Одним из интересных способов заготовки мяты на зимний период является приготовление варенья или джема. Этот процесс осуществляется аналогично обычному варению, следуя любому подходящему рецепту, но в него на этапе варки дополнительно включаются листья мяты, что придаёт особый аромат и вкус.
Как хранить мяту
Яркий и свежий вкус листьев мяты прекрасно дополняет салаты, десерты и напитки. Однако, купив пучок этой зелени, мы не всегда успеваем использовать его полностью, и возникает вопрос о том, как можно сохранить мяту свежей до следующего использования. Заморозить ли её? Поставить в воду? Положить в холодильник? Мы расскажем о самых эффективных методах хранения этой ароматной травы.
Листья мяты содержат значительное количество влаги, и при её испарении мята начинает вянуть и терять свой внешний вид. Переизбыток влаги или кислорода тоже неблагоприятно сказываются на её состоянии — свежая зелень темнеет. Поэтому для продолжительного хранения важно соблюдать баланс между влагой и доступом кислорода.
Как хранить мяту в холодильнике
Мяту можно хранить, собрав её в аккуратный пучок, немного подрезав стебли, и поместив в ёмкость с водой, например, в стакан или небольшую баночку. Сверху нужно накрыть пучок полиэтиленовым пакетом. При этом не следует плотно закрывать пакет, обеспечив некоторый уровень доступа кислорода. Затем поместите мяту в холодильник и меняйте воду примерно раз в три-четыре дня. Этот метод хранения позволяет сохранить свежесть мяты до трёх недель.
Дополнительно на популярных интернет-платформах доступны специальные контейнеры для хранения зелени, которые выглядят не так просто, как стакан с пакетом. Принцип использования такой ёмкости схож — зелень помещается внутрь с небольшим количеством воды. Контейнер удобно размещается на полке холодильника, где температура будет оптимальна для сохранения свежести зелени.
Если хранение свежей мяты в воде в холодильнике не всегда удобно, можно воспользоваться альтернативным методом — увлажнением. Для этого смочите бумажное полотенце (если оно тонкое, сделайте это с помощью пульверизатора, если плотное — намочите под краном и отожмите). Разложите бумажное полотенце на столе, поместите на него мяту, аккуратно заверните и уберите в зип-пакет или контейнер с крышкой. Храните в холодильнике, при этом время от времени дополнительно увлажняйте полотенце по мере его высыхания. Данный способ поможет сохранить свежесть зелени на срок до двух-трёх недель.
Когда лучше собирать мяту на зиму
Существует множество сортов и разновидностей мяты, но самой известной среди садовых является перечная мята. Оптимальный период для её сбора — последние два месяца лета: июль и август. При этом следует убедиться, что мята произрастает в чистом месте, вдали от проезжей части — это существенно влияет на качество сборов.
Можно также заготавливать мяту, растущую на дачном участке. Для получения нежных, ароматных листьев данное растение рекомендуют собирать до начала цветения или в самом начале его. Сбор следует производить ранним утром или поздним вечером, срезая около двух третей стебля, а не вырывая растение с корнями.
Если вы собираете мяту на даче, но планируете заготовку дома, заверните собранные растения во влажную ткань для защиты во время транспортировки.
Как заготовить сушеную мяту
Наиболее распространённый метод заготовки мяты на зиму — это её сушка. Для этого подходят не только листья, но и стебли.
Сначала необходимо перебрать мяту, удалив испорченные, потемневшие или повреждённые листья, а также отсечь тёмные части стебля. После чего аккуратно промойте растение под струёй воды, избегая сильного потока, чтобы не повредить листья.
Промокнув мяту бумажным полотенцем, разложите её тонким слоем примерно на час, давая возможность лишней жидкости испариться.
Чтобы успешно высушить мяту, её следует разместить в тёмном и проветриваемом месте, например, на веранде или в помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Вы можете разложить мяту на пекарской бумаге или связать в пучки и подвесить, обеспечивая, чтобы между пучками оставалось достаточно пространства для циркуляции воздуха. Полный процесс сушки займёт примерно две недели. Если вы хотите ускорить этот процесс, возможно использование специального дегидратора.
Важно отметить, что сушить мяту в духовке или на прямом солнечном свете крайне не рекомендуется, так как это приведёт к потере её аромата.
Хранить сушеную мяту следует в тканевых или бумажных мешочках в сухом месте, защищённом от других ароматных веществ, или в тёмном месте в стеклянных или жестяных контейнерах. Можно хранить как целые веточки, так и измельчить их в порошок.
В дальнейшем сушеную мяту можно использовать как отдельный ингредиент для приготовления чая, а также добавлять её в чёрный и зелёный чаи, сушёные ягоды, мелиссу или корки лимона.
В морозилке
Заморозка — это отличный способ хранения мяты. Под воздействием низких температур в нарезанной мяте останавливаются все процессы. В замороженном состоянии она может храниться до полугода, сохраняя свой свежий аромат, цвет, полезные вещества и вкусовые характеристики.
