Как выбрать хорошую кастрюлю: тонкости и секреты

Несмотря на то, что эмалированные кастрюли не пользуются большим спросом на моей кухне, они являются одними из самых распространенных приспособлений на кухне. Фактически, их можно встретить практически у каждой хозяйки, что говорит о их популярности и универсальности.

Виды кастрюль, нюансы выбора и использования

Кастрюля на сегодняшний день является одним из важнейших компонентов кухонной утвари, используемым для различных кулинарных процессов, таких как варка, тушение и даже жарка. В данной статье подробно рассмотрим основные виды кастрюль, а также дадим советы по их выбору и эффективному использованию в домашних условиях.

Что это такое?

Кастрюля представляет собой специализированную емкость, предназначенную для приготовления пищи, включая варку, жарку и тушение. В отличие от своих более старых аналогов, таких как горшки, кастрюли как правило имеют две удобные ручки и плотно закрывающуюся съемную крышку, что позволяет избежать лишнего испарения и сохранять тепло.

Кастрюли давно завоевали популярность на кухне, и с учетом разнообразия форм и методов готовки их наличие стало совершенно необходимым. Далее мы рассмотрим самые распространенные виды кастрюль.

• Казан. Это классический тип кастрюли, часто использующийся для приготовления плова и различных злаковых каш. Казан отличается толстыми стенками и более округлой формой. Благодаря своей конструкции, еда может долго томиться, не подгорая. Обычно такие кастрюли изготавливаются из чугуна, который обеспечивает необходимую плотность и фиксирует тепло.

Основная особенность приготовления в казане заключается в равномерном распределении температуры между дном и стенками кастрюли, что предотвращает перегрев и пригорание пищи.

• Пароварка. Этот вид кастрюли готовит еду без прямого контакта с водой или огнем — пища нагревается исключительно за счет водяного пара. Блюда, приготовленные таким образом, гораздо более полезные, а овощи остаются сочными и сохраняют свои питательные свойства. Целостность конструкции пароварки предполагает наличие нескольких уровней, где нижний уровень заполняется водой, а на верхних располагается пища.

• Молоковарка. Она предназначена исключительно для кипячения молока. Как правило, это небольшая кастрюля квадратной или вытянутой формы, сделанная из нержавеющей стали или алюминия, с одной удобной ручкой для легкого наливания.

• Фритюрница. Это электроника, обычно используемая в ресторанах и кафе для быстрой жарки картофеля и овощей. Она работает, погружая пищу в горячее масло, что придает блюдам характерную хрустящую корочку. Это идеально для таких популярных блюд, как картошка-фри, однако они отощивают пищу большим количеством масла.

• Обычная кастрюля. Это наиболее универсальный вариант, подходящий для приготовления различных блюд. Такие кастрюли могут оснащаться стеклянными или металлическими крышками и двумя ручками, обеспечивая комфортно использование. Для их создания используется широкий спектр материалов, о которых мы поговорим ниже.

Как выбрать идеальную кастрюлю.

Ключевым критерием выбора хорошей кастрюли является толщина дна и стенок. Чем толще дно, тем легче контролировать процесс приготовления и предотвращать пригорание. Тонкостенные кастрюли имеют низкую цену, но с течением времени становятся негодными для использования и могут вызвать проблемы со здоровьем, особенно у детей. Поэтому, важно обращать внимание на известные бренды, которые предлагают качественную продукцию, служащую долго.

Кастрюли из алюминия.

На протяжении долгого времени у меня на кухне использовалась старая алюминиевая кастрюля, доставшаяся мне от бабушки. При этом у меня в запасе хранились и другие, совершенно новые кастрюли. Я в ней варила овощи, готовила печень и другие продукты, но после каждого использования она оказывалась с не самым привлекательным внешним видом.

В последние годы вокруг алюминиевых кастрюль возникло много споров. Ученые рекомендуют избегать их использования, так как при готовке из стенок выделяются вредные вещества, особенно в случае с кислотообразующими продуктами. Нейтральные блюда, такие как каши и макароны, можно готовить спокойно, но остро не рекомендуется использовать для супов, капустняков, маринадов и кислых блюд, таких как морсы или консервации с томатами и уксусом.

