В некоторых моделях есть тендерайзер — специализированная поверхность с острыми иглами, которые прокалывают мясной кусок, создавая множество отверстий. Данная обработка необходима для определённых рецептов, так как она позволяет улучшить впитываемость marinades и spices.
Какой молоток для отбивания мяса выбрать – лучший материал и форма
Качество молотка для отбивания мяса напрямую влияет на время и усилия, которые вам понадобятся для обработки свинины, говядины или птицы. Чем лучше ваш инструмент, тем быстрее и легче вы справитесь с задачей.
Этот важный кухонный аксессуар необходим для размягчения мясных волокон. Однако неправильный выбор инструмента может привести к потере соков при отбивании, в результате чего блюдо станет сухим и жестким. Поэтому крайне важно подобрать инструмент в зависимости от конкретного рецепта. Какой молоток выбрать для стейка? Чем лучше обработать антрекот или отбивную? Какой материал окажется самым надежным, и стоит ли рассматривать комбинированные модели с дополнительными функциями?
В этой статье мы рассмотрим:
Какой отбивной молоток выбрать для мяса и птицы
Чтобы понять, какой молоток для мяса будет самым подходящим, необходимо проанализировать материалы, форму и тип рабочей поверхности. На качество и эффективность работы влияет множество факторов, и ваш выбор должен опираться на кулинарные задачи и виды мясных блюд, которые вы собираетесь готовить.
Материал – главный критерий
Молоток из дерева для отбивания мяса может оказаться неподходящим выбором. Несмотря на то что некоторые деревянные молотки изготавливаются из твердых пород, они часто легкие и хрупкие. Например, для отбивания свиных отбивных потребуется приложить значительные усилия. К тому же дерево обладает пористой структурой, способной впитывать соки, что создает трудности с дезинфекцией и чисткой.
Деревянный молоток лучше всего применять для обработки мелких, нежных кусочков мяса без костей, таких как куриное филе. Чтобы минимизировать контакт между деревом и сырым мясом, рекомендуется использовать полиэтиленовую пленку. После мытья необходимо тщательно сушить деревянные молотки, чтобы избежать размножения бактерий.
Кухонные молотки из алюминия считаются более гигиеничными: они не впитывают соки, их можно мыть с помощью моющих средств и дезинфицировать в кипятке. Алюминий не ржавеет и не повреждается под воздействием различных температур.
Тем не менее, алюминий — легкий металл, поэтому для жесткого мяса или сложных частей стоит запасаться терпением, так как придется затратить больше усилий. Алюминиевые модели прекрасно подойдут для обработки куриного филе, тонких слоев свинины или телятины, где требуется аккуратная подготовка.
Наиболее практичным и удобным выбором является молоток для отбивания мяса из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь отличается долговечностью и прочностью, так как не имеет пор, и не подвержена коррозии. Стальные аксессуары можно мыть в посудомоечной машине, обрабатывать моющим средством и дезинфицировать кипятком.
Стальные молотки бывают различных по весу, а утяжеленные модели предпочтительнее. Удары будут требовать меньше усилий, при этом следует соблюдать осторожность: у слишком тяжелых инструментов может потребоваться точечное усилие зараз при работе с деликатными кусками. Убедитесь, что используется качественная сталь марки не ниже 18/10.
Относительно свежая на рынке категория — пластиковые кухонные молотки. Не стоит их сразу отвергать, так как современные пластиковые изделия бывают очень прочными и термостойкими. Даже при ударах о кости они не раскалываются. Однако важно обращать внимание на вес, легкие молотки подходят для щадящего отбивания.
На интернет-рынке также представлено множество комбинированных молотков. Например, стальной каркас может быть покрыт пластиковым или силиконовым слоем для более деликатной обработки мяса и защиты волокон от разрывов.
Форма рабочей части и особенности зубчиков
В использовании кухонного молотка для отбивания мяса важна не только материал, но и форма рабочей области. Рабочая часть может быть круглой, квадратной или прямоугольной. Хотя особая разница в качестве и удобстве работы отсутствует, квадратные и прямоугольные модели часто имеют три или четыре рабочие поверхности, а цилиндрические — обычно всего две.