Перед замораживанием промойте мяту под струёй воды и аккуратно высушите на полотенце. Удалите повреждённые и смятые листья, разрежьте длинные стебли пополам и заверните их в пищевую плёнку, фольгу или упаковочные пакеты. Затем можно отправить мяту в морозильную камеру.
Как хранить мяту в морозилке? Замораживать её можно как пучками, так и отдельными листьями, упаковав очищенные и высушенные ингредиенты в пищевую плёнку, пакеты, фольгу, пластиковые контейнеры, или даже формы для льда.
Чтобы хранить замороженные листья мяты, разложите подготовленные листья в один слой в ящике морозильной камеры. Затем соберите их в пакет или пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.
Удобно замораживать мяту в формочках для лёда. Нарежьте листья мяты, разложите их в формочки на 2/3 объёма и залейте водой, после чего отправьте в морозильник. Как только кубики замёрзнут, их можно сложить в слайд-пакеты для хранения.
В сушеном виде
Сушеная мята сохраняет свой приятный аромат и тонизирующие свойства. При сушке растение может оставаться целым или листья можно отделить от стеблей. Прежде чем упаковка будет завершена, мяту необходимо проверить на предмет готовности. Веб-сайт, посвящённый органическому садоводству Lovely Greens, предупреждает, что любая влага может привести к образованию плесени и испортить всю заготовку.
Как правильно хранить сушеную мяту? Подвесьте её в пучках на чердаке или веранде, где она может храниться до следующего сезона. Обсушенные кусочки или листья можно держать в стеклянных банках, контейнерах с крышками или в плотных тканевых мешочках.
Сложите сушеную мяту в стеклянные банки, не утрамбовывая. Затем закройте ёмкости полиэтиленовыми крышками. Храните в сухом месте, защищённом от света (например, в кладовке или кухонном шкафу). Сохраняйте её в пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками по тому же принципу.
Также сухая мята отлично сохраняется в тканевых мешочках, которые можно подвесить к потолку или стене; такой способ обеспечивает хорошую вентиляцию и может продлить срок хранения до 2 лет.
Методы заготовки
Сушка
Сушка — один из удобных и простых способов заготовки. Сушить можно как вместе со стеблями, так и без них. Если вы решили сохранить растение целиком, то следует собрать его в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом месте в доме, избегая попадания солнечных лучей. Однако, в конечном итоге листья всё равно необходимо будет отделить, так как использовать веточки в заваривании не рекомендуется: они могут придавать горечь.
Следовательно, многие, думая о том, как заготовить мяту на зиму в домашних условиях, предпочитают сразу отделять листья и сушить только их. Такое сырьё раскладывают тонким слоем на пергаменте или натуральной ткани и помещают в максимально тёмное и сухое место на несколько дней. Полностью высохшее растение должно легко ломаться при сжатии, не сгибаясь.
Если времени катастрофически не хватает, можно довести зелень до нужного состояния с помощью электросушилки, печи или духовки. Но это далеко не лучший вариант, так как в процессе тепла происходит активное испарение эфирных масел, в результате чего заготовка будет менее ароматной.
Важно не только правильно высушить сырьё, но и корректно организовать его хранение. Часто даже идеально высушенная мята портится, потому что её неправильно хранили. Для сохранения аромата мятный чай нужно упаковать в непрозрачную тару и поместить в сухое прохладное место. Лучше всего подойдут ёмкости из жести или тёмного стекла с плотными крышками, которые предотвращают испарение эфирных масел. Для кратковременного хранения допустимо использовать бумажные или холщовые пакетики, которые следует размещать вдали от сильнопахнущих продуктов, таких как кофе и приправы. Не рекомендуется хранить в них слишком долго, так как в негерметичных контейнерах аромат быстро уходит.
Ферментирование
Ещё один вариант, как сушить мяту на зиму для чая, предполагает добавление стадию ферментирования в процесс обработки. Однако стоит учесть, что при этом мята потеряет свой характерный вкус. Поэтому данный метод заготовки подходит для тех, кто заинтересован в сохранении полезных свойств сырья, но традиционный мятный аромат им не по душе.
Чтобы начать процесс ферментации, листья необходимо предварительно заморозить. Достаточно поместить зелень в морозильник на 5-6 часов или на ночь, завернув в полиэтиленовый пакет. Затем тщательно нарежьте или прокрутите растение через мясорубку. Раскладывайте массу тонким слоем между двумя листами пергамента или бумаги для выпечки и поместите под пресс.
Спустя день-два, как только запах станет значительно более интенсивным и в нём появятся древесные нотки, можно считать, что ферментация завершена. Далее остаётся высушить получившуюся массу методом, аналогичным обычной сушке — в тёмном и нежарком месте на чистой бумаги или ткани из хлопка или льна.
