Кондитерские мешки и шприцы, что лучше и как выбрать правильно. Кондитерский мешок с насадками.

1. Со соединителя снимают кольцо.
2. В мешок вставляют передник, продвигая его узкой частью вперед.
3. Отмечают конец резьбы и обрезают лишнее.
4. Надевают насадку на часть, которая выходит из мешка.
5. Закрепляют кольцо обратно и вставляют насадку.

Кондитерские мешки и шприцы, что лучше и как выбрать правильно

Я думала, о чем написать сегодня, и наткнулась на тему кондитерских инструментов.

Многие из нас, мужчины и женщины, любят готовить и печь. А выпечка, такая как десерты и торты, требует дополнительного внимания, когда дело доходит до украшения. Конечно, сейчас все большую популярность приобретают торты, украшенные шпаклевкой, где приходится работать без помощи шприца или мешка. А если вам нравится работать с кремом и влажным тестом, то без этого кондитерского аксессуара вам не обойтись. Сегодня мы будем правильно выбирать шприцы и кондитерские мешки, рассмотрим их преимущества и недостатки, назначение и разновидности.

Кондитерские мешки, преимущества и недостатки, разновидности.

Прежде всего, необходимо определить преимущества и недостатки кондитерских аксессуаров. Конечно, прочитав статью, сложно определиться, нужно пробовать и экспериментировать. Но для развития аудитории и для тех, кто впервые собирается приобрести кондитерские «декораторы», думаю, информация будет полезной.

Итак, преимущества и недостатки кондитерского мешка.

Преимущества

Недостатки

♥ Довольно долговечен, в зависимости от материала и качества.

♥ Различные носики позволяют украшать выпечку на любой вкус.

♥ При работе с кондитерским мешком его можно держать одной рукой.

♥ Давление не такое сильное, как при использовании шприца.

♥ Некоторые мотивы все еще остаются недоступными для кондитерского мешка.

♥ В конце нужно очень хорошо держать пакет, чтобы крем, тесто не вытекли.

Теперь поговорим о разновидностях. Существует три основных разновидности:

Одноразовые пакеты — они обычно сделаны из бумаги или пищевого полиэтилена. Название говорит само за себя, кроме того, они бывают без насадок, вам придется довольствоваться щелью, поэтому, выбирая их, не забудьте обратить внимание на прорези. Обычно бывает всего три вида: прямой рез, косой рез и краевой рез, два отверстия, которые можно использовать для изготовления сложенных листов. Первые два, будут служить в зависимости от вашего воображения.

В качестве основы чаще всего берутся многоразовые ткани — винил и хлопок. Они также часто имеют резинку на внутренней стороне для удобства ухода. В комплект обычно входят различные прорези. Если вы выбираете сумки из этих материалов, внимательно проверьте швы — хорошо, если они проварены.

Многоразовые силиконовые мешки — как и предыдущие, имеют большее количество насадок. Одним из главных преимуществ силиконовых мешков является то, что их легче использовать и чистить, а такие проблемы, как расхождение швов, с ними не страшны. Они более долговечны и безвредны для организма.

Один из самых важных моментов, на который следует обратить внимание, — это крепление гермомешков. Они должны быть прикреплены снаружи, чтобы вы могли легко заменить носик на другой, даже если в мешке есть крем.

Кондитерские шприцы для глазури, преимущества и недостатки, разновидности

Кондитерские шприцы для глазури имеют свои преимущества и недостатки.

Преимущества

Недостатки

♥ Маленькие варианты легче реализовать.

♥ Крем не вытекает.

♥ Можно использовать любой вид крема, кондитерский для консистенции.

Особенности

Кондитерский мешок — незаменимый инструмент не только для профессионального кондитера, но и для простой домохозяйки. Этот кухонный инструмент функционально похож на кондитерский шприц — неудивительно, ведь он был разработан как альтернатива шприцу для крема.

Но кондитерский мешок гораздо проще в использовании. Многоразовые мешки легко мыть и сушить, в то время как одноразовые мешки просто выбрасываются. Они также во много раз дешевле, чем шприц для крема.

