Выбираем шоколад для фонтана с умом

Чтобы упростить процесс выбора подходящей модели шоколадного фонтана в зависимости от количества гостей, пользуйтесь следующим расчетом: на 90% приглашенных обычно требуется 50-100 г шоколада. Таким образом, для мероприятия с участием 60 человек потребуется запастись 3-5 кг шоколадного сырья.

Шоколадный фонтан: как выбрать и правильно пользоваться

Шоколадный фонтан считается прекрасным элементом оформления практически любого праздника, он может не только развлечь гостей, но и стать источником вкусного десерта. Несмотря на то, что фонтан не достиг столь широкой популярности, как другие десерты, наличие его на вашем мероприятии сделает вечер поистине незабываемым.

Для того чтобы фонтан стал источником радости, а не стрессовых ситуаций, крайне важно соблюдать определенные правила при его установке и наполнении. В данной статье мы расскажем о его устройстве, о том, какие существуют ограничения в его использовании, а также представим обзор лучших моделей, которые обладают высоким уровнем функциональности и качества.

Принцип работы шоколадного фонтана

Шоколадный фонтан визуально напоминает классический водный фонтан, только выполненный в миниатюре: в нем располагаются несколько ярусов перевернутых чаш, по которым струится разогретый шоколад. В основании устройства размещён нагревательный элемент и мотор. Растопленный шоколад загружается в фонтан и поднимается шнеком до верхней чаши. После этого он начинает стекать каскадом вниз, достигая самой нижней чаши, где успевает немного остыть. Нагревательный элемент подогревает его до необходимой температуры, чтобы шнек снова поднимал массу вверх.

Шоколадный фонтан отлично дополняет атмосферу праздника благодаря своим экзотическим формам и неповторимым ароматам. Он привлекает гостей, вовлекая их в процесс создания сладкого десерта. В растопленный шоколад можно опускать разнообразные ингредиенты: фрукты, ягоды, печенье, орехи и зефир.

Тем не менее, важно понимать, что недостаток шоколада в устройстве приведет к трудностям в его использовании, и внешний вид зависающего потока шоколада будет неудовлетворительным: он превратится из сплошного потока в тонкие струйки.

Какие бывают виды шоколада для шоколадных фонтанов?

Специализированный

Этот вид шоколада отличается от обычного повышенным содержанием какао-масла, что увеличивает его текучесть. Механизм шоколадного фонтана не предназначен для работы с густым шоколадом, и в лучшем случае фонтан просто не включится, а в худшем у него возникнут серьезные технические недостатки. Как правило, чем дешевле фонтан, тем выше вероятность неисправности, и наоборот — у более дорогих моделей, как правило, меньше шансов на поломку. Более того, вязкий шоколад выглядит крайне непривлекательно, медленно переливаясь с одного яруса на другой.

Специализированный шоколад будет иметь специальную маркировку, например такие надписи как: Fountain, для фонтана, fountain chocolate и аналогичные. Несмотря на свои особенности, такой шоколад вполне пригоден для обычного употребления и для приготовления различных кондитерских изделий.

Не специализированный

Этот термин условен, так как этот шоколад изначально не предназначен для использования в фонтанах. Он не имеет специальной маркировки и обладает меньшим содержанием какао-масла, что снижает его текучесть. Обычно на торговых площадках его можно встретить под названием шоколад для фонтанов Callebaut, но с пометкой, что для улучшения текучести необходимо добавить какао-масло. Следует отметить, что практически любой тип шоколада станет более текучим, если в него добавить какао-масло, но все же такая информация может ввести покупателей в заблуждение.

Не специализированный шоколад условно можно разделить на две категории: хороший и обычный.

Обычный шоколад можно найти в любых магазинах, его цена варьируется от 10 до 300 рублей за плитку. Если вы решите растопить данный вид шоколада, следует помнить правило: на каждый 100 граммов шоколада необходимо добавлять 30-40% какао-масла от общей массы. В среднем на одну плитку шоколада нужно будет добавить около 20-25% какао-масла. Учитывая, что для работы фонтана необходимо использовать от 500 до 1000 г шоколада, это составит порядка 200-250 г какао-масла.

Если речь идет о качественном шоколаде, таком как бельгийский или молочный Callebaut, то для него требуется добавлять всего 4-5% какао-масла, минимально 100-130 г на каждую упаковку. Также Callebaut предлагает белый, розовый с клубникой, оранжевый с апельсином и другие виды шоколада. Этот шоколад хороший и вкусный, но для плавления в фонтане он также не предназначен и требует добавления 130-150 г какао-масла (на упаковку весом 2,5 кг).