Стоит отметить, что алюминиевые кастрюли иногда деформируются и гнутся, что приводит к неравномерному распределению тепла, и, как результат, к пригоранию пищи. Я решила избавиться от этой кастрюли, так как она не соответствовала стандартам безопасности.

Кастрюли из нержавеющей стали.

В настоящее время на моей кухне доминируют кастрюли из высококачественной нержавеющей стали с содержанием 18/10 хрома и никеля — это идеальный выбор для приготовления пищи.

Например, у меня есть набор кастрюль одной марки, но разных размеров. Для моей семьи из трех человек достаточно быть обладателем двух кастрюль объемом 3 литра и 2 литра а также нескольких маленьких емкостей на 1 и 1,5 литра. Эти четыре кастрюли удовлетворяют наши повседневные потребности, а остальные кастрюли служат для расширения кулинарных возможностей.

В таких кастрюлях можно готовить с минимальным количеством масла, так как они специально разработаны для здоровья и полезного питания. Приготовление пищи происходит с использованием внутренней влаги продуктов, что помогает избежать пригоранию.

Кастрюли с двойным капсульным дном, где алюминий помещен между двумя слоями стали, нагреваются быстрее и лучше распределяют тепло. Такие кастрюли безопасны, просты в уходе и долговечны. К тому же, ручки надолго остаются прохладными, а конструкция надежная и крепкая.

Уход за кастрюлями из нержавеющей стали достаточно прост. Не рекомендуется применять абразивные чистящие материалы и металлические губки. Для удаления загрязнений подойдет обычный раствор соды, а для повседневного мытья достаточно жидкого моющего средства и губки.

Какое покрытие выбрать.

В последний период чугунные кастрюли, которые так нравились нашим бабушкам, утратили свои позиции на рынке, однако теперь они вновь возвращаются, но уже модернизированными.

Чугун хорошо нагревается, пища не прилипает, что делает эти кастрюли идеальными для длительного приготовления. Они долго сохраняют тепло, достаточно прочные, но их вес может быть достаточно значительным, что делает их несколько громоздкими.

Эмалированное покрытие.

Я долго мечтала о большой чугунной кастрюле с эмалированным покрытием, и, когда она появилась у меня, я заменил ею старые казанки, о которых расскажу позже. Эмалированное покрытие придает кастрюле эстетичный вид, хотя она становится более хрупкой. Если за ней заботиться должным образом, избегая температурных колебаний и механических повреждений, то такая кастрюля прослужит долго.

В этой ярко-оранжевой кастрюле я готовлю тыквенную кашу и тушу небольшие порции блюд, однако сама еда долго в ней не хранится.

Вот так выглядит крышка для чугунной кастрюли с эмалированным покрытием. Перед покупкой важно тщательно осмотреть ее на наличие сколов или трещин.

Недостаток, который я заметила, заключается в том, что некоторые продукты могут оставлять на эмали стойкие пятна с течением времени. Это касается моркови, паприки, помидоров и различных специй, включая куркуму, которые могут окрасить покрытие и сделать его затруднительно чистимым. Оптимально, если у вас будет две чугунные кастрюли – большая и маленькая, объемом примерно 1,5-2 литра.

Тефлоновое покрытие.

Кастрюли с тефлоновым покрытием для меня не представляют особого интереса, так как они требуют осторожного обращения. Небольшие царапины на покрытии могут привести к попаданию вредных веществ в пищу.

Однако я не могу представить свою кухню без тефлонового ковшика с длинной ручкой. Если за ним ухаживать правильно, не используя металлические лопатки и ложки, он станет отличным помощником для приготовления соусов, так как в нем ничего не пригорает и не портится.

Кроме того, у меня есть небольшая кастрюля, которую называют туркой. Хотя это и не полноценная кастрюля, она идеально подходит для подогрева молока или приготовления какао. Она занимает значительно меньше места и легче мыть по сравнению с большей кастрюлей.

