держится в левой руке, а паштет распределяется правой рукой с помощью ножа.
Как правильно кушать спагетти
Многие задаются вопросом, в какой руке держать вилку, когда подают спагетти или пасту.
По правило, вилку следует держать в правой руке, с её помощью захватывая несколько нитей пасты для небольшой порции.
Дополнительные столовые приборы
Чтобы понять, как правильно держать столовые приборы по этикету, нужно познакомиться с такими инструментами, как трезубец и щипцы.
К дополнительным столовым принадлежностям можно отнести:
- Лопаточка для икры — прибор с вытянутой заостренной формой, предотвращающей деформацию икринок.
- Щипцы для сахара, производимые с острыми лезвиями.
- Вилка с двумя зубцами для лимона.
- Кофейные ложки для подачи кофе.
Для отделения устриц используют маленький трезубец, что является допустимым с точки зрения этикета.
Для разделки улиток прибегают к маленьким щипцам, которые могут отличаться закруглёнными концами, рифленой или плоской поверхностью.
При подаче дичи применяются специальные щипцы, имеющие выгнутые лезвия, их часто сравнивают с кривыми ножницами.
При подаче улиток используется специальный эскарготный пинцет, а внутренность можно извлечь с помощью шпажки.
Креветки небольшого размера можно есть руками. Однако крупные морепродукты принято употреблять с помощью лопаточки и вилки.
Для каждого вида блюда предлагаются специальные приборы, которые помогают аккуратно разделывать морепродукты, сохраняя эстетику и чистоту на столе.