Зачем нужен мешок?

Кондитерский мешок — это небольшой мешок с заостренным концом, сужающимся к низу. В конце мешка имеется отверстие. Когда вы сжимаете его, крем выходит наружу.

С помощью такого приспособления можно создать настоящий кондитерский шедевр. Украшать торты причудливыми узорами или буквами быстро и легко при наличии небольшого навыка. С помощью кондитерского мешка можно наносить узоры и формы на все виды тортов.

Даже неопытные кондитеры и повара могут справиться с этим инструментом, как только освоят его.

Виды и материалы

Ассортимент кондитерских принадлежностей довольно велик. Как правило, существует всего 3 варианта такого инструмента:

• одноразовые изделия;
• многоразовые изделия из ткани;
• многоразовые силиконовые изделия.

Одноразовый инструмент — название говорит само за себя. Этот вариант самый дешевый, и после его использования вы не пожалеете, что выбросили его. В качестве материала используется специальный вид бумаги или пищевой пластик. Бумага напоминает пергамент или полиэтилен, а пакеты из этих материалов больше похожи на сумку.

Некоторые производители прилагают к своим мешкам насадки. В отличие от самого мешка, насадки являются многоразовыми. Они могут быть как пластиковыми, так и металлическими. Если насадки не входят в комплект, их заменяет сам кондитерский мешок. С помощью имеющихся в комплекте насадок можно делать простые и незамысловатые украшения.

Такие инструменты лучше всего подходят для украшения десертов с кремом или легкими взбитыми сливками. Они не подходят для более густых начинок. При их изготовлении будет проблематично регулировать объем теста или крема. Стоимость одноразового мешка для выпечки колеблется от 100 до 200 рублей.

Многоразовые тканевые модели — дорогой инструмент для профессиональных поваров. Эти многоразовые изделия предпочитают профессионалы кулинарии по всей Европе. Эти модели предназначены для выпечки влажного теста, блинов и пышных десертов. Они поставляются с различными видами нитей. С их помощью можно делать фигурные орнаменты, узоры и рисунки.

С помощью этих насадок можно регулировать плотность начинки.

Насадки многоразовых моделей можно прикрепить к внешней или внутренней стороне изделия. Первый вариант намного лучше и проще. Единственный недостаток этих устройств заключается в том, что они требуют процесса приготовления и сушки. Швы мешка могут разойтись, если плохо просушенный инструмент заполнить составом.

Чтобы избежать подобных проблем, обратите внимание на многоцелевые силиконовые модели. Такие изделия легче очистить от остатков наполнителя. Они также сохнут быстрее, чем изделия из ткани. Силиконовые инструменты так же просты в использовании, как и тканевые мешочки. Метод работы с начинкой точно такой же.

Технология использования

Как научиться пользоваться кондитерским мешком с насадками? Вставив подходящую насадку, следует наполнить мешок кремом — для этого очень удобен шпатель. Пакет должен быть полным, можно даже немного выдавить содержимое вниз. Если вы используете высокий стакан, эта задача не составит труда. Сначала разверните рукав и оберните им края банки. Во время наполнения крем следует прижимать к носику. Важно следить за тем, чтобы он не вытекал из отверстия.

При использовании кондитерского мешка необходимо соблюдать несколько правил, чтобы украшения выглядели красиво и аккуратно.

1. Перед началом работы противоположный от насадки край мешка нужно зафиксировать – его можно завязать на узел или просто плотно закрутить.
2. В процессе отсаживания крема мешок необходимо держать двумя руками: одна рука придерживает верхнюю часть приспособления, а вторая регулирует степень нажатия. Не стоит забывать о том, что насадка должна располагаться строго перпендикулярно к рабочей поверхности.
3. Мешок нужно держать таким образом, чтобы в ходе работы насадка не касалась кондитерского изделия.
4. Чтобы содержимое мешка отсаживалось равномерно, необходимо периодически продвигать массу в сторону насадки.