Оглавление:
Кухонный молоток — это инструмент, который позволяет провести первичную кулинарную подготовку мяса к дальнейшей обработке. Он используется для размягчения волокон, представляет собой изделие, состоящее из двух элементов: рабочей части в виде стандартного молота и длинной рукояти, которая обеспечивает надежный захват. Некоторые версии имеют более сложное строение, где половина рабочей поверхности похожа на молоток, а другая — на топорик. Встречаются модели, у которых горка для отбивания мяса трансформирована в игольчатый пресс.
Лучшими молотками для мяса являются те, которые служат для отбивания различных видов мяса и мясных изделий. Они помогают подготовить продукт к дальнейшей кулинарной обработке, которая может включать не только жарку или гриль, но и маринование, запекание или томление в духовке. Эти инструменты нашли применение в различных кухнях и национальных кухнях, благодаря чему блюда становятся мягкими и сочными. После отбивания мясо готовится быстрее: корочка становится аппетитной, хрустящей и золотистой.
Критерии выбора
Металлический молоток для мяса является инструментом, который широко используется как профессиональными поварами, так и домашними кулинарами. Правильное отбивание мяса позволяет белкам в нем быстрее перевариваться, предотвращая возникновение расстройств ЖКТ. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, специалисты рекомендуют тщательно подбирать не только толщину мяса, но и сам молоток.
Первый параметр — тип конструкции. Для сохранения вкуса и природной пользы мясные волокна следует не нарушать, а размягчать. С этой целью хорошо подходит классический молоток для отбивания. В то же время есть блюда, где волокна нужно разделить. Для этого подойдет игольчатый молоток, известный как тендерайзер. Иногда повар сталкивается с задачей предварительно разделить большой кусок на более мелкие части. Для этой цели можно воспользоваться ножом или молотком с функцией топорика.
Второй критерий — материал. От состава инструмента зависит безопасность готовки. Важно учитывать химическую инертность компонентов к мясным сокам и долговечность, необходимую во время процесса отбивания. Различные материалы при применении могут быть безвредными, но при этом имеют разные степени износостойкости. Одни могут служить десятилетиями, другие же требуют замены уже через год-два эксплуатации.
Третий параметр — качество ручки. Часто молотки для мяса оценивались только по рабочей части, так как считается, что тяжелый инструмент более надежен. Тем не менее, рукоять является не менее важным элементом. Ее конструкция должна быть удобной для захвата, эргономичной, достаточно длинной и нескользящей. В дальнейшем мы рассмотрим все критерии выбора подробнее.
Лучшие промышленные тендерайзеры для мяса
Для общественного питания чаще всего применяются электрические тендерайзеры, которые помогают в обработке мясных заготовок. С большим количеством насадок они могут обработать значительный объем мяса за короткий период времени: мощные модели могут переработать 180-200 кг мяса за один час.
Foodatlas MT-1
В этой модели основным механизмом являются валы, на которые устанавливаются диски или ножи. Корпус устройства выполнен из нержавеющей стали, что делает его устойчивым к коррозии даже при длительном использовании.
Модель легко разбирается для очистки и мытья. Она может переработать около 20 кг мясной продукции за 60 минут. При использовании Foodatlas MT-1, блюда, подготовленные им, по вкусовым и визуальным качествам не уступают ресторанным. Перед использованием рекомендуется нарезать мясо на относительно тонкие ломтики. Устройство работает в ручном режиме, с помощью ручки, аналогичной той, что у обычных мясорубок. Поверхность полуфабрикатов покрывается надрезами, что позволяет лучше впитать маринад и специи.
Плюсы:
- Прибор работает практически бесшумно;
- Мясо сохраняет свою сочность после обработки;
- Модель имеет устойчивые ножки, предотвращающие скольжение;
- Разборная конструкция облегчает уход за прибором;
- Материалы конструкции износостойкие;
- Позволяет обрабатывать значительное количество полуфабрикатов одновременно.