Хозяйке на заметку

В сети можно встретить информацию о кувертюрах Cacao Barry, которые располагаются в структуре Barry Callebaut, о том, что этот шоколад отлично подходит для фонтанов и обладает высокой текучестью. Это безусловно шоколад премиум-качества, однако он плохо подходит для плавления в шоколадном фонтане, так как содержание какао-масла в зависимости от сорта находится в пределах 15-20%, что почти в два раза меньше необходимого для правильной работы фонтана.

Существуют мнения экспертов по поводу того, что содержание какао-масла в шоколаде должно составлять 50-70%, однако это не совсем корректно, поскольку на упаковке чаще всего указывается общее количество какао-продуктов, которое включает как какао-масло, так и тертое какао.

Каллеты (callets) — это застывшие капли шоколада, которые иногда ошибочно принимаются за галеты, хотя никакого отношения к хлебопечению они не имеют. Удобство в использовании и скорости плавления каллет значительно выше, чем у крупных шоколадных блоков или плиток.

Кто производит шоколад для фонтанов и какую марку лучше выбрать?

Рынок производства шоколада охватывает такие страны, как Германия, Италия, Франция, Бельгия, Швейцария. В данном случае США и многие другие страны слабо представлены на экспортном рынке. Страна производства шоколада не всегда является гарантией его качества, но часто может служить рекомендацией для выбора. Особенно стоит отметить Россию, Бельгию и Францию; последние два государства зарекомендовали себя как лидеры в шоколадном производстве в плане качества, вкуса и стиля. Большинство российских производителей шоколада существенно уступают европейским по качеству, в особенности если учесть, что открытие Европы для небольших фабрик по производству шоколада может потребовать инвестиций в размере 200-300 миллионов рублей. Это дает понять, почему многие предприниматели предпочитают ввозить шоколад из Европы.

На российском рынке присутствуют различные европейские марки, такие как Barry Callebaut, DGF, Puratos и Unifine. Они предлагают шоколад, который, на мой взгляд, достаточно хорош с точки зрения технологии производства. Если говорить о субъективной оценке, наша компания предпочитает бельгийский шоколад Barry Callebaut. По нашему мнению, он имеет оптимальное сочетание великолепных вкусовых и ароматических характеристик, дизайна и удобства упаковки.

Популярные производители

Для приготовления шоколадного фонтана важно подыскать качественное сырье. Среди самых известных и проверенных производителей этой продукции выделяются несколько компаний.

• Barry Callebaut – предлагает каллеты, что значительно упрощает процесс плавления и приготовления. В ассортименте представлено множество вариантов: от черного и молочного до фруктовых видов с натуральными ароматизаторами. Для улучшения работы механизма фонтана рекомендуется добавлять дополнительные 10% масла какао. Кроме того, в производственной линейке есть и кусковая продукция молочного шоколада, содержащая 35% тертого какао и 20% молока, а также 70%-ный горький шоколад, для которого также стоит добавить 10% какао-масла для достижения необходимой текучести.

• Бельгийский шоколад Puratos представлен в различных вариантах: белом (28%), молочном (34%), черном (56%) и горьком (72%) – Белколаде, который можно использовать в фонтанах без каких-либо добавок. Внешне данный продукт напоминает маленькие таблеточки и расфасован в пакеты по 5 килограммов.

• Бельгия также поставляет шоколад для фонтанов таких сортов, как белый Кабо Бланко (27%), молочный Маракайбо (34%) и черный Сан Фелипе (58%), которые доступны в упаковках по 2,5 кг.

• Итальянская компания Италика производит белую и темную глазурь, упакованную в бумажные пакеты весом от 1 до 20 кг.

• Cacao Barry – швейцарский производитель, выпускающий шоколад с содержанием какао от 70% до 76%. Сырье для этого шоколада поступает из Венесуэлы, Эквадора, Доминиканской республики, Кубы и Мексики.

Выбор качественного сырья для шоколадного фонтана позволяет создать эффектный десерт, который порадует гостей всех возрастов. Наличие оптимального содержания какао-масла в шоколаде создает необходимую текучесть и защищает механизм фонтана от поломок.

Советы по выбору

Чтобы определить, какой шоколад лучше подойдёт для использования в фонтане, вам следует проанализировать несколько критериев.