Также я долго использовала кастрюли, в которых готовила картошку с мясом и делала жаркое или плов, но со временем их заменили чугунные кастрюли и мультиварка.

Я не могу выбросить их, потому что они служили не одному поколению в моей семье и, возможно, когда-то еще пригодятся.

Каждая хозяйка может сформировать свой идеальный набор кастрюль в зависимости от потребностей. Например, если вы часто варите спагетти, разумно инвестировать в кастрюлю для пасты, а если лишь раз в месяц, хватает и обычной кастрюли с дуршлагом. Таким образом, можно подобрать кастрюли, которые нужны именно вам и из какого материала.

Классификация емкостей по размерам

Купить кастрюлю – задача, которую можно выполнить за пятнадцать минут, если заранее знать, что хочется. Прежде всего, необходимо определить объем кастрюли. Открыв шкаф опытной хозяйки, вы обязательно найдете не менее трех различных емкостей. Для семей с детьми, а также заядлыми садоводами их будет гораздо больше, так как на разные случаи требуют разная посуда.

В данный момент рассмотрим три основных типа кастрюль по их объему:

1-3 литра – небольшая кастрюля, предназначенная для быстрых приготовлений и мини-порций, таких как детское питание, варка молочной каши и разогрев обеда.

3-5 литров – это средние кастрюли, идеально подходящие для приготовления полноценных первых блюд. Здесь можно готовить любимые щи, борщ, а также растительный и грибной супы на всю семью.

Более 5 литров – это большие кастрюли, которые понадобятся для приготовления в особых случаях. Они пригодятся вам, когда вы планируете подачу большому количеству гостей, закручивать летние консервации или варить лесные грибы, фрукты или ягоды.

Типология по назначению

В повседневной жизни часто возникают ситуации, когда нужно решить, в чем готовить конкретное блюдо. Например, соус бешамель, классическая французская приправа для лазаньи или суфле, состоит в основном из молока, муки и жира. Все эти компоненты можно без труда смешать в кастрюле с глубоким круглым корпусом. Однако разнообразие кастрюль значительно больше. Они могут быть как универсальными, так и специализированными, и их отличие заключается в конструкции и предназначении.

1. Классическая кастрюля для супа – вероятно, самый известный и широко используемый вид кастрюли. Она обладает глубокой металлической чашей, двумя боковыми ручками и крышкой, позволяющей отваривать, готовить и даже запекать в духовке. Важно убедиться, что материалы кастрюли подходят для высоких температур.

2. Ковшик кухонный – это уменьшенная версия универсальной кастрюли для супа. Компактный объем, длинная ручка и наличие крышки делают его очень удобным для разогрева и приготовления порционных блюд.

3. Сотейник или кастрюля-сковородка – это современный вид кастрюли, отличающийся увеличенной толщиной стенок, заниженными бортиками и особым дном. Обычно ручки термостойкие и размещены по бокам. Крышка может прилагаться, но это не обязательно. Сотейник позволяет как варить, так и тушить, и жарить.

1. Пароварка – это многоярусная кастрюля, созданная для приготовления блюд на пару. Она незаменима для тех, кто придерживается здорового питания. Ее конструкция включает 2-5 металлических ярусов с перфорацией, которые располагаются один над другим. Основной уровень для воды, а выше — для продуктов, которые готовятся паром, поднимающимся вверх.

2. Мантоварка – это аналог пароварки, но с более узким предназначением. Она также состоит из ярусов и создана для приготовления мантов и пельменей на пару.

3. Соковарка – используется для отжима соков из ягод и фруктов, а также для приготовления компотов. Ее конструкция аналогична пароварке, но нижний уровень предназначен для воды, а предпоследний собирает готовый продукт. Этот уровень обходится с трубкой с зажимом для слива сока.

4. Кастрюля для спагетти имеет стандартную конструкцию с двумя ручками и крышкой, но включает специальную вставку с дырочками для слива воды после варки макарон.

5. Кастрюля для овощей также имеет традиционное строение, но ее чаша более вытянутая и с меньшим диаметром дна. Это облегчает процесс варки длинных овощей, таких как морковь и свекла.