Замораживание
Заморозка также является популярным способом, ведь это единственный способ сохранить свежесть мяты на зиму. В замороженном виде она не теряет своего аромата и вкуса.
К тому же, этот метод подходит даже если мята грязная и её нужно помыть, так как при заморозке наличие влаги на листьях не является критичным, как это бывает при сушке.
Заморозить мяту можно несколькими способами:
- Сначала промойте растение, затем просушите и помещайте в контейнеры, не прижимая листья и не плотно укладывая: они должны быть свободно расположены.
- Листья также следует промыть и высушить, но вместо того чтобы помещать их в объемные контейнеры, оберните их в пищевую плёнку или положите в пластиковые пакеты. Предпочтительно замораживать зелень небольшими порциями, рассчитанными на 1-2 чашки напитка.
- Ещё один метод заключается в том, чтобы положить листья в ячейки лотка для льда, залить чистой водой и поместить в морозильник. Кубики льда с мятой удобно использовать в подготовленных напитках, однако они мгновенно охлаждают, из-за чего мята заварится менее интенсивно, а её аромат будет менее выраженным.
Как заваривать
Зная, как сушить мяту на зиму для чая, необходимо также понимать, каким образом её использовать в высушенном виде. Да, даже если вы любите ментоловый аромат, ежедневное употребление такого напитка может оказаться не слишком привлекательным.
Базовый рецепт выглядит следующим образом: в заварочный чайник добавляют сушёрые листья из расчёта 1 чайная ложка на одну порцию и заливают горячей (80-90 градусов) водой. Не рекомендуется использовать кипяток, так как он разрушает многие полезные компоненты. Чай следует накрыть крышкой и дать настояться в течение 20 минут.
Вы также можете добавить мяту к чёрному чаю— это придаст вашему привычному напитку уникальный привкус. Мяту можно также заваривать вместе с мелиссой или каркаде. А зимой, в сочетании с листьями смородины или малины и корнем имбиря, это растение станет источником необходимых витаминов и минералов, помогающих укрепить иммунитет и избегать заболеваний. Кроме того, для подчеркивания освежающего вкуса в мятный настой можно добавить дольку лимона или лайма.
Сушёные листья также можно использовать в кулинарии – добавляя их в компоты, джемы, выпечку или в блюда из мяса и птицы, а также использовать в домашней консервации.
Как хранить свежую мяту?
Листья мяты относятся к категории скоропортящихся продуктов, так как они обладают тонкой и нежной структурой. После сбора ветки сохраняют свою жизнестойкость в течение всего 2-3 часов, но это время можно было бы увеличить, следуя основным рекомендациям.
В воде
Наилучший способ хранения собранной мяты — это помещать её при комнатной температуре в ёмкость с чистой водой. Листья необходимо срезать у основания, а стебли укорачивать. Такой способ позволяет держать мяту свежей примерно на 3–5 дней, в зависимости от качества сбора.
При этом очень важно следить за состоянием воды. Лучше всего её менять каждый день, так как в отсутствии свежей жидкости срок хранения значительно сократится до 2 дней.
В емкости
Это ещё один эффективный и простой способ хранения мяты в домашних условиях.
Сначала зелень следует промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец. После этого мяту можно поместить в герметичную пластиковую ёмкость и оставить в прохладном месте. Важно избегать попадания солнечных лучей на пряность, это поможет продлить срок хранения до 4 дней.
Можно ли хранить в холодильнике?
Листья мяты можно хранить в холодильнике, но необходимо обратить внимание на качество сырья. Перед помещением пряности в холодную среду важно сорвать все повреждённые ветви, которые не подойдут для дальнейшего применения. В противном случае может возникнуть риск распространения гнили и других поражений, что повлечёт за собой скорую порчу всего запаса.
Рекомендуется держать мяту отдельно от других продуктов в холодильнике. Это связано с тем, что она обладает насыщенным ароматом, который быстро распространяется и долго сохраняется.
Если необходимо, листья мяты можно заморозить. Для этого их предварительно нужно промыть, разложить на бумажные полотенца и тщательно высушить. Лишь после этого можно поместить мяту в пластиковую тару и отправить в морозильную камеру. Обратите внимание, что такой способ хранения подходит только в том случае, если мяту планируется размораживать всего один раз. Повторное оттаивание может сильно изменить ее вкус и аромат.
Если нужно переместить зелень в порционную упаковку, можно заморозить мяту в формах для льда. Это отличный вариант для любителей освежающих коктейлей с пряными нотками. Как альтернатива, листья можно просто высушить.
Мята — это пряность, которую нужно не просто положить в холодильник, чтобы продлить ее срок годности. Независимо от выбранного метода хранения, зелень требуется тщательно подготовить, чтобы продлить удовольствие от её уникального вкуса.
Дополнительную информацию о способах хранения мяты можно увидеть в видео:
