Открытые консервированные продукты следует хранить в холодильнике, где они могут сохранять свои качества в течение 4-5 дней, максимум — до недели. Чтобы избежать потерь из-за порчи продукта, рекомендуется консервировать урожай в небольших емкостях объемом примерно 1-2 литра.
Как хранить варенье
Существует множество рецептов варенья, однако подробные рекомендации по правильному консервированию и обеспечению долгого хранения таких заготовок можно встретить не так часто. Именно от соблюдения мер предосторожности зависит срок хранения варенья: корректно ли обработана банка, надежно ли закрыта крышка, и была ли заготовка по температуре горячей или холодной.
Чтобы предоставлять качественные рекомендации, мы проконсультировались с Олесей Бакуменко, профессором кафедры высокотехнологичных производств пищевых продуктов в Московском университете пищевых производств. Она обладает глубокими знаниями в области консервирования и охотно делится секретами успешного хранения варенья.
Как выбирать банку и крышку
При консервировании всех продуктов необходимо придерживаться одинаковых принципов. Независимо от того, занимаетесь ли вы приготовлением варенья или компота, существует несколько обязательных этапов, с которыми вам нужно будет ознакомиться.
Первый шаг — это правильный выбор упаковочного материала. В большинстве случаев для домашнего консервирования используются стеклянные банки. Крышки для таких банок могут быть разными.
Обратите внимание: пластиковые крышки имеют свойство пропускать воздух, поэтому за консервами с такими крышками нужно довольно внимательно следить, чтобы варенье не заплесневело и не испортилось. Лично я бы рекомендовала полностью избегать использования этих крышек, учитывая их недостатки.
Закручивающиеся крышки с резьбой обеспечивают более плотное прилегание и большую надежность в сравнении с пластиковыми вариантами.
Наиболее надежные крышки — это плоские, которые закрываются с помощью специального устройства; в них воздух практически не поступает, что значительно увеличивает срок хранения. Хотя они менее удобны, чем закручивающиеся, поскольку требуют наличия машинки для их закрытия, они минимизируют риск порчи продукта и возможного отравления.
Перед закаткой
Прежде всего, вам следует убедиться, что вы соблюдаете все необходимые условия для успешного закатывания банок.
- Банки должны быть тщательно вымыты, а затем их необходимо стерилизовать, чтобы избавиться от возможной вредной микрофауны, которая может размножаться в процессе хранения. Полную инструкцию по подготовке банок к закатке можно найти здесь >
- Банки должны быть полностью высушены.
- Если ваше варенье содержит много сахара, а равно, если соотношение ягод и сахара составляет хотя бы 1 к 1, настоятельно рекомендуется добавить в заготовку лимонный сок, иначе существует риск взрыва банки.
- Советуем использовать для варенья небольшие банки; после вскрытия их лучше всего употребить как можно скорее, чтобы избежать кислого вкуса.
Условия хранения
Оптимальная температура хранения варенья составляет от 5 до 15 градусов. Однако поддерживать такую температуру в условиях городской квартиры довольно проблематично.
Тем не менее, мы можем попытаться обеспечить стабильное температурное пространство. Для этого подойдет кухонный шкаф, где банки следует размещать в тех отсеках, которые открываются наименьшее количество раз, чтобы они находились в темноте.
Нельзя размещать банки слишком близко к батареям, кухонной плите и даже к холодильнику — лучше избегать соседства с работающими электрическими приборами, поскольку они могут нагреваться.
Также крайне важно, чтобы на банки не попадали солнечные лучи, так как это может вызвать повреждение тары и ухудшение качества варенья.
Варенье также можно хранить в шкафу на застекленном балконе, но только при условии, что зимы в вашем городе не слишком холодные. В таком случае температура на застекленном балконе будет соответствовать 5-7 градусам Цельсия.
Грибы
Соленые грибы можно хранить не более полугода. Обязательно помещайте их в герметично закрытые банки и храните в холодильнике. После открытия и перед употреблением проверяйте, нет ли признаков плесени и не изменился ли цвет рассола.
Маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях, могут храниться до одного года. Однако чем быстрее они будут съедены, тем лучше. Срок годности зависит от содержания уксуса и качества самих грибов. Храните их в темном и холодном помещении. Открытую банку с грибами рекомендуется употреблять в пищу в течение 1,5 недель.
Квашеная капуста и лечо
Как и другие овощи, капусту лучше всего хранить в подвале или погребе. Продукты, хранящиеся в дубовых бочках или закрытых стеклянных банках (при температуре до +5°C), можно употреблять в течение 7-8 месяцев. Если температура выше, срок хранения сокращается резко до 15 дней. В тепле капуста может просто перекиснуть.
При добавлении кислых ягод, таких как клюква и брусника, а также сахара, белокочанная капуста будет гораздо дольше пригодна к употреблению. Однако эмалированная, алюминиевая и пластиковая тара не подходят для заквашивания капусты, так как они сокращают срок хранения.
Лечо может храниться в течение года при качественной подготовке тары и места для консервации. Если банка уже открыта, она может оставаться в холодильнике еще около двух недель. Открытое лечо следует брать только чистыми столовыми приборами, иначе продукт быстро испортится. Перед открытием банки проверьте ее герметичность и отсутствие плесени.
Заморозка
Не рекомендуется хранить варенье, приготовленное традиционным способом, в морозильной камере. При такой заморозке оно утрачивает как внешний вид, так и вкусовые качества, не говоря уже о полезных свойствах. Для заморозки лучше использовать свежие ягоды, тёртые с сахаром. Мягкие ягоды можно измельчить блендером до пюре и смешать с сахаром в соотношении 1:2. Получившуюся массу помещают в полиэтиленовый пакет с замком и убирают в морозильник.
Если в морозильной камере предусмотрена функция быстрой заморозки, желательно использовать ее. Это позволит продукту заморозиться равномерно, что продлит срок его хранения при нормальной температуре в морозильнике.
Сроки годности при комнатной температуре
Варенье прекрасно сохраняется при комнатной температуре, если вы выберете защищенное от солнечного света прохладное место. Важно убедиться, что поблизости отсутствуют источники тепла, такие как радиаторы, электрообогреватели и другие устройства, т.к. они могут привести к быстрому порче продукта. Оптимальным местом для хранения варенья будет кладовка с температурой не выше +20°C. Не следует помещать банки в слишком холодное подвальное помещение или погреб, поскольку низкие температуры могут привести к их разрушению.
Общие рекомендации по хранению варенья:
- Содержите банки на расстоянии от отопительных приборов и кухонной плиты;
- Выбирайте место с достаточной сухостью, чтобы избежать конденсации внутри банок, что может вызвать плесень;
- Защищайте банки от резких температурных перепадов, чтобы избежать их повреждения;
- Температура воздуха должна быть положительной, но не превышать 20°C.
Вопрос о возможности хранения варенья зимой на балконе имеет отрицательный ответ. Это связано с тем, что не будут соблюдены условия хранения из-за низких температур, при которых банки могут лопнуть. Более того, защищенность от влажности на балконе также отсутствует. Исключение составляют только сухие, хорошо проветриваемые лоджии или погреба.
Места хранения
Если вы консервация была приготовлена в соответствии с рецептом и распределена по сухим, горячим, стерильным банкам, вы можете хранить ее прямо в квартире (особенно зимой). В теплое время года желательно найти для нее самое прохладное и темное место: чулан, кладовку или утепленную лоджию. В крайнем случае, банки можно разместить в кухонном шкафу или под кроватью, лишь бы они находились подальше от источников тепла и солнечных лучей.
Некоторые хозяева предпочитают держать свои заготовки на балконе, но это приемлемо только в случае, когда температура там сохраняется на уровне не ниже 5°C зимой и не превышает 20°C летом. Резкие перепады температур вполне обычны на незастекленном балконе. Между тем, такие условия отрицательно сказываются на качестве варенья: под крышкой может образоваться конденсат, что приводит к развитию плесени.