Консистенция крема, используемого для украшения, играет важную роль

• Работая с масляным кремом, выдавливать его нужно размеренно, избегая резких движений. Закончив узор, необходимо сразу же перестать давить на мешок и аккуратно убрать насадку, чтобы не повредить декор. Корректируя температуру крема, можно создавать элементы, обладающие различной текстурой. Холодный крем образует матовую поверхность и четко очерченные линии, а если его слегка подогреть – поверхность станет глянцевой, а контуры более плавными.
• Используя сливочный крем и тонкие насадки, можно украсить кондитерское изделие мелким орнаментом, цветами и небольшими фигурками.
• Если элементы декора состоят из белкового крема или взбитых сливок, необходимо использовать насадки с крупными отверстиями.

Помните, что использование каждого вида насадок имеет свои нюансы.

• Круглые трубочки. Приспособления с самым маленьким диаметром используются для создания мелких узоров, надписей и точечных рисунков. Трубочки среднего размера применяются в процессе изготовления безе, а также позволяют сформировать, например, ножки у грибов. Трубочки с крупным отверстием потребуются в том случае, если нужно начинить профитроли, заварные булочки или эклеры.
• Трубочки, предназначенные для создания узоров. Благодаря своей универсальности наиболее популярны такие приспособления среднего размера. Они незаменимы для создания орнаментов. Используя круговые движения, можно сформировать розетки. Чтобы получились волны, нужно выполнять зигзагообразные движения снизу вверх.
• Трубочки, с помощью которых создаются цветочные мотивы. Такие приспособления помогают сформировать цветы и листочки.
• Трубочки в форме звезды. Чем больше у такой звездочки лучей, тем более рельефным получится элемент декора.

Новичкам в кондитерском деле часто бывает трудно пользоваться кондитерским мешком. Понимание того, как правильно использовать кондитерский мешок с насадками, требует терпения и таланта. Самая главная помощь в этом деле — регулярная практика. Полезно экспериментировать с потоком крема и регулировать давление на мешок.

Правильный уход за мешком

Как уже упоминалось ранее, одноразовые мешки после использования следует выбрасывать, а многоразовые — мыть, сушить и использовать повторно.

Требования к инвентарю и оборудованию, используемому в кондитерском производстве, указаны в пункте 10 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Мешки для выпечки, носики, а также мелкий инвентарь, используемый при изготовлении тортов и пирожных, должны быть подвергнуты тщательной обработке.

Перед обработкой носики извлекаются из пакетов, а затем обрабатываются отдельно. Мешки для выпечки с несъемными носиками использовать нельзя.

Мешки должны обрабатываться в следующем порядке:

• замачивание в горячей воде при температуре не ниже 65°С в течение 1 ч до полного отмывания крема;
• стирка в моющем средстве при температуре 40-45°С в стиральной машине или вручную;
• тщательное прополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65°С;
• сушка в специальных сушильных шкафах;
• стерилизация мешков* (уложенных в биксы, кастрюли с крышками или завернутых в пергамент, подпергамент) в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120°С в течение 20-30 мин.

* При отсутствии автоклава или сушилки вымытые мешки обрабатываются в соответствии со следующей процедурой: Стерилизация мешков путем кипячения с момента закипания в течение 30 минут, сушка в специальном шкафу и хранение в чистых контейнерах с закрытыми крышками.

Затем мешки хранятся в тех же контейнерах или упаковках, в которых они были стерилизованы.

Концы, отделенные от пакетов для трубопроводов, подвергаются следующей дезинфекционной обработке:

• мытье в растворе моющего средства при температуре 45-50 °С;
• тщательное промывание проточной горячей водой с температурой не ниже 65°С;
• стерилизация или кипячение в течение 30 мин.

Можно ли обойтись без насадки

Иногда кондитерский мешок можно использовать без насадки, особенно при сборке и выравнивании торта. В этом случае просто отрежьте носик в нижней части пакета. Другими словами, использовать кондитерский мешок без ложечки можно только в том случае, если внешний вид изделия не важен.