Минусы:
- Обработка больших объемов мяса может вызывать усталость из-за необходимости крутить ручку.
Airhot MTS737
Этот китайский мясорыхлитель выполнен из нержавеющей стали и предназначен для размягчения как сыроего, так и отварного мяса без костей и жил. Также его можно использовать для приготовления отбивных из птицы и рыбного филе. Размеры устройства составляют 33 см в длину, 29 см в высоту и 18,5 см в ширину. В комплект входят 37 пар острых ножей, которые активируются механической ручкой. Максимальная способность обработки составляет 20 кг полуфабрикатов в час.
Конструкция модели обеспечивает защиту пальцев при загрузке мяса в области с ножами, а Airhot MTS737 надежно фиксируется на поверхности, не повреждая её. Отзывы профессиональных поваров подтверждают, что тендерайзер для мяса проникнет острыми ножами по всему периметру, что позволяет отбивным быть более сочными, нежными и равномерно пропитывающимися специями.
Плюсы:
- Надежно крепится к столу;
- 37 пар острых ножей обеспечивают качественную обработку;
- Конструкция защищает руки от травм;
- Позволяет значительно сократить время приготовления блюд;
- Приемлемая ценовая категория.
Минусы:
Hurakan HKN-PKM
Следующий участник нашего обзора также производится в Китае. Компания Hurakan зарекомендовала себя как производитель профессионального оборудования для общепитиновых точек.
Корпус тендерайзера изготовлен из нержавеющей стали, которая устойчива как к коррозии, так и механическим повреждениям. Ножи устройства прочные, не теряют своей формы и длительное время сохраняют остроту, даже при высокой эксплуатационной нагрузке. Габариты составляют: высота — 44 см, ширина — 32 см, длина — 38,6 см, вес устройства – около 5 кг. Этот тендерайзер предназначен для использования в общественном питании и на производстве мясных полуфабрикатов. С помощью такого мясорыхлителя можно приготовить сочные и нежные отбивные, шницели, стейки.
Как выбрать тендерайзер для мяса
Тендерайзер для мяса — это устройство для размягчения кусочков мяса, позволяющее готовить изысканные блюда как в домашних условиях, так и промышленной кухне.
Виды
Существуют несколько вариантов тендерайзеров:
| Вид устройства | Характеристики |
|---|---|
| Ручной | Компактный, при нажатии ножи выступают и обрабатывают поверхность мяса. Может быть прямоугольным, квадратным или круглыми, часто оснащён ручкой-держателем. Ножи могут быть расположены в один или несколько рядов |
| Роликовый | На ролике располагаются ножи, которые прокалывают мясо во время его прокатывания. |
| Механический | Занимает сравнительно много места. Нарезанные кусочки помещаются в отсек, где они обрабатываются, и затем опускаются в специальный поддон. |
| Электрический | Предназначен для обработки больших объемов мяса. |
| С емкостью для маринада | Содержит резервуар для маринада или соуса, который проникает через отверстия в мясные заготовки. |
Безопасность
В большинстве моделей лезвия либо защищены корпусом, либо имеют специальные защитные крышки. В роликовых тендерайзерах шипы размещены на открытой части, что требует осторожности, чтобы избежать порезов при обработке мяса.
При введении ручных моделей необходимо удерживать кусок мяса столовым прибором или лопаткой, чтобы избежать травм. Лезвия также могут сломаться при значительном прочинании на твердые кости.
Ручные модели обычно разбираются, что облегчает их очистку и мытье. Для неразборных устройств удобно пользоваться небольшим ершиком для посуды.
В электрических версиях лезвия защищены специальными щитками, а для очистки устройство следует разобрать.
Преимущества тендерайзера
Можно ли ставить тендерайзер в один ряд с молотком для отбивания? Их цель, действительно, одна — размягчение волокон мяса, но эффективность у них различная. Работать с тендерайзером имеет несколько очевидных преимуществ:
- Работа не сопровождается громкостью, присущей традиционному молотку.