Зимой на открытых балконах часто устанавливается минусовая температура, что может привести к засахариванию содержимого банок. Летом же, при слишком жаркой и душной обстановке на балконе, варенье зачастую начинает бродить, что делает необходимым хранение в погребах или подвалах, особенно если банки закрыты пластиковыми крышками.
В сильную жару можно рассмотреть возможность хранения варенья в холодильнике, хотя для него это не самое оптимальное место. Идеальная температура для хранения этого лакомства — 10-15°C, что выше обычного диапазона температур холодильника. Также не рекомендуется ставить банки в морозильник, поскольку это не способствует наилучшему хранению, а варенье может также засахариться.
Ключевой фактор для хранения варенья — влажность воздуха. Краснодарные крышки могут ржаветь и разрушаться в слишком влажных помещениях, позволяя воздуху проникать внутрь и провоцируя порчу варенья. Часто повышенная влажность наблюдается в холодильниках и на балконах, что делает эти места не самыми лучшими для хранения сладких заготовок.
Полезный совет: если ваши запасы на зиму хранятся в условиях повышенной влажности, и у вас нет возможности этого исправить, смазывайте крышки вазелином. Применение этого средства предотвратит коррозию и сохранит варенье от брожения.
Сроки хранения
Срок хранения варенья не превышает трёх лет, что во многом зависит от типа фруктов или ягод, используемых для его приготовления.
Варенье с косточками
Наименьший срок хранения касается варенья из плодов с косточками, таких как вишня, персики, сливы и абрикосы. Опытные домохозяйки стараются съесть такое варенье в течение первого года.
Почему же варенье из плодов с косточкой имеет такой короткий срок хранения? Дело в том, что в косточках содержится синильная кислота, и при краткосрочном хранении она обычно не успевает выделиться. Однако, если консервация с косточками находится на полке более года, ядовитые вещества могут тележно попасть в продукт, что делает его потенциально опасным для употребления. Поэтому если у вас много времени простояло варенье из вишни или сливы, его лучше выбросить, не подвергая риску себя и своих близких. Если такое варенье простояло несколько лет, его ни в коем случае не следует пробовать — риск отравления слишком высок.
Обратите внимание! Если варенье из косточками простояло слишком долго, его можно в некоторой степени «спасти», удалив косточки и проварив мякоть с сиропом в течение 30-40 минут. Такая термическая обработка нейтрализует яд, и продукт вновь становится съедобным.
Варенье без косточек
Срок хранения вишневого, сливового и абрикосового варенья без косточек зависит от содержания сахара: чем слаще лакомство, тем больше срок его хранения. Однако даже в этом случае срок не должен превышать трёх лет.
Интересно то, что в процессе варки плоды теряют свои полезные свойства, и в готовом варенье сохраняется лишь 40% витаминов и микроэлементов, присущих исходным ягодам и фруктам. С течением времени их количество продолжает уменьшаться, и через 2-3 года такие заготовки превращаются в обычный десерт, по калорийности сравнимый с шоколадом.
Малиновое варенье
Зимой варенье из малины особенно популярно, и многие хозяева задаются вопросом о его сроках хранения. Максимальный срок годности этого продукта составляет не более одного года, так как с дальнейшим хранением полезные свойства варенья значительно снижаются, и оно быстро портится.
Пятиминутка
Варенье, приготовленное из вишни, клубники и прочих ягод, часто варят по особому методу, несколько раз кипяча его по 5 минут. Так получается очень вкусный и ароматный продукт, который идеально подходит для зимы.
Однако это лакомство не может храниться долго — максимальный срок хранения варенья-пятиминутки, независимо от того, готовилось ли оно с косточками или без, составляет 7-8 месяцев, а лучше будет употребить его в течение полугода.
***
Срок годности варенья в значительной степени зависит от условий хранения. Следует помнить, что на незастекленном балконе даже самое сладкое варенье не выдержит несколько лет, а в помещении с высокой влажностью продукт будет портиться значительно быстрее. Храните варенье в сухом, прохладном месте с постоянной температурой, и тогда наслаждайтесь его исключительным вкусом в течение всего срока годности!