Однако невозможно сделать красивые украшения для бисквита без ножей для резки бисквита. Если у вас нет в наличии нужных аксессуаров, некоторые кондитеры поступают следующим образом: С помощью ножниц они делают надрезы в нижней части конуса, напоминающие узор аксессуара. Однако не ждите, что узор будет четким и чистым. Также нельзя работать с толстыми тканями.

Подводя итог, можно сказать, что если вы тщательно изучили предмет и у вас достаточно времени для практики, вы можете научиться создавать настоящие кулинарные шедевры. Главное — запастись терпением. Даже самые известные кондитеры когда-то начинали свою карьеру с самых простых приемов.

Виды кондитерских мешков

Сегодня для украшения десертов и нанесения теста можно использовать следующие варианты:

1. Одноразовый мешок для крема – выбрасывают сразу после эксплуатации. Делают из непрочных материалов.
2. Многоразовый мешок – можно применять несколько раз. Изготавливают из прочных материалов. Важно хорошо мыть после каждого использования.

Одноразовые кондитерские мешки

Для этого используется полиэтилен или бумага со специальной пропиткой. Такой кондитерский мешок с насадками имеет свои преимущества:

• низкую стоимость;
• простоту эксплуатации;
• отсутствие надобности в последующем очищении.

К недостаткам пакета с насадками можно отнести следующее:

• ограниченную функциональность;
• риск разрыва;
• полиэтилен не является экологичным материалом.

Многоразовые кондитерские мешки

Решение об использовании данного изделия принимают люди, которые часто занимаются приготовлением различной выпечки. Такие изделия можно разрезать в зависимости от количества наполняемой массы. Они также имеют резьбовые насадки, которые помогают в изготовлении различных рисунков и орнаментов. Их можно размещать как снаружи, так и внутри. Первый вариант, по мнению многих пользователей, гораздо практичнее.

Такие варианты можно найти в магазинах:

• тканевый из хлопка;
• силиконовый кондитерский мешок.

К преимуществам многоразовых кондитерских мешков относятся:

• многократное использование;
• возможность мыть в посудомойке;
• плотную структуру материала.

Силиконовые и тканевые кондитерские мешки имеют недостатки:

• высокой стоимостью;
• тяжело рассчитать количество глазури;
• жидковатые кремы могут протекать.

Как выбрать кондитерский мешок с насадками?

Перед покупкой устройства ознакомьтесь с инструкцией по применению:

1. Многоразовый кондитерский пакет должен иметь безупречные по качеству склеивания швы.
2. Насадки лучше брать с наружной фиксацией. При внутреннем варианте возможно вытекание массы через стык.
3. Лучше отдать предпочтение широкому мешку. Качественный профессиональный кондитерский мешок подходящего размера позволяет легко перемешивать содержимое при необходимости.
4. Выбор материала насадок зависит от личного предпочтения. Есть пластиковые и металлические изделия. Первый вариант стоит меньше, а второй прослужит намного дольше.

Насадки для кондитерского мешка

Следующие виды насадок для кондитерских мешков пригодятся для создания красивых украшений, кондитерских печений и других целей:

1. Круглая – самый простой вариант, которым ставят точки, рисуют кружева или создают надписи.
2. Лепесток с сечением, которое сужается. Используется для создания лепестков, рюш или листьев.
3. Конус без верхушки. Можно делать полоски или небольшие капли.
4. Лист используют, для получения растительных элементов. Насадка кондитерского мешка имитирует сечение листа.
5. Открытая звезда с зубцами. На выходе появляются полосы с рифленой поверхностью, которые легко закрутить в спираль.
6. Рюша. Насадка может быть наделена разными витиеватыми линиями.
7. Тюльпан или Роза. Кончик имеет изображение цветка. Создают объемные бутоны.

Как собрать кондитерский мешок?

Для качественного использования продукта необходимо знать, как вставить насадку в кондитерский мешок. Новичкам в этом помогут простые инструкции:

1. Со соединителя снимают кольцо.
2. В мешок вставляют передник, продвигая его узкой частью вперед.
3. Отмечают конец резьбы и обрезают лишнее.
4. Надевают насадку на часть, которая выходит из мешка.
5. Закрепляют кольцо обратно и вставляют насадку.