6. Домашний казан отличается от уличного аналога своими уменьшенными параметрами, плоским дном и наличием антипригарного покрытия. Однако это не совсем кастрюля в традиционном представлении.

Виды кастрюль по материалам

Кастрюли, предназначенные для повседневного использования, должны быть прочными, удобными в использовании и простыми в уходе. Современные производители используют более десяти различных материалов, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.

Эмалированная

Эмалевое покрытие защищает пищу от привкуса металла и предотвращает задержку вредных микробов. Современные эмалевые кастрюли выдерживают температурные перепады и легко чистятся, не впитывая посторонних запахов. В то же время эмаль требует аккуратного обращения, так как ее можно поцарапать. Эксперты рекомендуют использовать эмалированные кастрюли для детского питания — супов или картофельного пюре.

Алюминиевая посуда считается легкой и прочной и имеет хорошую теплопроводность. В таких кастрюлях еда быстро нагревается, что ускоряет процесс готовки. Однако при контакте с кислотообразующими продуктами алюминий теряет свою привлекательность. Поэтому за процессом готовки требуется постоянный контроль, иначе еда может подгореть. Наиболее предпочтительный вариант — это алюминиевая кастрюля с защитным покрытием из керамики, титана или каменной крошки.

Чугунные кастрюли многофункциональны и имеют толстые стенки и дно, что способствует длительному тушению и томлению мяса, овощей и круп. Пористая структура чугуна со временем пропитывается маслом, создавая своего рода антипригарное покрытие.

Несмотря на все плюсы, чугунные кастрюли иногда тяжеловаты в использовании из-за своего значительного веса. Из-за падений они могут расколоться.

Тефлоновое покрытие обеспечивает возможность долгого тушения блюд и подготовки плова, надежно защищая от подгорания или прилипания к дну. Однако обращаться с тефлоном нужно аккуратно, так как он вполне легко повреждается при использовании металлических инструментов.

Кастрюли из керамики можно использовать как в духовке, так и в микроволновке. Они легко очищаются и не требуют особого ухода.

Следует помнить, что при резком перепаде температур изделие может треснуть. Иногда производители под керамикой могут просто называть кастрюли алюминиевыми с силиконовым слоем, что, хотя и безвредно, с течением времени может привести к отслаиваниям покрытия.

Стеклянная

Кастрюли из закаленного стекла отличные для запекания в духовке или микроволновой печи. Прозрачный материал позволяет следить за процессом готовки. Стеклянные кастрюли хорошо реагируют на температурные колебания и легко очищаются.

Однако их теплопроводность ниже, чем у других материалов, что приводит к неравномерному прогреванию пищи. У стеклянных кастрюль нет защитного покрытия, и еда может пригорать без должного контроля.

Из нержавеющей стали

Кастрюли из нержавеющей стали отличаются высокой прочностью и быстро нагреваются, не взаимодействуя с кислотами продуктов. Их можно использовать в духовке и мыть в посудомоечной машине.

Тем не менее, нержавеющая сталь не так равномерно распределяет тепло, как алюминий или медь. Чтобы устранить этот недостаток, платежеспособные производители используют вставки из меди или алюминия.

Медная кастрюля отлично проводит тепло, благодаря чему еда в ней быстро прогревается. Однако контакт с кислоты может привести к потере блеска и металлическому привкусу в продукции. Использование таких кастрюль требует аккуратного ухода, их нужно периодически полировать уксусом с добавлением соли.

Правила выбора

Перед тем как отправиться за новой кастрюлей, важно решить, какие именно блюда вы собираетесь готовить. Кроме того, примите во внимание еще несколько факторов:

• Материал – кастрюли из более тонких металлов часто неравномерно распределяют тепло и подвержены деформации. Лучше выбирать прочные изделия с толстыми стенками и дном;
• Теплопроводность – способность удерживать и распределять тепло внутри емкости. Здесь лидируют медные и алюминиевые кастрюли, а также те, что имеют антипригарное покрытие;
• Удобство – проверьте крепление ручек, наличие крышки и общий вес кастрюли. Тяжелое дно обеспечивает хорошую устойчивость, но в то же время может затруднять перемещение;
• Покрытие – если вы готовите много блюд с содержащими кислоты, такими как томаты или лимон, следует искать кастрюли с защитным покрытием. Нержавеющая сталь и кастрюли с антипригарным покрытием не реагируют с кислотами;
• Сложность ухода – нужно разобраться, можно ли мыть кастрюлю в посудомоечной машине и требуется ли периодическая полировка.