1. Срок хранения – свежий шоколад обеспечивает оптимальную текучесть, отличный вкус и аромат. Важно обратить внимание на упаковку: она должна быть надежной и герметичной, особенно в случае дорогих вариантов.
2. Состояние – шоколад должен быть твердым или слегка мягким в случае повышенной температуры окружающей среды. При правильном хранении небольшая мягкость не является показателем низкого качества товара, однако со временем нарушение температурного режима может привести к образованию слипшейся массы, которую нужно разбивать и резать, что требует дополнительных усилий.
3. Маркировка – многие производители указывают на упаковке, что их шоколад подходит для фонтанов, однако иногда это требует добавления какао-масла. Это может значительно повысить стоимость всех ингредиентов или способствовать поломке устройства в случае использования шоколада без добавок.

При выборе шоколадной массы для фонтанов крайне важно учитывать свежесть, качество продукта и надежность производителя.

Об этом необходимо знать при выборе шоколада для шоколадного фонтана

Использование слишком жидкого или густого шоколада, а также любых заменителей натурального шоколада может привести к поломке фонтана. Обычно такие случаи не покрываются гарантией.

Соусы, шоколадные глазури, массы для фонтанов и другие заменители натурального шоколада могут вызвать проблемы в работе устройства:

• Компоненты, входящие в состав, могут просачиваться через уплотнение фонтана в моторный отсек, что может вызвать его поломку.
• Некоторые продукты содержат абразивные частицы, которые могут застревать между вращающимся валом и уплотнением, что может привести к их разрушению и протечке шоколада в механизмы.
• Избыточная густота продуктов создает повышенную нагрузку на двигатель, что может вызвать его поломку.

На практике встречаются сорта шоколада (чаще всего недорогие), которые помечены как шоколад для фонтанов, но на деле могут содержать недостаточно масла какао. В результате этого шнек фонтана может иметь трудности в работе, шоколад будет стекать сгустками, что может также произвести запах гари. В таких случаях требуется немедленное разбавление с использованием растительного масла. Мы рекомендуем использовать качественный шоколад, специально подготовленный для шоколадных фонтанов.

Выбирайте только лучший шоколад для шоколадного фонтана и наслаждайтесь его безукоризненными вкусом и ароматом каждый день!

Фонтан для напитков

Еще одним интересным новшеством, которое стало популярным на торжествах, является фонтан для напитков. Эти устройства могут быть изготовлены из стали или прозрачного пластика, и некоторые модели даже оснащены неоновой подсветкой. В зависимости от масштабов вашего мероприятия можно определять, какого размера выбрать такой прибор и какие напитки наполнить.

В нижнюю чашу можно наливать любые алкогольные или безалкогольные жидкости, которые будут циркулировать, создавая веселое журчание. При этом не рекомендуется использовать густые жидкости или напитки с мелкими частичками. Внешний вид таких устройств очень похож на шоколадные фонтаны.

Советы и рекомендации по приготовлению шоколадного фонтана

Не рекомендуется использовать шоколадный фонтан на улице.

Вот несколько полезных советов для правильного использования шоколадного фонтана:

1. На детских праздниках рядом с фонтаном должен находиться взрослый человек.
2. Прикасаться к работающему прибору крайне не рекомендуется. Для управления работой используйте кнопки.
3. Плавление шоколадной глазури происходит при температуре 40-50 градусов, поэтому устройство и шоколад внутри него становятся горячими.
4. Использовать фонтан на улице не рекомендуется из-за риска повреждения.
5. Убедитесь, что поверхность, на которой стоит фонтан, ровная, чтобы избежать его опрокидывания.
6. Рекомендуется использовать фонтан не дольше 4-6 часов, иначе шоколад может подгореть, что особенно важно при длительных торжествах, таких как свадьбы или юбилеи.
7. Следите за тем, чтобы в шоколад не попадали посторонние предметы — их нужно сразу извлекать.
8. Не используйте шоколад повторно после первого разового использования.
9. Не выливайте испорченный шоколад в раковину, это может привести к засорению труб.
10. Составляющие, кроме основания, можно мыть в посудомоечной машине в соответствии с инструкцией по эксплуатации конкретных моделей шоколадных фонтанов.

Шоколадный фонтан способен сделать любое торжество незабываемым. Предложив гостям разнообразные угощения, а также возможность выбора, вы гарантированно получите заслуженные аплодисменты как организатор этой сладкой радости.