Как выбрать и как использовать кондитерский мешок? Виды кондитерских мешков.

Вы можете использовать кондитерский мешок с наполнителем и фигурной насадкой для изготовления различных украшений. Обычно используются три типа пакетов: многоразовые, одноразовые и пергаментные. Многоразовые мешки для дренажа изготавливаются из гибкого полиэстера с покрытием. Они безопасны для посудомоечной машины и легко моются; размеры варьируются от 8 до 18 дюймов. Изготовленные из прочного, гибкого пластика, они ламинированы …

Используйте кондитерский мешок с наполнителем и фигурным наконечником для изготовления различных украшений. Обычно используются три типа пакетов: многоразовые, одноразовые и пергаментные.

Многоразовые кондитерские мешки изготовлены из гибкого полиэстера с покрытием. Они безопасны для посудомоечной машины, легко моются и доступны в размерах от 8 до 18 дюймов.

Одноразовые кондитерские мешки изготавливаются с учетом необходимости их использования и утилизации.

Они изготовлены из прочного, гибкого пластика и удобны в обращении. Они поставляются в коробках по 12, 24, 50 и 100 штук.

Кондитерские мешки из пергаментной бумаги также можно отнести к одноразовым кондитерским мешкам.

Они изготовлены из антипригарной пергаментной бумаги.

Переходник для кондитерского мешка, как это работает

С помощью устройства из двух частей, называемого адаптером или коннектором, можно заменять различные насадки для кондитерских мешков без необходимости замены самого мешка.

Две части адаптера — это основание и кольцо. Основание крепится к мешку, а выбранная насадка для лепки надевается на выступающую из мешка часть коннектора. Открутив кольцо, прикрепите кондитерский наконечник к адаптеру.

Шаг 1: Отмечаем мешок

Снимите кольцо с базового коннектора. Вставьте основание адаптера узким концом вперед как можно дальше в пакет.

Для многоразовых пакетов: Отметьте конец нити биро или карандашом. Для одноразовых пакетов: Сделайте отметку на 5 мм ниже нижней резьбы винта.

Шаг 2: Обрезание кондитерского мешка

Вставьте основание адаптера в пакет так, чтобы можно было вырезать отверстие в соответствии с отметкой.

Шаг 3: Положение основания переходника и насадки

Протолкните основание адаптера вниз через отверстие. Одна часть должна быть видна. Вставьте фигурный конец в ту часть основания, которая торчит из пакета.

Шаг 4: Фиксация насадки на месте

Вставьте штуцер в насадку и плотно закрутите его, чтобы закрепить конец.

Наполнение кондитерского мешка

Шаг 1: Удержание мешка

Держите мешок одной рукой и откиньте верхнюю часть так, чтобы манжеты оказались над вашей рукой, как показано на рисунке справа.

Шаг 2: Заполнение мешка

Заполните мешок примерно наполовину с помощью шпателя.

Примечание: Важно не переполнить пакет, иначе излишки продукта могут вытечь там, где вы меньше всего этого ожидаете 🙂 .

Шаг 3: Удаление шпателя

Пальцами одной руки просуньте шпатель в пакет и медленно вытяните его наружу, как будто вы трете его о пакет.

Шаг 4: Закройте мешок

Разверните лопаточку и переверните пакет. Это приведет к тому, что начинка окажется на дне пакета.

Дайте выйти всему воздуху и части самого продукта, а затем приступайте к работе.

Положение кондитерского мешка при работе

Угол между мешком и рабочей поверхностью — это только часть позиционирования мешка. Другая часть — это направление, в котором движется задняя часть мешка. Правильное направление движения мешка простое: по часовой стрелке. Если вы держите мешок для выдавливания так, чтобы кончик был отцентрирован по часовой стрелке, задняя часть мешка будет описывать движение стрелки.

Желаем вам удачи.