При выборе также учитывайте цену – высококачественные кастрюли не могут стоить менее 1000 рублей.

Качественная кухонная утварь прослужит долго, если за ней правильно ухаживать, мыть ее соответствующим образом и беречь от повреждений. Достаточно соблюдать всего пять простых рекомендаций:

1. Не ставьте горячую посуду в холодную воду, чтобы избежать деформации дна.
2. Перед мытьем залейте кастрюлю горячей мыльной водой для размягчения загрязнений.
3. Кастрюли с антипригарными покрытиями мойте мягкими губками, избегая абразивных материалов.
4. Чтобы освободить от пригоревшей пищи, заполните емкость наполовину водой и добавьте столовую ложку стирального порошка, прокипятите десять минут, а затем тщательно ополосните.
5. Позаботьтесь о чугунной посуде, периодически смазывая ее растительным маслом для защиты от ржавчины. Уборку медной и нержавеющей стали нужно производить с использованием специальной полировки.

Кастрюли лучше хранить в кухонных шкафах, на полках или вертикальных подставках. Чтобы защитить внутреннюю поверхность, Перекладывайте кастрюли бумаги полотенцами или фрагментами войлока. Крышки рекомендуется хранить отдельно, к примеру, на сушилке для тарелок или отдельной полочке.

Что еще важно?

Ручки. индивидуальный подход к выбору ручек, например, если они удобны в захвате, не скользят и не нагреваются во время готовки. Специальные вставки, из бакелита или покрытие, мягкое на ощупь, помогут избежать перегрева. Ручки с теплоизолирующим покрытием или креплением методом точечной сварки тоже не будут нагреваться. Для остальных лучше использовать прихватку, чтобы избежать обжогов при использовании кастрюли.

Крышка. Создавая идеальную кастрюлю, стоит выбирать прозрачную крышку из термостойкого стекла, можно следить за процессом готовки, не снимая ее. Крышка должна плотно прилегать к краю, что обеспечит оптимальные условия для приготовления.

Подставка. Если кастрюля так хороша, что хочется использовать ее как элемент сервировки, подставка или специальные силиконовые склады могут защитить поверхность стола от повреждений от горячего дна. Некоторые кастрюли уже имеют подставку в комплекте, как, например, у казана Roram.

• съемные ручки, которые облегчат хранение и позволят использовать кастрюлю в духовке
• мерная шкала на внутренней поверхности для точного следования рецепту
• многофункциональная крышка, которую можно использовать в качестве формы для запекания

Как готовить безопасно: пять обязательных правил

• Открывайте крышку кастрюли от себя, чтобы избежать ожога паром.
• Держите длинные ручки в сторону, противоположную краю плиты. Если у вас есть маленькие дети, готовьте на конфорках, расположенных далеко от края.
• Не оставляйте еду на огне без присмотра. Пригорание пищи зачастую более сложно очищается, чем обычная мойка, а в некоторых случаях кастрюля может оказаться безнадежно испорченной.
• Не наливайте холодную воду в горячую стеклянную кастрюлю и наоборот. Это может привести к ее разрушению.
• Не нагревайте пустую кастрюлю, чтобы избежать ее деформации.

Кастрюли выбираются по типу кушаний, размеру семьи, типу плиты и функциональным нуждам. Например, какие кастрюли лучше для газовых плит? Това следует выбирать из чугуна, нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием. Для стеклокерамических плит подойдут любые, включая стеклянные. А индукционные поверхности распознают только посуду, отмеченную специальным знаком. Выбирайте нужный объем и стиль кастрюль в нашем разделе или обратитесь к консультантам в наших магазинах для дополнительной информации.