- Кусок мяса сохраняет свою первоначальную форму.
- Продукт не теряет своей сочности, так как лезвия создают отверстия, которые быстро смыкаются. Весь сок остается внутри.
- Использование тендерайзера минимизирует загрязнение рабочей поверхности и территории вокруг.
- Модели с резервуарами для маринада позволяют одновременно проводить размягчение и маринацию продукта.
Дополнительным плюсом является простота использования и безопасность. Благодаря эргономичным ручкам ручные модели просты и комфортны в работе.
Как выбрать тендерайзер
Чтобы этот прибор действительно стал вашим помощником на кухне, важно правильно выбрать модель, принимая во внимание следующие аспекты:
- Тип устройства — ручное, механическое или электрическое. Выбор зависит от того, как часто вы будете его использовать и насколько высокую производительность ищете.
- Конструкция. Следует выбирать прибор с максимальной защитой, что поможет избежать травм.
- Удобство использования. Ручное устройство должно быть достаточно легким и обеспечивать комфортную работу.
- Габариты — от размеров зависит удобство хранения и эксплуатации устройства.
Как правильно использовать молоток для отбивания мяса?
Шаг 1: Подготовка мяса
Прежде чем приступить к отбиванию мяса, его необходимо тщательно подготовить. Для этого используйте свежее мясо, удалив с него лишние жиры и пленки. Если мясной кусок слишком толстый, охарактеризованный, его можно нарезать на несколько частей, чтобы упростить процесс отбивания.
Шаг 2: Использование молотка
При начале отбивания выберите подходящую сторону вашего молотка. Большинство моделей имеют плоскую и зазубренную стороны. Плоская сторона используется для размягчения мяса, тогда как зазубренная — для создания текстуры и массажных эффектов.
Перед тем как начать отбивать мясо, накройте его пленкой или положите в пакет. Это поможет избежать брызг и сохранит чистоту рабочей поверхности.
Отбивать мясо следует осторожно, с лёгкими ударами. Не стоит сильно прижимать молоток к поверхности мяса, чтобы избежать его деформации. Главный аспект — это аккуратность в процессе.
Важно помнить, что мясо следует отбивать до достижения необходимой толщины. Если оно получится слишком тонким, его можно сложить или накрыть другим куском.
После завершения работы рекомендуется промыть молоток под теплой водой, чтобы удалить остатки мяса и поддерживать его в чистоте.
Теперь, когда вы знаете, как правильно использовать молоток для отбивания мяса, вам удастся достичь желаемого результата и приготовить блюда с нежнейшим мясом, которое тает во рту!
Что нужно учитывать при выборе молотка для отбивания мяса?
При выборе молотка для отбивания мяса необходимо обратить внимание на несколько ключевых аспектов:
- Материал молотка. Это одно из самых важных соображений. Молоток должен быть прочным и износостойким. Чаще всего используются нержавеющая сталь или специальные сплавы.
- Размер и вес молотка. В зависимости от ваших предпочтений и потребностей выбирайте размер и вес молотка. Более крупные и тяжелые модели могут позволить вам отбивать мясо с меньшими усилиями, однако они могут быть непрактичными для людей с небольшими руками или слабой физической силой.
- Форма ручки. Ручка должна быть удобной и эргономичной, чтобы обеспечить комфорт в работе с молотком. Она может быть прямой или изогнутой, с материалом, который предотвращает скольжение.
- Текстура бойка. Важно обратить внимание на текстуру поверхности молотка. Некоторые модели имеют гладкий бойок, который хорошо работает с тонкими кусками мяса, тогда как другие имеют шероховатую поверхность для более интенсивного отбивания кусков мяса.
Правильный выбор молотка для отбивания мяса поможет вам упростить и ускорить процесс приготовления, обеспечивает более равномерное прогревание и улучшает вкусовые качества вашего блюда.
